Glitimas - ar jis sveikas, ar kenksmingas? Kur yra glitimo

Glitimas - kas tai? Ar glitimas yra sveikas ar kenksmingas? Glitimas yra baltymų glutenino ir prolaminų mišinys, esantis kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir avižose. Vengimas glitimo pastaraisiais metais tapo mada, tačiau tai yra ir būtinybė daugeliui žmonių.Manoma, kad glitimas yra daugelio nespecifinių sveikatos problemų, atsirandančių dėl padidėjusio jautrumo šiam maisto komponentui, kaltininkas. Patikrinkite, kurias ligas sukelia glitimas ir kokiuose produktuose jis pasireiškia.

Glitimas yra augalinių baltymų, esančių javų endosperme, mišinys - kviečiai, rugiai, miežiai ir avižos. Ją sudaro gluteninas ir prolaminai: kviečiuose gliadinas, rugiuose sekalinas, miežuose - hordeinas ir avižose - aveninas. Ar glitimas yra sveikas ar kenksmingas? Vengimas glitimo pastaraisiais metais tapo mada, tačiau tai yra ir būtinybė daugeliui žmonių. Manoma, kad glitimas yra daugelio nespecifinių sveikatos problemų, atsirandančių dėl padidėjusio jautrumo šiam maisto komponentui, kaltininkas.

Turinys:

1. Kas yra glitimas?
2. Ar glitimas yra sveikas ar kenksmingas?
3. Gliutenas ir celiakija
4. Glitimo ir Duhringo liga
5. Alergija glitimui
6. Glitimo jautrumas
7. Glitimas - kur jis atsiranda

Glitimas - kas yra glitimas?

Minkant tešlą iš miltų ir vandens, glitimas susidaro iš glutenino ir prolamino. Tada glitimas įgauna elastingo komplekso formą, atsakingą už kepant vertinamų produktų savybes, t. Y. Lankstumą ir tvirtumą. Grūdai, turintys didelį glitimo kiekį, yra lengvai naudojami kepimo pramonėje dėl jų daug didesnio technologinio tinkamumo nei grūdai su nedideliu glitimo kiekiu. Duona iš šių grūdų miltų yra elastingesnė, lengvesnė ir mažiau kompaktiška. Dar prieš kelis dešimtmečius glitimo buvo galima rasti tik grūduose ir jų produktuose. Šiuo metu jis dedamas į daugybę įvairių maisto produktų, tokių kaip šalta mėsa, prieskoniai ir labai perdirbti maisto produktai. Tai ir tai, kad grūdai yra genetiškai modifikuoti, siekiant padidinti jų glitimo kiekį, reiškia, kad šio baltymo suvartojama daug daugiau nei prieš kelias dešimtis metų.

Glitimas - ar jis sveikas, ar kenksmingas?

Potencialiai pavojingo sveikatai glitimo problema kilo maždaug prieš 50 metų, kai buvo pradėti genetiškai modifikuotų kviečių darbai. Hibridizacija, nes buvo naudojama tokio tipo modifikacija, turėjo sukurti didesnio glitimo turinčią kviečių veislę, taigi - su geresnėmis grūdų savybėmis kepėjams ir augintojams. Senovės kviečių, einkorno ir emmero veislės turi mažesnį genomą, mažiau chromosomų ir koduoja mažiau glitimo baltymų. Paprastieji kviečiai (Triticum aestivum) yra didžiausias genomas, įskaitant vadinamąjį D genomas, kuris yra atsakingas už miltų kulinarines savybes ir kurioje srityje dažniausiai buvo daromos genetinės modifikacijos. D genomas koduoja glitimo baltymų savybes, kurios yra identifikuojamos su vis didesne alergijos glitimui ir netoleravimo problema. Netolerancija vertinama kaip nauja XXI amžiaus epidemija. Be to, glitimas yra susijęs su keletu kitų sveikatos sutrikimų: celiakija ir Duhringo liga. Glitimas taip pat gali būti kenksmingas žmonėms, neturintiems problemų dėl jo tolerancijos.

Gliutenas ir celiakija

Celiakija, dar vadinama celiakija, yra genetiškai nustatytas jautrumas glitimui. Priešingai nei pavadinta, tai gali sukelti sveikatos problemų visame kūne, ne tik virškinimo sistemoje. Tai yra autoimuninė liga, kai sutrinka žarnų gaureliai (ir negydant), todėl rimtai sutrinka maistinių medžiagų įsisavinimas. Dar neseniai celiakija buvo laikoma liga, kuria serga tik vaikai. Šiuo metu jis vis dažniau diagnozuojamas suaugusiesiems, kurie dar neturėjo jokių simptomų. Celiakija pasireiškia 1 proc. Europiečių, dažniau moterų nei vyrų. Įdomu tai, kad dėl mažo glitimo turinčių produktų vartojimo šios ligos praktiškai nėra tarp Afrikos, Kinijos ir Japonijos gyventojų. Klasikiniai celiakijos simptomai yra viduriavimas ar vidurių užkietėjimas, žemas ūgis, svorio kritimas, padidėjęs pilvo apimtis ir anemija. Dažniausiai jie rūpi vaikams. Suaugusieji paprastai turi netipinių simptomų, įskaitant nedideli skrandžio sutrikimai, pilvo skausmai, stomatitas, anemija, emociniai sutrikimai. Pagrindinis celiakijos gydymas yra griežta dieta be glitimo.

Glitimo ir Duhringo liga

Duhringo liga yra glitimo netoleravimo forma, pasireiškianti daugiausia odos išsiveržimais ir niežuliu, kiek mažiau - žarnyno sutrikimais. Tai vadinama odos celiakijos pasireiškimu. Ši liga rodo imuninius odos pažeidimus. Jos gydymas pagrįstas dieta be glitimo ir sulfonais, kad palengvintų odos simptomus.

Alergija glitimui

Glitimas yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto alergenų. Net 25 proc. alergiški žmonės gali turėti alergijos glitimui simptomų, tiesą sakant, kviečiuose esančiam gliadinui. Alergijos atveju organizmo reakcija yra greita, pasireiškianti kvėpavimo problemomis, odos pažeidimais ar kitais pokyčiais, įskaitant anafilaksinį šoką.

Glitimo jautrumas

Glitimo jautrumas nėra celiakija ir ne alergija, o dar vienas neseniai aprašytas nenormalaus organizmo imuninio atsako į glitimo baltymus, gautus iš grūdų, tipas. 2011 m. Mokslininkai patvirtino ligos esmę, jautrumą glitimui ir apskaičiavo, kad tai paveikia kelis procentus gyventojų ir neturi jokio genetinio pagrindo. Būklė pirmiausia pasireiškia suaugusiesiems ir jos simptomai yra vidurių pūtimas, viduriavimas, pilvo skausmas, smegenų rūkas, nuotaikos svyravimai, lėtinis nuovargis, galvos, sąnarių ir raumenų skausmai. Simptomai prasideda po kelių valandų ar dienų po glitimo vartojimo. Todėl mes susiduriame su vėlyvu organizmo atsaku ir su IgG antikūnais, o ne su IgE, kaip yra alergijos glitimui atveju. Glitimo jautrumas dažnai neteisingai diagnozuojamas kaip dirgliosios žarnos sindromas ar kiti psichosomatiniai žarnyno sutrikimai. Tai taip pat gali būti siejama su psichikos sutrikimais ir autizmu. Padidėjusio jautrumo gydymo metodas yra laikytis dietos be glitimo. Priešingai nei celiakija, kai dietos reikia laikytis visą gyvenimą, gali pakakti padidėjusio jautrumo, kad laikinai iš meniu būtų pašalintas glitimas.

Pagal padidėjusio jautrumo glitimui apibrėžimą, tai yra tie glitimo netoleravimo atvejai, kai, remiantis diagnostiniais tyrimais, buvo atmesta celiakija (neigiamas antikūnų rezultatas) ir kviečių alergija (be padidėjusio IgE lygio) ir kviečių alergija (be padidėjusio IgE kiekio) ir praktiškai nebuvo žarnyno gaurelių atrofijos, tačiau vis tiek buvo suvartojamas maistas. glitimas (geriausiai įrodytas provokacijos metu) sukelia nepageidaujamus paciento simptomus.

Glitimo jautrumo simptomai:

Skrandžio skausmas	68 proc atvejų
Egzema	40 proc
Galvos skausmas	35 proc
Nuolatinio nuovargio jausmas	35 proc
Jaučiuosi sumišęs	34 proc
Viduriavimas	33 proc
Meteorizmas	25 proc
Vidurių užkietėjimas	20 proc
Mažakraujystė	20 proc
Galūnių tirpimas ir skausmas	20 proc
Silpnumas, alpimas	20 proc
Deginimo pojūtis stemplėje	15 proc
Pykinimas ir vėmimas	15 proc
Pliuvimo žarnyne jausmas	10 proc
Liežuvio uždegimas	10 proc

Taip pat skaitykite: Dieta be glitimo - sveika ar kenksminga? Dieta be glitimo ir sportas: ar gliuteno vartojimas pagerina sportinius rezultatus? Dr. Daviso dieta be kviečių, t. Y. Dieta be glitimo lieknėjimui Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Individualiai parinkta dieta leis jums lengvai pašalinti glitimą iš meniu ir tuo pačiu metu valgyti sveiką, skanų ir be aukos. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatorišką internetinę mitybos sistemą iš „Health Guide“, ir rūpinkitės savo sveikata bei savijauta. Šiandien mėgaukitės tinkamai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba

Sužinoti daugiau

Glitimas - kas tai? Ar glitimas yra sveikas ar kenksmingas?

Glitimas yra baltymai, esantys maisto produktuose, pagamintuose iš kviečių, rugių, avižų ir miežių. Deja, pastaraisiais metais yra vis daugiau žmonių, kurie turi problemų virškindami glitimą. Kaip pasireiškia glitimo netoleravimas? Klausykite mūsų ekspertės dietologės Agnieszkos Piskałos.

Glitimas dietoje

Mes kuriame savo svetainę rodydami reklamą.

Blokuodami skelbimus neleidžiate mums kurti vertingo turinio.

Išjunkite „AdBlock“ ir atnaujinkite puslapį.

Glitimas - kur jis randamas?

Teoriškai glitimo turėtų būti tik glitimo grūduose ir produktuose su jais. Praktiškai jis pridedamas prie daugelio produktų. Kuo daugiau perdirbtas maistas, tuo didesnė tikimybė, kad jame yra glitimo. Celiakija sergantys žmonės, kurie dėl sveikatos turi vengti net minimalaus glitimo kiekio, gali būti tikri, kad produktas neturi glitimo tik tada, kai jis pažymėtas sukryžiuotos ausies simboliu.

Glitimo buvimas maisto produktuose

Grupė Produktai	Be glitimo	Jie gali turėti glitimo	Glitimas
Produktai javai	natūraliai grūdai be glitimo: ryžiai, kukurūzai, grikiai, soros, burnočiai, kvinoja kruopos, grūdai ir šių grūdų miltai kukurūzų krakmolas bulvių krakmolas tapijokos miltų duona ir makaronai, pagaminti iš miltų be glitimo kukurūzų traškučiai kukurūzų dribsniai ryžių vafliai	Visi grūdai neturi glitimo ir jų preparatuose gali būti nedideli glitimo kiekiai, jei gaminami gamyklose perdirbant glitimo grūdus. Grūdų produktai be glitimo nepažymėtas simboliu sukryžiavusi ausį.	kviečiai ir jų senosios veislės: parašyta, einkornas, emmeras, kvietrugiai, rugiai, miežiai, avižos, miltai, kruopos ir dribsniai iš šių grūdų manų kruopos, kuskusas, perlinės kruopos, Mozūrija, perlai muslis paruoštos košės akimirksniu duona, makaronai, koldūnai, virtiniai, blynai, pyragai, sausainiai, konditerijos gaminiai iš glitimo miltų
Mėsa, žuvys, kiaušiniai	gaivus, neperdirbtas mėsa žuvis ir kiaušiniai	šaltibarščiai mėsos ir žuvies konservai dešros dešros juodas pudingas paruošti mėsainiai mėsos kukuliai
Pienas ir pieno produktai	pieno jogurtas kefyras pasukų baltas ir geltonas sūris	skonio jogurtų ir pasukų jogurto gėrimai pieno produktai o sumažintas turinys riebus lydytas sūris grietinė su tirštikliais pigūs geltoni sūriai paruoštas varškės sūrio pyragams	pieno gėrimai su miežių salyklo priedu pieno produktai su grūdų grūdais

Rekomenduojamas straipsnis:

MĖLIAI BE GLIUTENO - miltų be glitimo rūšys

Riebalai	visi, išskyrus kviečių gemalų aliejų	majonezas paruošti padažai	kviečių gemalų aliejus
Daržovės ir daržovių konservai	visos šviežios, šaldytos ir konservuotos daržovės be priedų	paruoštos salotos pomidorų tyrė keletas konservuotų pupelių vegetariškų sojos produktų	keptos daržovės, keptos su džiūvėsėliais
Vaisiai ir vaisių konservai	visi vaisiai yra švieži, šaldyti ir cukruoti	džiovinti vaisiai, vaisių raibuliai
Cukrus, saldumynai	cukraus uogienė medus Kieti saldainiai pyragai ir sausainiai, kepami iš leistinų produktų drebučiai ir naminis pudingas iš bulvių miltų pyragai ir pyragaičiai, pažymėti „sukryžiuotos ausies“ ženklu	kramtomoji guma guminukai įdaryti saldainiai barai paruošti pudingai ledai šokoladas ir šokoladai traškučiai	Pyragai ir pyragaičiai, kepami iš neleistinų miltų arba su neleistinais kepimo milteliais, miežių salyklu

Rekomenduojamas straipsnis:

Skanios kruopos be glitimo

Gėrimai	arbata natūrali kava vaisių sultys mineraliniai vandenys kompotai vaistažolių užpilai gryni alkoholiai	keletas pigių greitai paruošiamų kavų, ypač pagardintų šokolado į karštas gėrimas vaisių ir daržovių gėrimai alkoholiai su priedais skonio	grūdų kava avižų kakava gėrimai, pasaldinti miežių salyklu alaus
Prieskoniai	druska pipirai Vaistažolės vienarūšiai prieskoniai actas Obuolių sidro actas be glitimo sojų padaže „Tamar“	daržovių daržovių prieskonių mišiniai (pvz., karis) garstyčios kečupai paruošti miltelių padažai panardinimas ir padažas	paprastas sojos padažas
Sriubos	naminės sriubos iš leistinų produktų	greito paruošimo sriubos, kai kurie sultiniai kubeliai	sriubos, pagardintos miltais, sriubos su makaronais, su mastikos tešla

Kuriuose produktuose nėra glitimo?

Šaltinis: x-news.pl/Agencja TVN

Šaltiniai:

1. Ścibor K. ir kt., Glitimo netoleravimas kaip XXI amžiaus sveikatos problema, Journal of Clinical Healthcare, 2015, 1, 18–24
2. Golachowska M., Ne celiakinis glitimo jautrumas, http://www.celiakia.pl/wp-content/uploads/2013/12/Nadwrazliwosc_na-gluten_Golachowska.pdf
3. ódródlak M., Jautrumas glitimui - ar stebime naują epidemiją?, Be glitimo, 3, 4-7, http://www.celiakia.pl/informacje/BezGlutenu_3.pdf
4. Bubis E. ir kt., Glitimas ir ligos, atsirandančios dėl jo netoleravimo, Kosmos. Biologijos mokslų problemos, 2016, 65 (2), 293-302
5. Walla S., dieta be glitimo - ar ji prasminga žmonėms, kurie toleruoja glitimą?, Https://www.jagiellonskiecentruminnowacji.pl/images/Files/Dieta_bezglutenowa_Sonia_Walla.pdf

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių

Žiūrėkite daugiau nuotraukų be glitimo turinčių produktų - apžiūrėkite mažiau žinomus 5