Taigi, ką daryti, jei šiandienos šaltibarščiai atrodo kaip paveikslėlis, kai jie neturi skonio, o įdėję į šaldytuvą iškart išleidžia vandenį, tampa slidūs ir nevalgomi. Kur lenkiški gaminiai garsėja pasaulyje dėl gero prekės ženklo? Perskaitykite pranešimą, kad sužinotumėte, kokie konservantai yra paslėpti šaltoje mėsoje.
Turinys:
- Kiek mėsoje yra mėsos?
- Dažai ir konservantai šaltibarščiuose
- Vaivorykštės spalvomis putojantis kumpis? Ką reiškia švytinti dešra?
- Dešra, pietų mėsa, pyragaičiai - iš ko jie pagaminti?
- Šaltos mėsos kokybės sertifikatai. Kokią mėsą pirkti?
Šiandien išgydytose mėsos pavadinimuose vyrauja šie terminai: „senoji lenkiška“, „namai“, „močiutė“, nes gamintojai nurodo tradicijas ir siūlo gerą produkto kokybę. Anksčiau šaltibarščiai buvo gaminami natūraliais metodais mažose mėsinėse, pagal specifinius receptus, be cheminių priedų. Iš 10 kg žalio kumpio buvo gauta apie 8 kg aromatingos, skanios dešros.
Iki 2003 m. Galiojo Lenkijos standartai, kurie išlaikė produktų kokybę arba bent jau buvo atskaitos taškas, kaip turėtų atrodyti tikra nugarinė ar dešra. Jei 1 kg mėsos davė daugiau nei 1,3 kg kumpio, produktas buvo laikomas panašiu į kumpį. Šiandien, remiantis ES įstatymais, už produktų kokybę atsako gamintojai, kurie netaiko jokių standartų. Poveikis yra tas, kad pagaminta tik 30-50% mėsos. mėsa, likusi dalis yra baltymų pakaitalai ir, svarbiausia, vanduo. „Kūrybiškiausi“ gamintojai 100 kg kiaulienos sunaudoja iki 190 kg kumpio. Tokie produktai vadinami didelio derlingumo ir jie neturi nieko bendro su tikrais šaltais gabalais.
Šiandienos standartai nustato tik leidžiamą atskirų tūrinių priedų kiekį. Bet jie yra pervertinti, kad gamintojas gali daryti tai, ko nori, ir mes nežinome, kiek jo produktuose yra vandens. Panašiai yra su kietinimo mišiniais ir konservantais, kurie, viena vertus, turi pagreitinti gamybą ir, kita vertus, apsaugoti mėsą nuo sugedimo, kol ji pasiekia parduotuvę.
Mes rekomenduojame
Autorius: „Time S.A.“
Individualiai parinkta dieta leis sulieknėti, sveikai, skaniai ir be pasiaukojimo valgyti. Jo dėka galite lengvai pakeisti savo mitybos įpročius. Pasinaudokite „JeszCoLisz“, novatoriškos internetinės mitybos sistemos „Health Guide“ privalumais ir rūpinkitės savo sveikata bei savijauta.Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba!
Sužinokite daugiau. Taip pat skaitykite: Supuvusi mėsa. Kaip atpažinti sugedusią mėsą? KALORIJŲ LENTELĖ: mėsa ir šaltibarščiai. Patikrinkite, kiek kalorijų juose yra! Jautiena - populiariausi jautienos patiekalai pasaulyjeKiek mėsoje yra mėsos?
Dešrų gaminio kokybė labai priklauso nuo mėsos kiekio ir gamybos būdo. Tradiciškai rūkyta mėsa, t. Y. Šaltibarščiai, pagaminti iš vieno mėsos gabalo (kumpis, kumpis, nugarinė, šoninė), turėtų būti gydomi sūrymu-žolelių sūrymu (arba sausu) iki 48 valandų, atsižvelgiant į tai, koks didelis mėsos gabalas. Tačiau tai atliekantys statymai šiandien yra reti.
Didelėse šiuolaikinėse perdirbimo įmonėse į mėsą įpurškiamas kietinamasis mišinys, pagamintas iš vandens, druskos, prieskonių ir pridedant medžiagų, kurios jungiasi su vandeniu, padidindamos dešros tūrį ir svorį. Tarp tirštiklių ir emulsiklių yra
- baltymai (soja, pienas, išrūgos)
- modifikuotas krakmolas (E 1414)
- bambuko pluoštas
- guaro guma
- karageninas (E 407).
Šio baltymo valgome per daug, net nežinodami, ir jis ne visada abejingas sveikatai - kai kuriuose jis sukelia alergiją ir skrandžio problemas. Kiti „užpildai“, laikomi nekenksmingais mažomis dozėmis, gali sukelti alergines reakcijas ir dirginti virškinimo traktą, daugiausia vaikams.
Kokie produktai kenkia sveikatai? Pamatyti!
Dažai ir konservantai šaltibarščiuose
Marinavimo mišinyje yra nitratų ir nitritų (E 249, E 250, E 251, E 250). Dešra yra rausvos spalvos (paprastai virta arba kepama mėsa yra pilkai ruda) ir apsaugo nuo botulizmo. Kai kuriose šalyse draudžiama dėti šių medžiagų į maistą. Jie gali pakenkti, daugiausia vaikams, pagyvenusiems žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos ir turintiems jautrią virškinimo sistemą. Jei valgome daug jų, organizme susidaro nitrozaminai, kurie padidina virškinimo trakto vėžio riziką.
Mūsų saugus nitratų kiekis nustatomas atsižvelgiant į asmenį, sveriantį 60 kg (150 mg / kg produkto kumpyje, 175 mg / kg kumpyje). Kuo dešra turi intensyvesnę rausvai raudoną spalvą, tuo daugiau spalvų fiksatorių. Skonio stipriklis - natrio glutamatas - jautriems žmonėms gali sukelti migreną ir alergiją. Tai yra natrio šaltinis, kurio ypač reikėtų vengti dėl padidėjusio kraujospūdžio ir anakardžių.
Tradiciškai rūkyta mėsa yra skani ir aromatinga, tačiau joje yra kenksmingų junginių, susidarančių deginant medieną. Pagal galiojančius ES teisės aktus, leistinas kancerogeninio benzopireno kiekis neturi viršyti 2 g 1 kg produkto. Produktai, neatitinkantys standarto, turi dingti iš parduotuvių. Pramoniniu būdu pagaminta mėsa rūkoma purškiamų ar įpurškiamų dūmų preparatais arba į juos panardinami produktai. Juose nėra kancerogeninių junginių.
Verta žinotiVaivorykštės spalvomis putojantis kumpis? Ką reiškia švytinti dešra?
Dešra žėri vaivorykštės spalvomis? - jame per daug marinavimo mišinio. Dešroje neturėtų būti supjaustytos „ašaros“ - natūralūs produktai yra sausi. Perskaitykite produkto sudėtį. Atkreipkite dėmesį į mėsos kiekį. Informacija „homogenizuotas produktas“ arba „labai derlingas“ reiškia, kad 100 kg mėsos pagaminta virš 135 kg dešros - tokių produktų geriau nepirkti. Visada laikykitės taisyklės: kuo mažiau priedų, tuo geresnė kokybė.
Kartais mėsa atrodo taip, tarsi būtų panardinta į fluorescencinį skystį. Kodėl dešra gali spindėti? Pasak prodiuserių, tai yra ... fizikos dėsniai.
Jie mano, kad raumenyse esančios raumenų skaidulos yra išdėstytos tvarkingai. Šios struktūros guli šviesos bangos ilgio skalėje, kuri dėl to lūžta. Štai kodėl raumuo dažnai mirga ir spindi. Kristalizuota druska gali dar labiau sustiprinti šį efektą.
Kas yra labiau tikėtina versija? Fluorescenciją gali sukelti cheminiai maisto priedai ir su jais susiję mėsos pigmentų pokyčiai.
Dešra, pietų mėsa, pyragaičiai - iš ko jie pagaminti?
Dešros gaminamos iš mėsos riebalų masės, į kurią pridedama gydomoji medžiaga - dūmų preparatas. Štai kodėl juose paprastai yra daugiau skonio stipriklių nei kumpyje ar kumpyje. Daugiausia „staigmenų“ slypi smulkiai sumaltose dešrose ir homogenizuotuose produktuose, pvz., Pietų mėsoje, mortadelloje, dešrose.
Jiems būdinga tai, kad pjaustant nesimato mėsos gabalėlių, tik vienoda, atrodo, „liesa“ masė. Jie pagaminti iš kolageno-riebalų masės, pagaminti iš mėsos likučių, riebalų, sausgyslių, odelių, žarnų ir cheminių užpildų, kurie gerai suriša vandenį. Jie turi daug kalorijų ir turi mažai mėsos.
Dažnai vynuose būna 20 arba 10 proc. mėsos, o ne taip, kaip turėtų būti - mažiausiai 60 proc. Produktai su MSM (mechaniškai atskirta mėsa) yra blogiausios kokybės. Tai neturi nieko bendra su mėsa - tai audinių liekanos, esančios greta kaulų, po to, kai raumenys mechaniškai atskiriami nuo jų. Daugiausia riebalų ir chemikalų yra:
- želatina surišti blokai
- pietų mėsa
- mortadella
- dešros plastikiniame apvalkale
Kepenyse, paštete, žarnose ir galvos sūryje yra prastesnės rūšies mėsos ir daug modifikuoto krakmolo, sojos baltymų, miltų, manų kruopų ir rūkytos mėsos bei dešrų gamybos atliekų. Iš ausų ir galvos raumenų gaminami raumenys, kurie gerai sugeria vandenį ir sukuria želė, o tešmuo dedamas į paštetą.
Problema yra pyraguose. Yra tokių, kuriose, be atliekų, nėra mėsos!
Šaltos mėsos kokybės sertifikatai. Kokią mėsą pirkti?
Geriausia ieškoti ekologiškų produktų. Jie yra brangesni ir skanesni, gaminami mažuose vietiniuose mėsininkuose, naudojant tradicinius metodus (garantija yra Žemės ūkio ir kaimo plėtros ministerijos suteiktas ženklas „Tradicinis produktas“). Arba nusipirkite mėsos iš patikimų kompanijų. Ant etiketės uždėjus visoje Europos Sąjungoje galiojantį veterinarijos ženklą: elipsėje raidės PL - Lenkija, WE - Europos bendrija ir numeris patvirtina, kad produktas buvo pagamintas įmonėje, kuriai buvo atliktas veterinarinis patikrinimas, ir yra kontroliuojamas.
Pasirinkite produktus, kurie:
- turi aiškią natūralią mėsos struktūrą (skaidulos, membranos, venos viduje)
- netaisyklingos formos
- riebalų fragmentai
Dešrose turėtų būti matomos mėsos ir riebalų gabalėliai.
Puikiai lygi dešros forma (pvz., Cilindras) ir struktūra rodo, kad joje yra daug papildomų medžiagų ir mažai mėsos. Gera dešra yra šviesiai rudos arba pilkos spalvos (kepami kumpiai ir nugarinė, baltos dešros). Venkite rausvų ir rausvai raudonų, nes juose yra daugiausia konservantų. Jei rausvas kumpis turi pilkas dėmes, tai rodo, kad jis nebuvo kruopščiai marinuotas ir greitai suges.
Tai bus naudinga jumsKuo mažiau ingredientų yra vytintoje mėsoje, tuo ji sveikesnė
Kaip ir bet kuriame kitame maisto produkte, gerą dešrą lemia kaina. Nes neįmanoma pagaminti gero kumpio už 20 PLN ir gerų dešrų už 8 PLN. Už kilogramą geros kokybės kumpio ar nugarinės reikia sumokėti 40–50 PLN, o dešros - apie 30 PLN. Mitybos specialistai pabrėžia, kad sveikata bus naudinga, jei pirksime dvigubai brangesnę, bet perpus pigesnę dešrą. Neturėtume valgyti šaltų gabalėlių kiekvieną dieną, nes raudonoje mėsoje, ypač kiaulienoje, yra sočiųjų riebalų rūgščių, kurios padidina blogojo cholesterolio kiekį, padidina aterosklerozės, širdies ligų ir vėžio riziką. Žmonėms, kurie valgo daug raudonos mėsos ir mėsos pusgaminių, gresia didesnė storosios žarnos vėžio rizika. Rūkytos dešros ir kumpiai skatina skrandžio vėžio vystymąsi. Taigi geriau kepti mėsos gabalėlį ar paštetą namuose, bet be chemikalų, o vietoj dešros uždėti ant sumuštinio - skaniau ir sveikiau!
Rekomenduojamas straipsnis:
Kepta kiauliena, kiaulienos kotletai ir karbonadai - kalorijos, maistinės vertėsRekomenduojamas straipsnis:
Smulkinti kotletai - maistinės vertės, kalorijosRekomenduojamas straipsnis:
KASZANKA - maistinės vertės. Kaip pasigaminti juodą pudingą?mėnesinis „Zdrowie“
