Grybai yra lenkų specialybė. Daugelis užsieniečių miško grybų valgymą laiko pavojingu gyvybei ekstremaliu sportu. Bet mes galime atskirti valgomąjį ir nuodingąjį. Taigi galime eiti grybauti.
Grybai užima svarbią vietą lenkų virtuvėje. Ar kas nors įsivaizduoja Kūčias be jų? Todėl vasarą ir rudenį einame grybauti. Bet ne tik todėl. Surasti vietą, kurioje pilna grybų, yra grybautojo svajonė, nes dažniausiai reikia vis vaikščioti, kad pripildytum krepšį.
Kas mus skatina ieškoti grybų? Ne tik skonis ir aromatas, nes kai kurie rinkėjai visai nėra jų gurmanai. Galbūt mumyse aidi senovės medžiotojų instinktas?
Grybai: susukti ar supjaustyti?
Grybai paprastai vadinami grybienos vaisiakūniais - organizmu, kuris daugelį metų gyvena po žeme. Vaisiakūniai išsklaido sporas, kurioms dygti reikia vandens. Štai kodėl grybai auga po lietaus. Dauguma jų yra rugsėjo mėnesį, nes šis mėnuo paprastai būna gana drėgnas. Rinkdami grybus, stenkitės kuo mažiau pažeisti grybieną.
Kuris metodas leidžia išlaikyti jį geresnę būklę: susukti ar supjaustyti? Naujieji grybų atlasai leidžia naudoti abu dalykus, šiek tiek parodant švelnų vaisiaus kūno pasisukimą iš substrato. Tai leidžia geriau atpažinti lamelinių grybų rūšines savybes ir mažiau pažeidžia grybieną nei pjovimas.
Grybams - tik su krepšeliu
Grybus rinkite tik pintuose krepšiuose, kur jie nesiglamžys ir turės prieigą prie oro. Plastikiniuose tinkluose ir kibiruose jie sugadinami ir įsilieja. Tada juose greitai auga bakterijos ir prasideda puvimo procesas, dėl kurio valgomi grybai gali tapti toksiški.
Maistinės grybų vertės
Yra klaidinga nuomonė, kad grybai yra nevertingi maistinės vertės. Tuo tarpu juose yra daug lengvai virškinamų baltymų. Jo vertė yra mažesnė nei mėsos produktų, tačiau daug didesnė nei augalinių produktų.
Vaisiakūniai taip pat yra geras B grupės vitaminų (nors juose galite rasti ir vitaminų A, C ir D) ir mineralų (geležies, kalio, fosforo, kalcio, cinko, jodo, mangano, fluoro, vario) šaltinis. Dėl didelio gyvūninės kilmės baltymų ir geležies kiekio grybai netgi yra įgiję „miško mėsos“ pavadinimą.
Tuo pačiu metu jie turi mažai kalorijų - 100 g šviežių grybų yra 40–50 kcal, džiovintų grybų - 250 kcal. Skaniuose vaisių kūnuose taip pat yra daug į chitiną panašių skaidulų, kurių žmonės visiškai negali virškinti. Tai suteikia sotumo jausmą, tačiau grybus sunku virškinti. Todėl jų vaikai, pagyvenę žmonės ir ligoniai, kuriems reikia lengvai virškinamos dietos, neturėtų jų valgyti. Tačiau sveikiems žmonėms jie gali būti skanus ir maistingas produktas, paįvairinantis dienos racioną. Daugiausia maistinės vertės turi švieži grybai.
Nepraleiskite:
- Kaip valgyti grybus, kad jų nebūtų sunku virškinti?
- 10 nuodingiausių grybų. Patikrinkite, kurių grybų negalima rinkti
- Apsinuodijimas valgomaisiais grybais. Kada valgomieji grybai gali būti kenksmingi?
Grybai: skanėstas žiemos dienoms
Paprasčiausi grybų laikymo būdai yra užšaldymas arba džiovinimas prastai įkaitintoje orkaitėje (40–50⁰C) praviromis durimis arba grybų ir vaisių džiovykloje (grybų mėgėjai turėtų nuspręsti ją įsigyti, tai kainuoja 100–120 PLN). Taip pat galite juos marinuoti.
Rūgštinimas (dėl šio apdorojimo metodo yra lengviau virškinamas) ir pasterizacija yra mažiau žinomi, todėl mes siūlome, kaip tai padaryti.
- Rūgštinimas. Nuvalytus grybus nuplaukite ir suberkite į verdantį, pasūdytą vandenį (šaukštas druskos litrui vandens). Virkite 3 minutes. Tada nukoškite ir atvėsinkite. Įdėkite juos sluoksniais į akmeninius puodus ar stiklainius, pabarstydami druska ir prieskoniais (3 šaukštai druskos 1 kg grybų, keli grūdai pipirų, kvapieji pipirai ir 2 lauro lapai). Užpildytą indą sandariai uždenkite audiniu arba akmeniu apkrauta lėkšte. Jei grybų išskiriamos sultys per kelias dienas nepadengia jų paviršiaus, į dubenį įpilkite šiek tiek šiek tiek pasūdyto vandens. Kiekvieną grybų rūšį rauginkite atskirai.
- Pasterizavimas. Nuplautus grybus suberkite į pasūdytą verdantį vandenį (1 kg grybų duokite 3 šaukštus druskos) ir virkite 10–15 minučių. Tada grybus perkoškite ir išdėliokite į stiklainius. Išvirkite sultinį, pridėdami keletą pipirų grūdelių ir 3 lauro lapus. Supilkite jį ant grybų iki 3/4 indelio aukščio. Tvirtai uždarykite ir pasterizuokite du kartus - pirmą dieną - 60 minučių, antrą - 30 minučių.
Taip pat skaitykite:
- Voveraitės (valgomieji pipirai) - ar šie grybai yra sveiki? Kodėl verta valgyti voveraites?
- SVIESAS yra valgomasis grybas - kaip jis atrodo? Pasukų receptai
- Baravykai (baravykai) - rūšys. Valgomas ir nuodingas baravykas
- Žąsys yra valgomi grybai. Kaip atpažinti ir paruošti žąsis?
- KANIA (grybas) - kaip atrodo kada rinkti? Kani receptai
- Ryga yra valgomas grybas. Kaip atpažinti ir paruošti raudonus grybus?
Grybų rinkėjo principai
- Neskinkite grybų, kurių nepažįstate.
- Kai nesate tikri, ar tinkamai nustatėte grybą, nedėkite jo į krepšį.
- Jei esate naujokas, rinkite tik vamzdinius grybus (kepurės dugnas atrodo kaip kempinė). Nėra tokių, kurie mirtinai apsinuodytų.
- Pasirinkite tik suaugusius egzempliorius. Mažyčiai vaisiakūniai dar neišplėtojo savo rūšinių savybių. Taigi juos sunku atskirti nuo nuodingų.
- Neskinkite senų grybų. Jie yra neskanūs ir gali būti toksiški (juose prasidėjo puvimo procesas).
- Nesunaikinkite nevalgomų grybų. Jie yra svarbi miško ekosistemos grandis. Kai kurie iš jų yra griežtai apsaugoti, pavyzdžiui, baravykai, labai reti ir išskirtinai gražūs.
Taip pat skaitykite:
- Grybai - patiekalai su šviežiais grybais
- Kaip pasigaminti GRYBAS? Grybų patiekalai ir konservai
- MARINUOTOS GRYBOS - marinuotų grybų receptai
- Ar verta valgyti GRYBAS?
mėnesinis „Zdrowie“
