Kaparėliai yra prieskonis, kuris ilgą laiką buvo naudojamas Europos virtuvėje, ypač Viduržemio jūros regione. Jie yra geras antioksidantų šaltinis, kuris atitolina senėjimo procesą ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio. Patikrinkite, kokias kitas savybes sveikatai turi kaparėliai ir su kokiais patiekalais juos geriausia naudoti.
Kaparėliai yra neišsivystę kaparėlių žiediniai pumpurai, marinuoti arba konservuoti. Šiuo metu jie naudojami kaip prieskonis virtuvėje, tačiau anksčiau - dėl savo gydomųjų savybių - jie buvo plačiai naudojami liaudies medicinoje. Jie buvo laikomi afrodiziakais, taip pat pagalba virškinimo sistemai ir kepenims, sumažinant vidurių pūtimą ir turinčių antireumatinių savybių. Apie 83 procentus kaparėlių. jie susideda iš vandens. Likusi dalis yra daugybė mineralinių elementų, vitaminų (ypač vitaminų C ir A), taip pat steroidinių saponosidų (jie turi atsikosėjimą skatinantį ir diuretikų poveikį, padidina gleivių sekreciją ir pagreitina riebalų apykaitą). Tačiau svarbiausi kaparėlių komponentai yra polifenoliai.
Kaparėliai - gausybė polifenolių
Kaparams būdingas ypač didelis polifenolių arba antioksidantų kiekis - medžiagų, saugančių nuo vėžio ir lėtinančių organizmo senėjimą. Žaliuose yra apie 310 mg polifenolių 100 g, o vidutinis polifenolių kiekis 100 g kaparėlių sūryme yra 135,56–180,77 mg¹.
Kaparinės gėlės žydi ryte, o vakare pasirodo vaisiai.
Kaparuose esantys polifenoliai yra kaempferolis, kvercetinas ir rutinas, tačiau pastarasis laikomas svarbiausiu. Įprasta užsandarina ir sustiprina kraujagysles, palengvina vertingų medžiagų absorbciją ir sulėtina vitamino C oksidaciją, taip prailgindama jo poveikį. Vis dėlto tai yra stiprus antioksidantas, saugantis nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, spartinančio senėjimo procesus organizme.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!
Sužinokite daugiau. Gerai žinotiKonservuotų kaparėlių maistinės vertės (100 g / vienam šaukštui - 8,6 g)
Energinė vertė - 23/2 kcal
Bendras baltymų kiekis - 2,36 / 0,20 g
Riebalai - 0,86 / 0,07 g
Angliavandeniai - 4,89 / 0,42 g (įskaitant paprastuosius cukrus 0,41 / 0,04 g)
Skaidulos - 3,2 / 0,3 g
Vitaminai
Vitaminas C - 4,3 / 0,4 mg
Tiaminas - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavinas - 0,139 / 0,012 mg
Niacinas - 0,652 / 0,056 mg
Vitaminas B6 - 0,023 / 0,002 mg
Folio rūgštis - 23/2 µg
Vitaminas A - 138/12 TV
Vitaminas E - 0,88 / 0,08 mg
Vitaminas K - 24,6 / 2,1 µg
Mineralai
Kalcis - 40/3 mg
Geležis - 1,67 / 0,14 mg
Magnis - 33/3 mg
Fosforas - 10/1 mg
Kalis - 40/3 mg
Natris - 2348/202 mg
Cinkas - 0,32 / 0,03 mg
Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms
Kaparėliai yra maistas
Maistas neršti - tai grupė maisto produktų, kurie aktyvina baltymus, vadinamus sirtuinais. Šie baltymai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus organizme, ypač gliukozę ir lipidus. Jiems taip pat priskiriamos jauninančios savybės. Mokslininkų teigimu, reguliarus „sirt“ vartojimas gali padidinti svorio kritimą ir kompensuoti nesveikos mitybos padarinius. „Sirt“ maisto produktų grupėje taip pat yra žalioji arbata, kakava, ciberžolė, lapiniai kopūstai, mėlynės, petražolės, citrusiniai vaisiai, graikiniai riešutai, salierai, čili, sojos pupelės, grikiai, raudonasis svogūnas ir obuoliai.
Kaparėliai - naudoti virtuvėje
Kaparėliai turi aštrų skonį, primenantį alyvuogių, juodųjų pipirų ir krienų mišinį, nors kai kurie žmonės jose jaučia ir subtilų kopūstų aromatą. Įdėjus į patiekalus, jie tampa aštrūs ir išraiškingi.
Baltoji kaparėlių danga yra rutina, kuri kristalizuojasi marinuojant.
Kaparėliai - marinuoti arba konservuoti - gali būti dedami į tartarą, silkės patiekalus, salotas su mėsa ir šaltais gabalėliais, žuvies ir daržovių marinatus bei papuošti želė. Viduržemio jūros virtuvėje jie dažniausiai patiekiami kaip paukštienos, žuvies, jūros gėrybių, pomidorų padažo, salotų, makaronų ir picos priedai. Jie taip pat yra nepakeičiamas prancūziško remoulade padažo ingredientas.
ĮSPĖJIMAS! Nepersistenkite su marinuotų ar konservuotų kaparėlių kiekiu, nes juose yra labai daug natrio (kurio pagrindinis šaltinis yra druska).
Kapariai, veikiami aukštos temperatūros, praranda savo pirminį skonį, todėl jų negalima virti, troškinti ar kepti. Geriausia juos valgyti šaltus. Jei jie turi būti karštų patiekalų ingredientas, jie dedami paskutiniai.
SvarbuSaugokitės netikrų kaparėlių!
Pirkdami kaparėlius, verta atidžiai patikrinti etiketę, kad įsitikintumėte, jog tai tikri kaparėliai. Kaparėlius galima lengvai supainioti su marinuotomis nasturtomis (dar vadinamomis lenkiškomis kaparėlėmis). Išvaizda ir skoniu jie klaidinamai panašūs į tikrus.
Annos Starmach lašišos su aguonomis ir kaparėliais receptas
Šaltinis: „x-news“ / „Dzień Dobry TVN“
Bibliografija:
Gheribi E., Polifenoliai vaisiuose ir daržovėse, „Medycyna Rodzinna“ 2011, Nr. 4
Žiūrėti daugiau nuotraukų „Capers 3“ „Capers“ yra prieskonis, kuris jau seniai naudojamas Europos virtuvėje, ypač Viduržemio jūros regione. Jie yra geras antioksidantų šaltinis-co-trzeba-o-nich-wiedzie.jpg)
