Košenilis (E120) - ar šie dažai yra kenksmingi? Kokiuose produktuose jis pasirodo?

Košenilis (E120) yra dažai, gauti iš ... vabzdžių. Todėl košenilis yra natūralios kilmės dažiklis. Nepaisant to, kyla klausimų apie jo kenksmingumą ir neigiamą poveikį organizmui. Patikrinkite, ar košenilis yra saugus sveikatai ir kokiuose produktuose jis yra.

Turinys

1. Košenilis (E120) - vabzdžių dažai
2. Košenilis (E120) - savybės
3. Košenilis (E120) maiste. Kokiuose produktuose jis pasirodo?
4. Košenilis (E120) - kenksmingas. Ar tai saugu sveikatai?
5. Košenilis (E120) - kokia dozė yra saugi?

Košenilis (E120) yra raudonas dažiklis, natūralios kilmės organinė medžiaga, gaunama iš ... vabzdžių. Košenilas buvo žinomas nuo antikos. Daugelyje kultūrų jis buvo naudojamas dažyti audinius, dekoruoti daiktus ir tapyti paveikslus. Šiandien košenilis naudojamas maisto, kosmetikos, kai kurių farmacijos produktų, spalvotų audinių, meno ir amatų gamybai.

Košenilis (E120) - vabzdžių dažai

Šiuos raudonus dažus galima gaminti iš kelių rūšių vabzdžių: paprastojo kaktuso (Dactylopius coccus), armėnų paprastojo (Porphyrophora hamelii), Kermeso (Kermes vermilio) ir lenkiškojo (Porphyrophora polonica).

Kaktusų klaidos renkamos laukinėje gamtoje arba auginamos plantacijose. Raudonasis pigmentas sudaro apie 25% sausa jų kūno masė. Surinkus vabzdžius, jie žudomi, apdorojant juos aukšta temperatūra. Tai galima padaryti gaminant maistą, naudojant karštus garus ar karštą orą.

Tada vabzdžiai džiovinami saulėje arba krosnyse, kol jie pasiekia 30%. jo pradinė masė. Kitas etapas yra dažų ekstrahavimas iš žemės vabzdžių verdančiu vandeniu, pridedant amoniako arba bikarbonato. Atsižvelgiant į metodą, gatavų dažų spalva yra šiek tiek kitokia.

Košenilą galima pakaitomis rasti daugeliu pavadinimų: E 120, karminas, karmino rūgštis, natūralus raudonasis 4, košeniliniai dažai.

Gaunamas dažų tirpalas, kuris išgarinamas ir džiovinamas, kol gaunami milteliai. Dažų kokybė priklauso nuo jo paruošimo sąlygų - temperatūros, apšvietimo, užpildų tipo ir dalelių dydžio.

Pagrindinis dažiklio E 120 komponentas yra karmino rūgštis, kuriai tenka daugiau kaip 95 proc. visi jo pigmentai. Tai karmino rūgštis, gaunama ekstrahuojant. Pagrindinis košenilo komponentas gali jungtis su aliuminio ir kalcio jonais ir sudaryti chelatus - karminus.

Verta žinoti

Pagal Europos Sąjungos teisės aktus tiek karmino rūgštis, tiek jos chelatai pažymėti tuo pačiu simboliu E 120 ir jiems taikomos tos pačios vartojimo rekomendacijos.Galutiniame produkte, be pigmentų, gali būti ne daugiau kaip 2,2% baltymų komponentų, gautų iš vabzdžių. Košenilis parduodamas kaip 5 proc. vandens tirpalas arba vandenyje netirpūs milteliai.

Košenilis (E120) - savybės

Košenilis yra skystų arba rudai raudonų miltelių pavidalu. Karmino rūgštis gerai tirpsta vandenyje, ji taip pat chelatuoja su aliuminiu, tačiau tik šarminėje aplinkoje. Priklausomai nuo košenilo tirpalo pH, jis tampa šiek tiek kitokios spalvos. Rūgščiuose tirpaluose jis yra oranžinis, šiek tiek rūgštus ir neutralus - raudonas, o šarminis - violetinis.

Esant pH žemesniam nei 3,5, jis iš dalies praranda savo savybes ir susidaro juodos nuosėdos. Karminai arba karmino rūgšties chelatai yra daug stabilesni nei pati karmino rūgštis, todėl jie turi didesnę reikšmę pramonėje. Karminai yra vieni patvariausių dažiklių. Jie atsparūs šviesai, karščiui ir oksidacijai.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Ar natrio GLUTAMINATAS kenkia jūsų sveikatai?
• Kalio sorbatas (E202) - savybės ir paskirtis
• Natrio benzoatas (E211) - savybės, naudojimas, kenksmingumas
• Nitratai ir nitritai maiste - šaltiniai, poveikis sveikatai

Rekomenduojamas straipsnis:

Annato sūryje - ar ši spalva yra kenksminga? Anatto įtaka sveikatai

Košenilis (E120) maiste. Kokiuose produktuose jis pasirodo?

Košenilis maiste gali būti:

• alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai
• saldainiai ir pyragai
• mėsos gaminiai
• dešros žarnos
• raudonieji sūriai
• sūrio apvalkalai
• vaisių konservai
• padažai
• želė
• jogurtais
• ledai
• marinuoti agurkai
• surimi

Rekomenduojamas straipsnis:

Guaro guma (E412) - savybės, kenksmingumas, kaina. Kaip naudoti guaro gumą?

Košenilis (E120) - kenksmingas. Ar tai saugu sveikatai?

Nors košenilis yra natūralus dažiklis, jis nėra visiškai saugus jūsų sveikatai. Buvo pranešta apie sunkios alerginės reakcijos, astmos priepuolio ir anafilaksinio šoko atvejus, pavartojus produktų su košenilu.

Dėl šios priežasties nuo 2009 m. Gamintojai privalo aiškiai nurodyti šių dažų buvimą ne tik maiste, bet ir kosmetikoje. Be to, buvo uždrausta košenilą naudoti kosmetikoje ir farmacijoje, kurios patenka į akis.

• KONSERVATORIAI kosmetikoje - ką turėtumėte žinoti apie juos?

Žmonės, linkę į alergijas ir astma, turėtų būti atsargūs dėl produktų su košenilu. Taip pat reikia būti atsargiems mažiems vaikams ir nėščioms moterims.

Svarbu

Košenilis (E120) - kokia dozė yra saugi?

2015 m. Europos maisto saugos tarnyba paskelbė atnaujintą nuomonę dėl košenilo kaip maisto priedo. ADI (priimtinas dienos suvartojimas - medžiagos kiekis, kurį kasdien galima vartoti visą gyvenimą, nepakenkiant sveikatai) E120 nustatytas 2,5 mg / kg kūno svorio. Nustatyta, kad šis priedas nebuvo kancerogeninis ar genotoksinis.

Rekomenduojamas straipsnis:

„E“ sąrašas - maisto priedų rūšys

Šaltiniai:

1. Solymosi K. ir kt., Natūralios kilmės maisto dažų priedai, in: Maisto ir gėrimų spalvos priedai, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A., karmino rūgštis / karminas, in: Natūralūs maisto priedai, ingredientai ir kvapiosios medžiagos, 2012 m.
3. EMST mokslinė nuomonė dėl košenilio, karmino rūgšties, karminų (E 120) kaip maisto priedo pakartotinio įvertinimo, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.