Japonijos virtuvėje, laikomoje viena sveikiausių virtuvių pasaulyje, vyrauja daržovės, jūros gėrybės ir šviežia žuvis. Būtent šio meniu dėka japonai yra ilgaamžiai ir liekni. Pagrindas yra ryžiai, iš kurių ruošiami suši, taip pat sojos pupelės - iš jų tofu ir miso pasta.
Japonijos virtuvė yra visiškai kitokia virtuvė nei mūsų. Mėsa yra reta, jautiena, o ne kiauliena. Labiausiai vertinama japonų jautiena, gaunama iš karvių ... perpilta alumi ir masažuojama. Trapus ir tolygiai apaugęs riebalais atrodo kaip marmuras. Deja, labai didelė kaina reiškia, kad ne visi gali tai sau leisti.
Japonijos virtuvė negali egzistuoti be ryžių, bet ne kinų ar tajų, o japonų. Balta, virdama šiek tiek lipni, turi mažus apvalius grūdelius ir tik tinkamo skonio. Svarbią vietą užima tofu, dumbliai ir japoniški grybai, kurie nei išvaizda, nei skoniu neprimena mūsų.
Japonas, paklaustas apie svarbiausius prieskonius, nedvejodamas paminės:
- sojos padažai - paprasti tamsiai rudi, šviesios sojos pupelės ir kviečiai bei tamari, gaminami tik iš sojos pupelių;
- sake - Ryžių vynas, derantis beveik prie visko - padažų, sriubų, ryžių ir makaronų patiekalų. Pats sake dažniausiai girtas.
- mirin - saldus ryžių vynas, kuris, skirtingai nei sake, niekada negeriamas;
- miso fermentuota sojų pupelių ir ryžių, kviečių arba miežių salyklo pasta;
- ryžių actas - baltas arba šviesiai auksinis, švelnesnis už vyną;
- sansho - japoniški pipirai iš Japonijoje augančių lapuočių medžių ankščių;
- Sezamų aliejus;
- žalieji vasabi krienai - turi baktericidinį poveikį, o aštrus skonis ir aromatas atitinka žuvį.
Daugumą šių produktų galima įsigyti rytietiškų ir sveiko maisto parduotuvėse, gerose maisto prekių parduotuvėse. Sojų padažo, tofu ir japoniškų grybų galima įsigyti net prekybos centruose. Japoniški ryžiai yra sunkiausi, tačiau juos galite pakeisti paprastais baltais, jei tik jie turi apvalius grūdus. Galų gale vietoj sakės galite naudoti kitą sausą baltą vyną.
Verta žinotiMane sužavėjo paprastumas
Joanna Koryciarz-Kitamikado, Azijos lakų konservatorė, japonų ir anglų kalbų vertėja, vadovauja savo įmonei „Haru“. Su vyru japonu ji 9 metus praleido Tekančios saulės šalyje. Susižavėjusi japonų virtuve, ji taip pat gamina maistą Lenkijoje pagal japonų tradicijas:
Iš karto nustebau, kad japonų virtuvė yra labai greita. Per kelias valandas galima paruošti visą kelių patiekalų vakarienę, nepavargus stovėti prie puodų. Man patinka įvairios daržovės, šviežia žuvis, bet labiausiai man patinka jūrų gėrybės ir gaminimo būdas. Tas žuvis turi būti panašus į žuvį, morkas, o mėsa - į mėsą ir kad nėra tirštų, tukančių padažų, rukos ir patiekalų, pagardintų grietinėle. Atvykęs į Japoniją nustebau, kodėl japonišką viryklę sudaro tik du degikliai, tarp kurių yra grotelės - ištraukiamas stalčius, į kurį pilamas vanduo. Šiandien žinau: japonų virtuvėje dauguma patiekalų ruošiami ant grotelių.
Japonų virtuvė: patiekalas turi būti „švarus“
Esmė yra pabrėžti natūralų produktų skonį. Norėdami tai pasiekti, jie patiekiami beveik neperdirbti. Daržovės, žuvis, jūros gėrybės Japonai dažnai valgo žalius, o jei gamina maistą, tai valgo tik trumpą laiką arba kepa ant grotelių. Jie naudoja mažai prieskonių, todėl svarbu, kad produktai būtų švieži ir geriausios kokybės.
Daržovės turi būti pusiau kietos, niekada nepervirti. Dėl to jie išlaiko maistinę vertę, aprūpindami organizmą vertingais vitaminais ir mineralais. Populiariose ilgose baltose ropėse, kininiuose kopūstuose, morkose ir svogūnų silosuose yra bakterijų kultūros, kurios pagerina virškinimo sistemos funkcionavimą ir padidina imunitetą.
Japonijos virtuvėje nėra ingredientų surišančio padažo, kaip mūsų virtuvėje, ar iš kinų virtuvės žinomo „gauto skonio“. Viskas patiekiama atskirai arba dedama į lėkštę, sukuriant spalvingas kompozicijas. Net troškiniai ruošiami pagal švaros principą, kad būtų matomi visi ingredientai. Jie kruopščiai atrenkami pagal spalvą ir malimą, kad patiekalas būtų patrauklus. Jie supjaustomi liniuote, kepami arba verdami atskirai ir tik galiausiai sujungiami.
Japonai vengia gilaus kepimo, naudoja mažai gyvūninių riebalų. Jų virtuvė lengvai virškinama ir turi mažai kalorijų. Poveikis? Gatvėje nėra antsvorio turinčių žmonių. Tik 3 proc. Japonės kenčia nuo nutukimo, o vidutinis moterų amžius yra 86 metai, o vyrų - 79 metai. Statistinis lenkas gyvena 6 metus, o lenkas - 8 metais trumpiau. Japonai rečiau serga širdies ir kraujotakos sistemos ligomis.
Japonų virtuvė: japonų dienos meniu
Tekančios saulės šalyje jie vengia persivalgyti. Japonai mieliau valgo mažiau ne tik dėl sveikatos, bet ir geriau prisimena patiekalo skonį. Nors kiekvieną valgį sudaro keli fiksuoti elementai: sriuba, ryžiai, 2-3 kiti patiekalai, niekas nepalieka stalo jausdamas sunkumo jausmą skrandyje. Taip pat žalioji arbata dėka vainikuoja kiekvieną valgį, tame tarpe. gerinant virškinimą.
»Pusryčiams pagal paprotį valgoma miso sriuba, taip pat ant grotelių kepta žuvis, ryžiai su dumbliais ir sojos padažu, šviežios arba marinuotos daržovės. Tradicinė sriuba susideda iš daržovių (bulvių, morkų, kininių kopūstų, svogūnų, galbūt žaliųjų žirnių ankštyse arba mažai žinomos okros), japoniškų šitake grybų, dumblių, supjaustyto tofu arba jūros gėrybių. Miso pasta visada pridedama prie pabaigos.
»Pietūs valgomi mieste. Paprastai tai yra šiltas patiekalas su sriuba (gryna, dažniausiai pagaminta iš bonito dashi sultinio ir (arba) pridedant miso pastos) ir pagrindinio patiekalo. Sumuštinius vis dažniau renkasi tik jaunimas. Be paprastos duonos, galite nusipirkti kamuoliuko ar trikampio formos ryžių sumuštinį, pavyzdžiui, su tunu ir majonezu.
»Vakare visa šeima susėda valgyti. Kaip įprasta, stalas yra padengtas vienu metu su visais patiekalais. Sušiai ir sašimi stovi vienas šalia kito, karšti ir šalti patiekalai, pašildyti žvakių šviesoje, dubenėliai su padažais su skonių puokšte, įvairiai paruoštais ryžiais ir prieskoniais. Valgis prasideda nuo mažų užkandžių. Sušiai valgomi po sašimi, nes juose yra ryžių, tai yra sudėtingesnis patiekalas, o sriuba - šventės pabaigoje.
Japonai švenčia maistą. Lėtai, oriai, lazdelėmis griebia mažus kąsnelius ir merkia į padažą. Prie japonų stalo neskubama.
Japonų virtuvė: suši ir sašimi
Japonai juos valgo kiekvieną dieną. Jie užsisako paruoštus arba lankosi suši baruose, kur ant besisukančių savitarnos patiekalų sukasi lėkštės su įvairiai paruoštais nacionaliniais patiekalais. Sušius sudaro ryžiai, pagardinti actu ir priedais: žuvis (galite naudoti, pavyzdžiui, rūkytą lašišą, o ne šviežią), daržovės, jūros gėrybės ir mėsa, pvz., Rutuliuoti arba suvynioti į nori. Chirašyje ingredientai yra laisvai derinami kaip ir risotto. „Sashimi“ yra patiekalas iš žalios žuvies ir jūros gėrybių. Plonai supjaustytos žuvys, kalmarai, aštuonkojai arba visos krevetės, atsargiai dedamos ant lėkštės, patiekiamos su baltais ridikėliais, supjaustytais siauromis juostelėmis (suteikia vitaminų ir sumažina žaliavos skonį), dumbliais, vasabiu ir sojos padažu.
Japonijos virtuvė: šitake grybai
Tai yra Japonijoje populiarūs grybai, vadinami ilgos sveikatos grybais. Jie auga medžių plyšiuose, turi didelę šviesiai rudą kepurę ir ploną koją. Jie yra aromatingi, šiek tiek pipirai. Jie tinka sriuboms, daržovių patiekalams, skoniui su žuvimi, žalių galima dėti į salotas. Prieš vartojimą džiovintus grybus reikia mirkyti apie 20 minučių.
100 g grybų yra 122 kcal ir apie 30 g angliavandenių, juose nėra baltymų ar riebalų. Jie stimuliuoja imuninę sistemą ir turi antivirusinį poveikį. Mažindami cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje, jie neutralizuoja aterosklerozę ir diabetą.
Japonų virtuvė: Tofu
Tofu yra sojos pupelių baltojo sūrio pavadinimas. Induose jis naudojamas vietoj mėsos, žuvies ir pieno produktų arba kartu su jais. Japonijoje apie 30 tūkst. parduotuvėse prekiaujama tik sojos sūriu. Šilkiniai, kieti, subtilūs, jakidofu (lengvai paskrudinti), koyodofu (džiovinti džiovinant šalčiu), pelėsiai ir rūkyti skiriasi skoniu, išvaizda ir paskirtimi.
Tofu yra naudingų baltymų ir nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis (jie pagerina nervų ir endokrininės sistemos veiklą, užkerta kelią hipertenzijai ir kraujo krešuliams, stiprina širdį). Jis slopina kepenų cholesterolio gamybą, todėl sumažėja bendro cholesterolio kiekis kraujyje. Dėl lecitino, fosforo, geležies, magnio, kalcio, kalio, vitamino A ir B grupės vitaminų kiekio jis teigiamai veikia nervinį audinį ir smegenų efektyvumą, apsaugo nuo osteoporozės. Tačiau neturėtumėte valgyti per dažnai patiekalų, kurių sudėtyje yra daug tofu, mėsos ir kiaušinių, nes tai yra baltymų bombos.
Japonų virtuvė: jūros dumbliai
Kai kurie turi žuvies skonį, kiti turi mėtų skonį. Jie yra puikus sriubų, daržovių patiekalų, salotų, salotų, pupelių patiekalų priedas, jie puikiai dera su ryžių actu ir sojos padažu. Nori yra džiovinti dumbliai, jie parduodami presuotų džiovintų lakštų pavidalu. Japonai dažniausiai juos naudoja įvairiems skanėstams, pavyzdžiui, ryžių rutuliukams, pakuoti, jie yra būtini sušiams. Jei norite juos naudoti kaip prieskonį, pirmiausia švelniai įdegkite ant liepsnos, tada lapas taps nuo tamsiai rudos iki tamsiai žalios, sutrupės ir pabarstys indą. Tiršti ir dideli konbu lapai tinka sriuboms, sultiniams ir troškiniams ruošti. Jie turi intensyvų kvapą ir skonį, todėl geriau nepadauginti jo kiekio.
Wakame yra populiariausia japonų valgoma jūros dumblių rūšis. Jie skonis kaip žalios daržovės ir yra rekomenduojami pradedantiesiems japonų virtuvės gurmanams. Galite valgyti juos kaip daržoves.
Jūros dumbliuose yra vitaminų C, E ir beta-karotino, B6 ir B12. Juose yra skaidulų, kalcio, magnio, kalio, cinko, baltymų, geležies, seleno ir chlorofilo (gerina virškinimą, kraujotaką ir širdies veiklą), rudosiose veislėse - algino rūgšties (suriša ir išskiria toksinius metalus), jodo ir omega-3 rūgščių. Jie turi mažai kalorijų. Jie neutralizuoja aterosklerozę, stiprina kaulus, suteikia sotumo jausmą, palaiko svorio netekimą. Žmonės, turintys skydliaukės problemų, prieš įtraukdami dumblius į savo mitybą turėtų pasitarti su gydytoju.
Japonų virtuvė: miso pasta
Fermentuota sojų pupelių ir ryžių, kviečių ar miežių salyklo pasta - šviesi, raudona ir tamsi, žemės riešutų sviesto konsistencijos. Jo skonis yra panašus į sultinio kubelių ir panašios paskirties. Švelniausia yra šviesi miso, į kurią įdėta ryžių, o aštriausia ir tankiausia - tamsi, gryna soja.
Miso padidina imunitetą ir teigiamai veikia virškinimo sistemą. Sistemingai vartojant sriubą su miso, skrandžio vėžio rizika sumažėja tris kartus.
