Lucuma - savybės, maistinės vertės ir pritaikymas

„Lucuma“ yra nacionalinis Peru vaisius, žinomas kaip „inkų auksas“. Šimtmečius čiabuvių Pietų Amerikos gyventojai jį naudojo kaip maistą ir vaistus. „Lucuma“ milteliai yra sveikas cukraus pakaitalas, jie suteikia β-karotino, niacino, kalio ir kalcio, ir tokiu pavidalu jie pradeda pasirodyti parduotuvėse kaip supermaistas.

Kas yra Lucuma?

Lucuma vaisiai (Pouteria lucuma) yra kilę iš Pietų Amerikos ir auga kalnuotose vietovėse, kuriose vyrauja tropinis ir subtropinis klimatas. Lucuma randama Peru, Čilėje, Ekvadore, Kolumbijoje, taip pat Vietname ir Laose. Šis amžinai žaliuojantis medis visus metus duoda ovalo formos vaisius su pailgu, smailiu galu ir plona rudai žalia oda. Lucumos minkštimas yra kietas, dažnai pluoštinis, šviesiai geltonas ir labai saldus. Subrendę vaisiai krenta ant žemės, tačiau yra ne iš karto valgomi. Keletą dienų turite juos laikyti tamsioje vietoje, kol jie suminkštės. „Lucuma“ yra labai populiari tarp vietinių gyventojų savo natūraliu arealu. Tik ten vaisius galima valgyti žalius. Jie eksportuojami sausų miltelių pavidalu, nes juos sunku transportuoti, jie netrukus pasiekia brandą ir greitai genda.

Lucuma vadinama „inkų auksu“, anksčiau tai buvo pagrindinis Peru Andų gyventojų maistas, o archeologiniai tyrimai parodė didelę jos simbolinę svarbą. Senovėje tai buvo kūrybos ir vaisingumo simbolis. Šiuo metu vaisiai patiekiami šventinių priėmimų metu, o Peru populiariausi yra „Lucuma“ skonio ledai. Vaisiai beveik nėra žinomi už natūralaus paplitimo ribų, tačiau pamažu miltelių pavidalu pradeda pasirodyti kaip Peru supermaistas. Vis dėlto reikia pažymėti, kad „Lucuma“ yra sveikesnė cukraus alternatyva, o ne itin vaisius, turintis ypač didelį antioksidacinį potencialą arba turintis daug vitaminų ir mineralų.

Lucuma vaisių savybės ir maistinė vertė

„Lucuma“ vaisiai yra labai saldūs. Jų skonis apibūdinamas kaip klevų sirupo, karamelės ir saldžiųjų bulvių aromatų derinys, kurio skonis panašus į prinokusią kriaušę. Lucumos minkštimas neprimena tipiško sultingo vaisiaus minkštimo. Jis yra sausas ir jo konsistencija panaši į kietai virtą kiaušinio trynį. „Lucuma“ milteliai, pagaminti tiesiai iš džiovintų vaisių, naudojami kaip natūralus saldiklis. Dėl žemo glikemijos indekso (IG = 5) jis rekomenduojamas žmonėms, turintiems problemų dėl angliavandenių apykaitos, ir kenčiantiems nuo diabeto, nes tai greitai nedidina gliukozės kiekio kraujyje.

Lucumos vaisiuose yra daug skaidulų, β-karotino, vitamino B3 (niacino), kalio ir kalcio. Jie taip pat pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu dėl fenolio junginių, katechinų ir epikatechinų, tačiau jų antioksidacinis potencialas yra mažesnis nei lenkiškų uogų ar populiarių acai vaisių. „Lucuma“, kaip ir gysločiai, yra krakmolingas vaisius, kurio dėka sotumo jausmas išlieka ilgai juos suvalgius. Priešingai nei daugumoje vaisių, jis nesukelia insulino išsiskyrimo ir alkio jausmo praėjus 1-2 valandoms po valgio. „Lucuma“ milteliai yra daug mažiau rūgštingi nei kiti saldikliai.

100 g šviežių „Lucuma“ vaisių sudėtis ir maistinė vertė:

• 144 kcal
• 62 g vandens
• 33,2 g angliavandenių, iš jų 8,4 g gliukozės, 4,7 g fruktozės ir 1,7 g sacharozės
• 1,1 g skaidulų
• 2,3 g baltymų
• 0,2 g riebalų
• 16 mg kalcio
• 26 mg fosforo
• 0,4 mg geležies
• 0,01 mg tiamino
• 0,14 mg riboflavino
• 1,96 mg niacino
• 5,4 mg vitamino C

„Lucuma“ milteliai gaminami džiovinant smulkiai supjaustytus prinokusius vaisius žemesnėje nei 45 ° C temperatūroje, o tai leidžia išsaugoti jų maistinę vertę. Šioje formoje vaisius galima laikyti iki dvejų metų.

100 g lucuma miltelių yra:

• 329 kcal
• 9,3 g vandens
• 87 g angliavandenių
• 2,3 g skaidulų
• 1,4 g baltymų
• 92 mg kalcio
• 186 mg fosforo.

Lucuma nauda sveikatai

• „Lucuma“ vaisiai šimtmečius buvo naudojami kaip priemonė apsaugoti širdį ir kraujotakos sistemą. Tyrimai rodo, kad lucuma turi galimybę slopinti angiotenziną konvertuojantį fermentą (AKF), taip sumažinant aukštą kraujospūdį.
• Lucuma turi galimybę slopinti alfa-gliukozidazės fermentą, kuris angliavandenių grandines suskaldo į mažesnes molekules. Dėl to jis sulėtina cukraus absorbciją iš maisto ir užkerta kelią gliukozės šuoliams kraujyje.
• Tradicinėje medicinoje lucuma vaisiai naudojami kaip natūralus antibiotikas.
• „Lucuma“ yra natūralus, sveikas cukraus pakaitalas, turintis žemą glikemijos indeksą.
• Vegetariškoje dietoje tai gali būti vertingas vitamino B3 šaltinis.
• Jis turi priešuždegiminį poveikį.
• Pagreitina žaizdų gijimą ir audinių regeneraciją.
• Lucuma aliejus maitina odą ir lėtina jos senėjimą.
• Padeda virškinti ir reguliuoja tuštinimosi ritmą.

„Lucuma“ vaisių panaudojimas kulinarijoje

Šviežią „Lucuma“ galima valgyti žalią, perdirbtą kaip konservuotą, užšaldytą ir naudoti kaip pyragų įdarą, kaip ledų, jogurtų ir pudingų skonį. „Lucuma“ milteliai naudojami kaip sveikas saldiklis kokteiliuose, kokteiliuose, avižų košėse, kepiniuose ir desertuose. Tai puikiai tinka ledams gaminti, nes padeda sujungti ir emulsinti riebalus su cukrumi. Jis gerai maišomas su pienu ir augaliniais gėrimais. „Lucuma“, sumaišyta su karobu, yra alternatyva kakavai alergiškiems žmonėms.

„Lucuma“ nėra tinkamas naudoti analogiškai cukrui, nes blogai tirpsta vandenyje ir karštuose gėrimuose, jis nugrimzta į keptuvės dugną ir palieka poskonį. Tačiau jis puikiai tinka kaip kokteilių ir desertų priedas, iš kurio išryškėja saldus skonis. „Lucuma“ milteliai yra daug mažiau saldūs nei cukrus. Norėdami gauti vieno šaukšto cukraus saldumą, naudokite du šaukštus lucuma. Milteliai gaminami iš visos vaisių minkštimo, o ne iš sulčių ar koncentruotų ekstraktų, todėl saldaus skonio intensyvumas nėra toks didelis, kaip, pavyzdžiui, kokosų cukraus atveju.

Ledų su „Lucuma“ receptas

Sumaišykite puodelį „Lucuma“ miltelių, 1 puodelį mirkytų anakardžių, 2 cm vanilės ankščių, 1/4 puodelio kokosų nektaro ar kito saldiklio, žiupsnelį druskos, 1 puodelį vandens. Sumaišykite visus ingredientus ir užšaldykite.

Zabajone kokteilio su Lucuma receptas

Sumaišykite 1 šaukštą lucuma miltelių, 1 šaldytą bananą, 2 datules, 1 arbatinį šaukštelį cinamono, 1 arbatinį šaukštelį vanilės, puodelį kokosų pieno ir anki puodelio vandens.

Sveikas karamelinis lucuma padažas

Sumaišykite 1 valgomą šaukštą lucuma miltelių su 1 valgomuoju šaukštu mesquite miltelių ir keliais šaukštais klevų sirupo. Sumaišykite su puodeliu mirkytų anakardžių ir ½ puodelio vandens. Patiekite kaip ledų, vaisių ir blynų užpilą.

Šaltiniai:

1. „Yahia E.M.“ ir kt., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz ir Pav.) Kuntze), Atogrąžų ir subtropinių vaisių pomidorų biologija ir technologija, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Vietinių Peru vaisių antihiperglikemijos ir antihipertenzijos potencialo įvertinimas naudojant in vitro modelius, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. ir kt., Pouteria lucuma riešutų aliejaus žaizdų gydomosios savybės, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html