Baobabą plačiai naudoja vietiniai Afrikos gyventojai, taip pat medicininiais tikslais. Šiuolaikinė medicina patvirtina baobabo vaisių antioksidacines, priešuždegimines ir antibakterines savybes. Dėl labai didelės vitamino C koncentracijos ir antioksidacinio potencialo jis buvo laikomas dar vienu supermaistu.
Baobabas (Adansonia digitala) yra didžiulis medis, augantis Sahelio regiono prerijose ir savannose centrinėje Afrikoje, taip pat vakarinėje Madagaskaro dalyje labai karštose ir sausose vietose. Jis užauga iki 25 metrų aukščio, o bagažinės skersmuo gali būti iki 10 metrų. Baobabas gyvena kelis šimtus metų, o kai kurie šaltiniai sako, kad jam net 2000 metų. Baobabas afrikiečių tarmėse vadinamas „apverstu medžiu“ dėl medžio lajos formos, kuri primena besiplečiančias šaknis. Baobabas yra labai svarbus vietiniams žmonėms, todėl jis dažnai vadinamas gyvenimo medžiu. Visi jo elementai, tokie kaip žievė, lapai, sėklos ir vaisiai, yra plačiai naudojami. Tai vertinga maistinė ir gydomoji medžiaga.
Baobabo vaisių savybės ir maistinė vertė
Baobabo vaisiai yra pailgos formos, 20-30 cm ilgio ir maždaug 10 cm skersmens, atskirai auga ant ilgų stiebų. Baobabo vaisius sudaro medinis išorinis apvalkalas, sudarantis 45% jų svorio, minkštimas (15%) ir sėklos (40%). Šviežių vaisių viduje yra gelsvai baltas ir šiek tiek rūgštus minkštimas, kuris labai sunokusiuose vaisiuose natūraliai dehidratuoja, tampa laisvas ir turi tankių miltelių gumulėlių konsistenciją. Kūnas supa daugybę sėklų ir yra padalintas į elementus raudonais, gijiniais pluoštais.
Lenkijoje galite įsigyti supakuoto baobabo miltelių pavidalu. Jo maistinė vertė yra tokia pati kaip ir viso vaisiaus.
Baobabo vaisiai daugiausia teikia angliavandenių. Juose beveik nėra vandens ir nėra riebalų. Jie yra kalcio, didelio kalio, tiamino, nikotino rūgšties ir vitamino C šaltinis, esant labai didelei koncentracijai. Baobabas yra vienas geriausių vitamino C šaltinių tarp vaisių, tačiau mokslininkai pastebi didelį vitamino C kiekio skirtumą net tarp tos pačios veislės medžių. Kasdienį askorbo rūgšties poreikį galima patenkinti suvalgius 23 g miltelių pavidalo baobabo.
Baobabe esantis kalcio kiekis yra vertinga žmonių, nevartojančių pieno ir pieno produktų, raciono dalis. Plaušienoje esantys polifenolio junginiai yra atsakingi už didelį baobabo antioksidacinį potencialą. Paprastieji cukrūs sudaro apie 36% visų vaisiuose esančių angliavandenių, todėl jie aiškiai saldūs. Kūne yra didelis kiekis pektino, gleivių, taip pat tartrų ir vyno rūgšties, kurios yra atsakingos už rūgštų skonį. Baobab pektinai turi galimybę tirštinti skystą maistą, tačiau jie sukuria netaisyklingas struktūras, todėl jie nėra naudojami pramonėje.
Visų baobabo vaisių Lenkijoje nėra. Parduotuvėse galite nusipirkti supakuotą baobabą miltelių pavidalu. Jo maistinė vertė yra tokia pati kaip ir visų vaisių, nes milteliams gaminti termiškai neapdorojama, o bręstant baobabo mėsa natūraliai dehidratuoja.
| Pasirinktų maistinių medžiagų kiekis 100 g miltelių pavidalo baobabo vaisiuose | |
| Energija | 240 kcal |
| Baltymas | 3 g |
| Riebalai | 0,5 g |
| Krakmolas | 39,2 g |
| Gliukozė | 7,9 g |
| Fruktozė | 7 g |
| Sacharozė | 1,7 g |
| Pluoštas | 25,25 g |
| Polifenoliai | 1085 mg |
| Antioksidacinis aktyvumas | 109 μmol TE / g |
| Fosforas | 80 mg |
| Kalis | 1528 mg |
| Kalcis | 345 mg |
| Magnis | 199 mg |
| Natris | 2,3 mg |
| Varis | 1,5 mg |
| Geležis | 10 mg |
| Manganas | 2,1 mg |
| Vitamino C | 60-300 mg |
Gydomosios baobabo savybės
Antioksidacinis aktyvumas
„Baobab“ yra daug vitamino C (10 kartų daugiau nei apelsinuose) ir pasižymi dideliu antioksidaciniu potencialu (beveik 40 kartų didesnis už apelsinus ir 6 kartus didesnis už šilauoges). Antioksidaciniai junginiai sumažina ląstelių struktūrų ir DNR pažeidimo riziką ir taip padeda išvengti daugelio ligų, įskaitant vėžį ir neurodegeneracines ligas.
Priešuždegiminis aktyvumas
„Baobab“ vaisiai sumažina uždegimą, palyginti su klasikiniais priešuždegiminiais vaistais. Ši veikla yra dėl sterolių, saponinų ir triterpenų. Todėl baobabas gali būti priešuždegiminės dietos dalis.
Karščiavimą mažinantis poveikis
Baobabo vaisiai tradiciškai buvo naudojami maliarijos karštinei mažinti žmonėms iš Afrikos, Indijos ir Šri Lankos. Šį poveikį patvirtino tyrimai su žiurkėmis. Gyvūnams, kurių temperatūra buvo pakilusi, buvo duoti vandeniniai baobabo mėsos ekstraktai, dėl kurių kūno temperatūra tyrimo grupėje sumažėjo 1,94 ° C, palyginti su 0,42 ° C kontrolinėje grupėje. Baobabo karščiavimą mažinantis poveikis yra panašus į acetilsalicilo rūgšties, t. Y. Aspirino, poveikį. Tyrimai taip pat patvirtino vaisių analgezinį poveikį, kurį gali lemti sterolių, saponinų ir triterpenų buvimas kūne.
Kepenų apsauga
Tyrimų su žiurkėmis metu buvo įrodytos baobabo vaisių apsauginės savybės kepenų ląstelėms. Vaisiai parodė apsauginį ir regeneruojantį poveikį pažeistoms gyvūnų kepenims. Kepimo apsauga pasižymi vaisiuose esančiais triterpenoidais, β-sitosteroliu, β-amirino palmitatu, terpenoidais ir ursolio rūgštimi. Baobabo priešuždegiminis ir antibakterinis poveikis taip pat palaiko kepenis.
Antibakterinis ir antivirusinis aktyvumas
Lapų, vaisių minkštimo ir baobabo sėklų ekstraktai veikia nuo gripo viruso, šalto opos ir RSV, kurie yra pagrindinė kūdikių ir vaikų kvėpavimo takų infekcijų priežastis.
Viduriavimo slopinimas
Džiovintų baobabo vaisių mišinys su vandeniu ir cukrumi yra tradicinis vietinis vaistas nuo viduriavimo, kurio veiksmingumas yra toks pat kaip ir farmacijos preparatų. Viduriavimą slopina taninai ir taninai, surišantys vandenį, gleives, celiuliozę ir citrinos rūgštį. Be to, baobabas yra elektrolitų šaltinis, kuris mažėja dėl dehidracijos.
Pluošto šaltinis
Baobabo vaisiuose yra daug tirpaus pluošto (22,5% sauso vaisiaus svorio) ir netirpių (22% sauso vaisiaus svorio). Moksliniai tyrimai parodė, kad netirpstančios baobabo skaidulos yra puiki terpė sveikoms probiotinėms bakterijoms augti. Lactobacillus ir Bifidobacterium. Pluoštas taip pat leidžia sumažinti indų glikemijos indeksą. Nedidelis miltelių pavidalo baobabo priedas prie duonos sumažina cukraus kiekio kraujyje padidėjimą, o tai svarbu žmonėms, turintiems atsparumo insulinui ir diabetu, kuriems reikia glikemijos kontrolės.
Baobabo vaisių naudojimas liaudies medicinoje
Afrikos regionuose, kuriuose auga baobabas, tradiciniams vaistams gaminti naudojamos įvairios medžių žaliavos, tokios kaip lapai, vaisiai, žievė ir sėklos. Natūralūs baobabo vaisių preparatai naudojami maliarijos, raupų ir tymų gydymui, kaip priešuždegiminiai, skausmą malšinantys, karščiavimą mažinantys ir sutraukiantys vaistai gydant viduriavimą ir dizenteriją. Dėl hepatoprotekcinio poveikio laikoma, kad baobabo vartojimas yra atsakingas už didelį atsparumą kepenų pažeidimams visuomenėse, gyvenančiose vietovėse, kuriose yra medis.
Kulinarinis baobabo naudojimas
Baobabas yra labai aromatingas vaisius. Jo saldus, šiek tiek aitrus skonis panašus į citrusinius. Dėl miltelių konsistencijos jis puikiai tinka kaip priedas prie gėrimų, kokteilių, chia pudingų, avižinių dribsnių, jogurto, ledų ir kepinių - sūrio pyragų, bandelių, pyragaičių, sausainių ir duonos. Dėl savo tirštėjimo savybių minkštimas taip pat naudojamas uogienėms ir drebučiams gaminti, taip pat sriuboms ir padažams gaminti. Galite pridėti prie vaisių desertų ar salotų padažų.
Ką galite pagaminti iš miltelių pavidalo baobabo?
- Gazuotas gėrimas - šaukštelį miltelių sumaišykite su stikline putojančio vandens
- Kokteilis - į 2 puodelius migdolų pieno įpilkite 2 arbatinius šaukštelius miltelių pavidalo baobabo, įpilkite gabalėlį mango ir banano, tada sumaišykite
- „Baobab“ pienas - sumaišykite 2,5 puodelio baobabo miltelių su 5 puodeliais šilto vandens ir 1 šaukštu cukraus
- Pochlebca - 2 puodeliai užšaldyto banano, supjaustyti griežinėliais, sumaišyti su 1 puodeliu supjaustyto ananaso, 2 puodeliais kokosų pieno ir 4 puodeliais baobabo pieno
Vietinės Afrikos tautos baobabą naudojo ypač trimis būdais: gamindamos košę, fermentuotą rūgščią tešlą ir gėrimus. Kruopos ruošiamos iš kukurūzų arba sorų miltų ir miltelių pavidalo baobabo. Rūgšti tešla yra fermentuotas produktas, pagamintas iš baobabo vaisių minkštimo. Minkštimas sumaišomas su vandeniu, tešla gaminama atskirai nuo kukurūzų ar sorų miltų ir vandens, o tada ingredientai sujungiami. Mišinys dedamas į stiklainį, uždengiamas ir leidžiamas fermentuotis mažiausiai 24 valandas. Tešla raugės iki 7 dienų. Po 5–7 dienų kai kuriuos galima naudoti kaip raugą, kad būtų galima sujungti su kita miltų dalimi. Ši technika paprastai naudojama baobabo trūkumo laikotarpiais.
Baobabo pagrindu gaminamas gėrimas mirkant visus vaisius vandenyje. Jis gali būti naudojamas kaip pieno pakaitalas. Baobabo piene yra daugiau baltymų, kalcio ir geležies nei karvės ir žmogaus piene. Taip pat naudojamos baobabo sėklos, kurias galima valgyti šviežias arba džiovintas ir sumaltas į miltus, kurie naudojami sriuboms ir troškiniams tiršti, paskrudinti ir sumalti į pastą arba ilgai virti ir fermentuoti. Fermentuotos sėklos vadinamos maari. Išvirę jie laikomi maždaug 30 ° C temperatūroje tamsioje patalpoje, kurioje 4 dienas vyksta fermentacija, kurią sukelia sėklose gyvenantys mikroorganizmai. Tada produktas džiovinamas ir naudojamas kaip baltymų šaltinis neturtingų šeimų patiekalams.
Šaltiniai:
1. Kabore D ir kt., „Baobab“ („Adansonia digitata“) produktų apžvalga: perdirbimo būdų, gydomųjų savybių ir naudojimo poveikis, „African Journal of Food Science“, 2011, 5 (16), 833–844
2. De Caluwe E. ir kt., Adansonia digitala L. - Tradicinio naudojimo, fitochemijos ir farmakologijos apžvalga, Afrika Focus, 2010, 23 (1), 11-51
3. Ibrahima C. ir kt., Mademaskaro ir žemyninės Afrikos endeminių rūšių baobabo minkštimo biocheminės ir maistinės savybės, African Journal of Agricultural Research, 2013, 8 (47), 6046-6054
4. Rahul J. ir kt., Adansonia digitala L. (baobab): tradicinės informacijos apžvalga ir taksonominis aprašymas, Azijos ir Ramiojo vandenyno žurnalas „Tropical Biomedicine“, 2015, 5 (1), 79–84
