Blogai laikant maistą, ypač žemės riešutus, migdolus ir grūdus, susidaro pelėsiai, vadinami aflatoksinais, kurie gali sukelti rimtų virškinimo negalavimų.
Terminas pelėsis apima daugybę grybų rūšių (įskaitant Aspergillus, Penicillium ir Fusarium šeimas), kurie, negalėdami patys maitintis, parazituoja ant įvairių substratų. Jų sporų negalima pamatyti plika akimi, nes jos yra labai mažos (nuo 2 iki 5 mikronų). Toks mažas dydis leidžia jiems laisvai judėti (pvz., Su vėjo gūsiais) į jiems patogius paviršius, kur jie lengvai peri ir greitai išauga į būdingą „kailį“. Geriausiai jie jaučiasi esant 20–30 ° C temperatūrai, tačiau žemesnė temperatūra (pvz., Šaldytuve) neslopins, o tik sulėtins jų augimą.
Reikėtų pažymėti, kad patys pelėsiai nėra kenksmingi žmonėms, tik jų gaminami mikotoksinai. Vienkartinis net nedidelio pelėsių kiekio suvartojimas gali sukelti apsinuodijimą maistu su tokiais simptomais kaip pykinimas, viduriavimas ar vėmimas.
Riešutai - savybės sveikatai
SvarbuIš Aspergillus grybų, kurie dažniausiai būna žemės riešutuose, migdoluose ir grūduose, susidaro pelėsiai, vadinami aflatoksinais.
Tačiau ilgalaikis per daug suformuotų produktų vartojimas yra pavojingesnis sveikatai, nes mikotoksinai kaupiasi organizme, gali sukelti rimtų komplikacijų, o kraštutiniais atvejais - ir mirtį.
Įrodyta, kad:
- yra kancerogeniški (ypač jie gali prisidėti prie kepenų vėžio vystymosi),
- yra mutageniniai
- pakenkti vaisiui (todėl mėlynojo sūrio nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims kaip prevencinę priemonę)
- jie yra imunitetą slopinantys (jie silpnina imuninę sistemą, dėl kurios gali išsivystyti alergija).
Kaip kovoti su pelėsiais maiste?
Kaip rodo statistika, Europoje dažniausiai mikotoksinai yra riešutai (daugiausia žemės riešutai), grūdai, džiovinti vaisiai, vaisių sultys, mėsos produktai ir pienas. Šie produktai yra sistemingai tikrinami, todėl masinis apsinuodijimas yra atsitiktinis. Antrinis užteršimas įvyksta gana dažnai - dėl blogų laikymo sąlygų. Siekiant jų išvengti, šiuos produktus rekomenduojama laikyti sausoje, užpavėsintoje ir vėsioje vietoje iki sunaudojimo datos, nes ją viršijus keičiasi produkto mikroflora ir vystosi sveikatai kenksmingi mikroorganizmai, įskaitant pelėsį.
Praktiškai yra daug kovos su pelėsiu metodų, įskaitant skrudinant ar rafinuojant, tačiau jie yra neveiksmingi mikotoksinams. Todėl kuo greičiau išmeskite net šiek tiek pakitusius produktus (pvz., Tamsių dėmių pavidalu).
Pelėsinio sluoksnio, pavyzdžiui, iš sūrio ar uogienės, negalima pašalinti. Net vienas užterštas žemės riešutas, laikomas netinkamomis sąlygomis, gali per trumpą laiką „užkrėsti“ kitus. Kontroliuokite gaminių paviršių - jis turi būti lygus ir nepažeistas. Taip pat patikrinkite pakuotę, kurioje nurodyta vartojimo data. Saugumui.
mėnesinis „Zdrowie“
