Pielmieni yra koldūnų rūšis, įdaryta žalia mėsa, populiari Ukrainoje ir Rusijoje. Pielmieni yra kilę iš Sibiro ir yra gerai žinomas tradicinis patiekalas iki šiol.
Pielmieni yra maži koldūnai, įdaryti įvairių rūšių žalia mėsa. Jie patiekiami su grietinėle, lydytu sviestu, pipirais, actu ar garstyčiomis. Kol Rusija yra tokia ilga ir plati, yra tiek daug pelenų receptų.
Sibiro virtuvėje, kuri yra pielmieni šaltinis, ji tradiciškai patiekiama su kieta grietinėlės dalimi. Teigiama, kad seniai Sibire gyvenantys klajojančių tautų žmonės į mėsą dėjo kapoto ledo. Tai atvėsino įdarą ir buvo patogiau klijuoti, o tada ledas ištirpdė ir drėkino mėsą. Ištirpus ledui, keliautojai taip pat gavo vandens, kuriame galėjo virti koldūnus.
Uralo apylinkių gyventojų korni kalba pavadinimas „pielmieni“ reiškia „duonos ausis“.
Pielmieni - maistinės vertės
Pelmenų maistinė vertė pirmiausia priklauso nuo mėsos, kuri bus naudojama įdarui, rūšies. Dažniausiai tai jautienos ir kiaulienos mišinys. Abu šie vaistai yra baltymų, B grupės vitaminų, vitaminų A ir E, kalio, geležies, cinko, taip pat didelis riebalų ir kalorijų šaltinis, todėl specialistai rekomenduoja juos vartoti retkarčiais.
Pelmenuose esanti suma tikrai nepakenks. Pelmenų maistinė vertė taip pat priklauso nuo priedų, tokių kaip pipirai, česnakai, garstyčios ar grietinėlė, taip pat nuo miltų, iš kurių buvo gaminami koldūnai, rūšies. Lengvieji kvietiniai miltai, kurie dažniausiai naudojami pelenų ruošimui, gamybos metu netenka kai kurių vitaminų ir mineralų (skaidulų nuostoliai yra du ar tris kartus). Jei jau nusprendėte dėl kvietinių miltų, rinkitės tamsesnius, nes kuo tamsesni kviečių miltai, tuo jie sveikesni.
Energinė pielmieni vertė yra apie 150 kcal 100 g. Vienas koldūnas yra apie 40 g.
Ingredientai koldūnų tešlai
- 40 gramų sijotų kvietinių miltų
- šaukštas druskos
- 2 kiaušiniai
- pusės puodelio šilto, virinto vandens
„Pielmieni“ išskirtinumas yra tas, kad be mėsos įdaro viduje yra aromatinio sultinio. Norint visiškai pajusti jų skonį, įprasta dėti sveikus į burną, todėl jie yra maži.
Ingredientai, skirti įdaryti ant pielmieni
- 20 gramų jautienos
- 20 gramų liesos kiaulienos
- 2 geltoni svogūnai
- druska
- pipirai
- mairūnas
- 2 skiltelės česnako
- pusės puodelio šalto, virinto vandens
(įdarui galite naudoti ir stirnieną ar kitą žalią mėsą)
Pelmenų paruošimas
Miltus persijoti. Pilame ant lentos. Miltuose padarykite ertmę, į kurią įdedame druskos, kiaušinių ir vandens. Tešlą tinkamai išminkome. Uždenkite audiniu ir padėkite 30 minučių. Tešlą iškočiojame. Diskus išpjauname - originalūs pelenai yra maži, o diskai turi būti apie 4–5 centimetrų skersmens, tačiau juos galime pagaminti klasikinių koldūnų dydžio, stikline išpjaudami apskritimus.
Sumalkite žalią mėsą, suberkite svogūnus ir vėl sumalkite kartu. Įberiame druskos, pipirų ir vandens. Ant kiekvieno tešlos apskritimo uždėkite įdaro. Priklijuokite tešlos kraštus ir suformuokite pusmėnulio formos koldūną. Mes galime papuošti kraštus, švelniai juos suspaudę šakės galiuku. Taip paruoštus koldūnus dėkite į šaldytuvą. Mes juos verdame šviežiai prieš patiekdami, pasūdytame verdančiame vandenyje, kol jie nusausins. Pielmieni puikiai tinka šaldyti ar kepti. Jie gali būti patiekiami su aštriu garstyčių padažu arba su grietinėle.
Taip pat skaitykite: Žydų virtuvė - košeriškos taisyklės: Lenkijos pasienio regionų virtuvė: Kūčių vakarienės patiekalai su užrašu RUSIJOS KŪKINĖ Velykoms: Velykos, blynai ir samovaras
