Gėlavandenės žuvys yra skanios ir sveikos, auginamos ir natūraliuose vandenyse. Patikrinkite tokių žuvų kaip karosai, karšiai, karpiai, lynai, unguriai, kuojos, lydekos, lydekos, upėtakiai, sykai, sykai, ešeriai, šlakiai ir jų paruošimo maistines vertes bei savybes.
Karosai, karšiai, karpiai, lynai, unguriai, kuojos, lydekos, lydekos, upėtakiai, sykai, sykai, ešeriai, šlakiai - gėlo vandens žuvis valgome vis rečiau, parduotuvėse lengviau nusipirkti egzotišką egzempliorių iš tolimų jūrų ir vandenynų. Ar šios žuvys yra tokios sveikos, kaip pagautos jūros gilumoje?
Vandens, iš kurių jie gaunami, grynumas lemia mėsos kokybę. Pelkėtų vandenų žuvys turi purvo poskonį, o žuvys iš užteršto vandens turi kenksmingų cheminių medžiagų. Sveikiausios ir brangiausios yra ekologiškų vandenų žuvys. Reikėtų vengti šių „įtartinų“ vandenų. Geriausia žuvį gauti tiesiai iš meškeriotojo ar veisėjo, renkantis mažus gabalėlius, pvz., Upėtakius, karosus - 20 gramų, karpius - 1–1,5 kg, lydekas - iki 2 kg. Didesnės žuvys gali būti pašertos arba senos ir nebėra tokios skanios kaip jaunos. Neseniai sugauta žuvis yra gaivaus kvapo, lygi, blizgi, tvirtai prigludusi prie odos, mėsa tvirta ir tvirta (paspaudus nelieka ertmės), uodega ir pelekai drėgni, akys blizga, žiaunos rausvos arba raudonos. Jei abejojate, ar žuvis tikrai šviežia, galite išbandyti vandenį: šviežia žuvis skęsta vandenyje ir išteka sugedusi žuvis.
Geriausia iš karto paruošti šviežią žuvį. Pagaminus juos reikia paskaninti druska, tada - prieš einant į puodą, jie gali parą pagulėti šaldytuve. Prieš užšaldant, žuvį galite laikyti šaldytą, kondicionuotą ir nuplautą ilgiau. Tačiau netinkamai atitirpę jie gali prarasti maistinę vertę ir skonį. Geriausia sušaldytas visas žuvis sušaldyti į pasūdyto vandens indą (druska neleidžia maistinėms medžiagoms prasiskverbti į vandenį) ir įdėti jas į apatinę šaldytuvo lentyną, kad lėtai atitirptų. Paruoškite šaldytą dalimis, neatšildydami.
Žuvis - kurią verta valgyti ir kurios reikėtų vengti
Gėlavandenių žuvų maistinės vertės
Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti žuvį 2 ar 3 kartus per savaitę. Tiek liesas, tiek riebus, jūrinis ir gėlavandenis. Žuvų riebalai susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių ir yra sveikiausi gyvūniniai riebalai. Iš gėlavandenių žuvų vertingiausias omega-3 riebalų rūgštis, kurios atlieka svarbų vaidmenį užkertant kelią širdies ir kraujotakos sistemos ligoms, teikia upėtakiai. Dvi porcijos (200 g) per savaitę patenkins širdies ligų pacientų EPA ir DHA rūgščių poreikius. Tai yra alternatyva žmonėms, kurie nemėgsta riebių jūros žuvų. Jie suteikia baltymų, kurie pagal savo sudėtį yra lygūs baltymams mėsoje ir yra lengviau virškinami. Tuo pačiu metu šviežia žuvis, išskyrus ungurį, turi nedaug kalorijų (rūkyta žuvis yra kaloringesnė). Juose yra daug fosforo, seleno, kalcio, magnio, geležies ir kalio. Liesos gėlavandenės žuvys yra vandenyje tirpių B grupės vitaminų lobynas, tačiau juose yra mažiau riebaluose tirpių vitaminų A, D ir E nei riebiose žuvyse.
>> Taip pat skaitykite:
- Miruna: savybės ir maistinės vertės
- Lašiša: maistinė vertė - ar lašiša sveika?
- Toksinai žuvyse - patikrinkite, kurios žuvys nėra nuodingos
Geriausios gėlavandenių žuvų rūšys
TROUT mėgsta švarias, uolėtų dugnų upes ir kalnų upelius. Lenkijoje yra upėtakiai: upelis, šaltinis ir vaivorykštė, kurie skiriasi odos spalva. Labiausiai prieinama yra vaivorykštė, užauginta žuvų ūkiuose. Dažniausiai yra 20 gramų svorio žuvys (patiekiamos vienam asmeniui). Upėtakių mėsa yra labai skani, švelniai rausva, liesa, švelni ir mažai kaulų. Juos galima virti, kepti, kepti, marinuoti ir rūkyti. Žuvį galima kepti su daržovėmis arba troškinti vyne. Skanu su žolelių sviestu.
Karpių šeimos LIN daugiausia gyvena vandenyje su dumblinu dugnu ir taip pat yra auginamas. Joje yra balta, subtili, vidutinio riebumo mėsa, kurioje yra palyginti nedidelis kiekis kaulų. Gerai kepti ir virti, tačiau grietinėlėje troškinta virvė būdinga lenkų virtuvei.
AKIS auga gėluose vandenyse ir neršti teka į jūrą. Mėsa yra balta, sultinga, beveik be kaulų, bet riebi. Ungurių kraujyje yra nuodų, kurie gali būti nekenksmingi esant aukštesnei nei 60ºC temperatūrai. Dažniausiai valgome rūkytą ungurį, jis gali būti ir virtas ar troškintas.
SUM yra didžiausia žuvis mūsų ežeruose ir upėse, ji taip pat auginama tvenkiniuose. Jaunas šamas (iki 2 kg) yra viena skaniausių žuvų. Mėsa yra balta, vidutinio riebumo, beveik be kaulų. Juos galima rūkyti, kepti, virti ir patiekti su „Hollandaise“ arba pomidorų padažu. Suma ruošiama želėje kaip karpis.
Lydeka gyvena visų tipų vidaus vandenyse. Geriausios žuvys sveria iki 2 kg. Tvirta, balta, liesa mėsa, deja, yra gana kaulėta. Dėl stiprios odos tinka įdaryti. Įdaras dažniausiai maišomas su sviesto ritiniu, kiaušiniais, svogūnais, sviestu, tačiau įdaras gali būti sudarytas iš įvairių ingredientų, tokių kaip: petražolės, kornišonai, morkos, smulkinti kietai virti kiaušiniai, vištienos kepenėlės, kepti grybai, ančiuviai, triufeliai.
KARAŚ pasitaiko žemumų stovinčiuose ir lėtai tekančiuose vandenyse, jis retai auginamas žuvų ūkiuose. Lenkijoje gyvena dvi rūšys: auksinis karosas ir sidabras. Paprastai jie yra 20-35 cm ilgio ir sveria 20-50 gramų. Mėsa skani, balta, liesa, bet kaulėta. Galite juos kepti, kepti arba virti sriubą. Blynų tešloje kepta žuvis su alaus priedu yra labai skani.
PANDER gyvena švariuose vandenyse, upių žemupyje, ežeruose ir jūros įlankose, jis veisiamas tvenkiniuose. Geriausiai tinka 1-3 kg svorio žuvys. Zanderio mėsa yra labai skani, balta, subtili, nėra labai kaulėta ir joje yra mažai (tik 0,2%) riebalų. Jis puikiai tinka ruošti virtus, troškintus ir keptus dietinius patiekalus. Skanu žele.
PERCH yra visų rūšių vidaus vandenyse ir Baltijos pakrantėje. Geriausios žuvys yra 20–25 cm ilgio, vertinamos dėl labai baltos, liesos ir subtilios mėsos, deja, gana kaulėtos. Puikiai tinka iškart po pagavimo - kepta ant grotelių ar keptuvėje. Kepta žuvis, marinuota rūgščiame sūryme su prieskoniais, yra specialybė, mažesni gabalėliai tinka sriubai.
ROACH yra maža karpių šeimos žuvis. Jis gyvena upėse, tvenkiniuose ir ežerų pakrantėse. Mėsa skani, bet kaulėta ir vidutinio riebumo. Geriausia žuvis kepama be duonos ar blynų tešloje.
KARP gyvena tvenkiniuose ir lėtai tekančiuose vandenyse. Labiausiai vertinamas karališkasis karpis, daugiausia veisiamas. Skaniausi yra jauni egzemplioriai (1–1,5 kg). Karpis yra skanus, rausvas, vidutinio riebumo, švelnus ir gana kaulėtas. Jis ruošiamas įvairiai, tačiau tradicinis yra keptas karpis, žydiško stiliaus ir pilkojo padažo.
SvarbuKą reikėtų žinoti apie rūkytą žuvį?
Rūkytos žuvys yra riebesnės ir sunkiau virškinamos, nei kitos termiškai apdorotos (virtos, troškintos, keptos). Be to, juose yra daug natrio, kurio turėtų vengti hipertenzija sergantys žmonės, taip pat dūmų komponentai, kurie gali pakenkti dideliais kiekiais. 100 g rūkyto ungurio turi 854 mg natrio, o 100 g šviežio - tik 55 mg. Todėl rūkyta mėsa turi būti tik skanus dietos papildymas. Ne tik žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, turėtų jį priimti į širdį, bet ir tie, kurie serga pepsine opa ir turi inkstų problemų. Verta žinoti, kad rūkymo metodas lemia žuvies naudą sveikatai. Todėl vertėtų rinktis naminių perdirbimo įmonių žuvį, rūkytą tradiciniu būdu geros medienos (alksnio, lazdyno) kūrenamose rūkyklose, naudojant tik natūralius ingredientus. Jie turi visiškai kitokį skonį nei iš pramoninių rūkyklų (ten žuvys panardinamos į cheminį tirpalą, suteikiantį dūminį skonį ir būdingą spalvą). Prekybos centrų žuvys dažniausiai rūkomos chemikalais.
Kaip paruošti gėlavandenes žuvis?
Garuose virtą, ant grotelių keptą ar orkaitėje keptą žuvį lengva virškinti ir jos turi mažiausiai kalorijų.Virti vandenyje geriausiai tinka lydekos, karpiai, lydekos, upėtakiai, sykai. Supilkite jas su verdančia daržovių sultiniu arba suberkite į sultinį (filė su oda į viršų) ir uždengę troškinkite 10–15 minučių. Kad žuvis išlaikytų spalvą ir tvirtumą, į nuovirą dedama vyno acto arba citrinos sulčių (arbatinis šaukštelis litrui vandens). Kai kurie ingredientai, pvz., B grupės vitaminai, virimo metu patenka į vandenį, todėl taip paruošta žuvis praranda dalį savo vertės.
Želėms geriausios yra žuvys, kuriose yra daug kolageno - karpiai, lynai, ešeriai, lydekos ir sykai. Galite kepti visą žuvį arba filė su šviežiomis žolelėmis - tada jie įgis skonio. Geriausia kepti ant grotelių specialų krepšelį. Žuvis gerai prie jo laikosi, todėl lengviau pasukti. Kepdami tiesiai ant grotelių, nepamirškite ant jos uždėti lašelinio dėklo (degant ugnyje gali išsiskirti kenksmingi junginiai). Galima kepti visų rūšių gėlo vandens žuvis.
Deja, kepta žuvis, ypač duona, yra kaloringa ir sunkiai virškinama. Kaip rodo tyrimai, jie, priešingai nei virti ir kepami, nedaro teigiamo poveikio širdžiai. Geriausia kepti alyvuogių aliejuje arba gerai įkaitintame rapsų aliejuje. Prieš kepdami nupjaukite odą, kad veikiant aukštai temperatūrai žuvies gabalėliai nesideformuotų (oda labiau susitraukia nei mėsa). Keptą žuvį galima valgyti tik laikas nuo laiko. Žmonės, turintys virškinimo negalavimų ir besilaikantys mažai kalorijų, turėtų to vengti.
mėnesinis „Zdrowie“
