Kepta kiauliena, kiaulienos kotletai ir karbonadai - kalorijos, maistinės vertės

Kepta kiauliena, kiaulienos kotletai ir kotletai yra labai populiarūs lenkų virtuvėje. Taip pat populiari kiaulienos nugarinė su slyvomis, padaže, troškinta arba virta. Kiauliena ir kiaulienos karbonadai turi daug maistinės naudos - jie yra geras baltymų, B grupės vitaminų ir kai kurių mineralų šaltinis. Jie taip pat turi palyginti nedaug kalorijų. Sužinokite, kokie vitaminai ir mineralai yra kiaulienoje ir kiaulienos karbonaduose.

Nugarinė yra pagrindinė kiaulienos skerdenos dalis nuo krūtinės-juosmens dalies. Lenkijos virtuvėje populiari kepta kiaulienos nugarinė, taip pat kiaulienos kotleto ir kiaulienos kotletai. Pastarieji yra duonos kiaulienos kotletai (su kaulais arba be jų), panašūs į Vienos šnicelį.

Turinys:

1. Kiauliena ir kiaulienos kotletai - kokia tai mėsa?
2. Kiaulienos nugarinė ir kiaulienos karbonadai - kalorijos (kcal) ir maistinės vertės
3. Kepta kiaulienos nugarinė ir dar daugiau
4. Kiaulienos kepsniai ir kiaulienos kotletai

Kiauliena ir kiaulienos karbonadas - kas tai yra mėsa?

Kiaulienos nugarinė gaunama iš mėsos, esančios ties stuburu. Jis padalintas į kiaulienos sprandinę, vadinamą kiaulienos sprandine ar kumpiu, ir tikrą kiaulienos nugarinę. Paprastoje nugarinėje yra daug mažiau riebalų ir jungiamojo audinio nei kiaulienos sprandinėje, o tai reiškia, kad ji naudojama skirtingai kulinariškai. Kiaulienos nugarinė yra padalinta dar tiksliau - į priekį, vidurį ir nugarą. Priekis riebesnis, o vidurys ir nugara - liesiausi kiaulienos gabalai. Gera kiaulienos nugarinė yra šviesiai arba tamsiai rausvos spalvos.

Mes rekomenduojame: Balkanų kiaulienos nugarinė - puikiai tinka vakarėliui!

Kiaulienos nugarinė yra viena iš lenkų dažniausiai perkamų mėsų. Įdomu tai, kad nepaisant to, kad kiauliena yra tokia populiari lenkiškuose patiekaluose, mes jos suvalgome maždaug 20 kg mažiau per metus nei, pavyzdžiui, ispanai ir danai.

Tamsesnė mėsa yra aromatingesnė. Kiaulienos nugarinė yra tvirta, subtili mėsa, turinti vienodą struktūrą, šiek tiek tolygiai užaugusi riebalais, padengta plona plėvele. Mėsa yra marmurinė, o tai reiškia, kad raumeniniai riebalai tolygiai pasiskirsto po mėsą. Dėl to kiaulienos nugarinė pasižymi vienodumu, švelnumu ir subtilumu. Tai priklauso aukščiausios kokybės mėsai. Parduotuvėse galite nusipirkti kiaulienos nugarinės be kaulų, su kaulu ir paruoštų kotletų pavidalu.

Kiaulienos nugarinė ir kiaulienos karbonadai - kalorijos (kcal) ir maistinės vertės

Kiauliena neteisingai prilyginama riebiai mėsai, kurios maistinė vertė yra nereikšminga. Liekni kiaulienos gabalėliai, t. Y. Nugara ir vidurys, turi kaloringumą ir naudingų baltymų kiekį, panašų į vištienos krūtinėlę, kuri paprastai laikoma dietine ir liesa mėsa. Kiaulienos nugarinė taip pat yra mažiau kaloringa nei jautiena ir joje yra šiek tiek daugiau baltymų nei šioje mėsoje.

100 g kiaulienos nugarinės vidutiniškai sudaro 120 kcal, 21 g baltymų ir 3-4 g riebalų.

Kiaulienos nugarinėje esantys riebalai susideda ne tik iš sočiųjų riebalų rūgščių (1,5 g / 100 g), bet ir mononesočiųjų (1,8 g / 100 g) ir polinesočiųjų (0,5 g / 100 g) rūgščių, rekomenduojamų širdies ligų profilaktikai. 100 gramų kiaulienos nugarinės porcijoje yra 48 mg cholesterolio, tai yra 16 proc. rekomenduojamas dienos kiekis, tiekiamas su maistu.

Kiaulienos nugarinė taip pat yra labai geras B grupės vitaminų šaltinis, kurio vaidmuo pirmiausia yra kontroliuoti medžiagų apykaitos procesus ir įtakoti tinkamą nervų sistemos funkcionavimą. 100 gramų kiaulienos nugarinės dalis padengia kūno poreikius:

• tiamino (vitamino B1) 35 proc
• riboflavino (vitamino B2) 12 proc.
• niacino (vitamino B3) 43 proc.
• 7% pantoteno rūgšties (vitaminas B5)
• piridoksino (vitamino B6) 36 proc.
• kobalamino (vitamino B12) 9 proc

Kiaulienos nugarinėje taip pat yra seleno, fosforo, kalio, natrio, cinko, magnio, vario ir geležies. Tačiau jame yra mažiau geležies nei jautienoje ir subproduktuose, pavyzdžiui, kepenyse.

Kepta kiaulienos nugarinė ir dar daugiau

Kiaulienos nugarinės patiekalai ruošiami troškinant, kepant ir kepant. Populiariausia yra kepta kiaulienos nugarinė, įdaryta džiovintomis slyvomis.

Kiaulienos nugarinė taip pat naudojama gaminant šaltą mėsą, rūkant, rauginant ir gydant. Šviežią kiaulienos nugarinę galima laikyti šaldytuve nuo 2 iki 7 laipsnių šilumos dideliais gabalėliais iki 3 dienų, o mažais - vieną dieną. Sušaldyta kiaulienos nugarinė laikoma 4–6 mėnesius temperatūroje nuo –10 iki –18 laipsnių C. Geriausia kiaulieną atitirpinti šaldytuvo šaldymo skyriuje 4–7 laipsnių temperatūroje arba suvynioti į foliją inde, kuriame vanduo reguliariai keičiamas kas 30 laipsnių. minučių, kol mėsa ištirps. Termiškai apdorota kiauliena turėtų būti ne šalta, o kambario temperatūros. Dėl to, kontaktuodama su aukšta temperatūra, mėsa išskirs mažiau vandens, ji bus minkštesnė ir sultingesnė. Mažiems gabalėliams iki kambario temperatūros reikia maždaug 30 minučių, o dideliems gabalėliams - apie 2 valandas.

Kiaulienos kepsniai ir kiaulienos kotletai

Populiarūs taip pat yra duonos ar troškintos kiaulienos kotletai. Kepimui geriausiai tinka vidurinė nugarinė, o kiaulienos karbonadas priekyje ir gale. Duonos kiaulienos karbonadai yra kelis kartus kaloringesni nei troškinti, nes duona stipriai absorbuoja kepant riebalus. Kiaulienos karbonadas, be kurio šiandien neįsivaizduojame lenkiškos virtuvės patiekalų, yra gana jaunas patiekalas. Kulinarinėse knygose jis pasirodo tik XIX a. Taip pat populiarūs įdaryti ir kepti kiaulienos suktiniai.

• Kiaulienos nugarinė su slyvomis - receptas iš Magda Gessler

Kaip pasigaminti tobulą kiaulienos karbonadą? Receptas