„Camembert“ sūris kilęs iš Prancūzijos ir yra vienas garsiausių prancūziškų sūrių pasaulyje. Jis vertinamas dėl elastingos tekstūros ir intensyvaus skonio bei aromato. Be skonio, kamambero sūris turi daug naudos sveikatai. Patikrinkite, kiek kalorijų turi kamambero sūris ir kokia jo kaina.
Turinys:
- Camembert sūris - sveikatos savybės
- Kamemberto sūris - kam nerekomenduojama?
- Camembert sūris - kalorijos ir maistinės vertės
- „Camembert“ sūris - kaina. Kaip išsirinkti kokybišką kamamberą?
- Camembert sūris ir brie sūris
- Camembert sūris - naudojimas
- Camembert sūris - gamybos būdas
- Kamambero sūris - kaip pasigaminti?
„Camembert“ sūris kilęs iš Prancūzijos ir yra vienas garsiausių prancūziškų sūrių pasaulyje. Jis vertinamas dėl elastingos tekstūros ir intensyvaus skonio bei aromato. Be skonio, jis taip pat yra geras baltymų, kalcio, fosforo ir vitamino B12 šaltinis.
Kamemberto istorija nėra iki galo žinoma. Tikriausiai pirmą kartą jį XVIII amžiuje pagamino Normandijos ūkininko iš Camembert kaimo žmona Marie Harel, kuri, pasinaudodama kunigo iš Brie patarimais, paruošė šią specialybę. Po septyniasdešimt metų sūris pelnė Napoleono III pripažinimą ir tapo vienu pagrindinių jo rūmų skanumynų.
Tačiau šiandien žinomas kamambero sūris buvo pradėtas gaminti XIX a. Pabaigoje, kai buvo išrastos medinės dėžės, skirtos gabenti sūrį didesniais atstumais. Tai padarė sūrį populiarų Prancūzijoje, Europoje ir netgi jį į Ameriką.
Camembert sūris - sveikatos savybės
„Camembert“ sūris, kaip ir kiti sūriai, yra geras visaverčių baltymų šaltinis, kuris organizme turi statybines ir funkcines funkcijas, įskaitant: jis dalyvauja genų raiškos, deguonies pernašos ir imuninio atsako reguliavime. Be to, baltymai padidina sotumo jausmą, todėl sumažėja apetitas.
Be to, šiam sūriui būdingas didelis kalcio (388 mg / 100 g) ir fosforo (347 mg / 100 g), t. Y. Ingredientų, atsakingų už tinkamą skeleto sistemos, nervų sistemos, kvėpavimo sistemos ir kraujotakos sistemos, kiekį. Be to, pakankamas kalcio vartojimas sumažina osteoporozės riziką. Tai taip pat yra seleno (14,5 µg / 100 g) ir cinko (2,38 mg / 100 g) šaltinis.
Camembert taip pat turi daug vitaminų, ypač vitamino B12 (1,3 µg / 100 g), vitamino B2 (0,488 mg / 100 g) ir vitamino A (241,0 µg / 100 g).
Kamemberto sūris - kam nerekomenduojama?
Camembert sūris nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems arterine hipertenzija dėl didelio natrio kiekio. Be to, antsvorio turintys ir nutukę žmonės, taip pat lieknėjimo dietos turintys žmonės turėtų atsisakyti šio sūrio arba jį valgyti ribotą kiekį, nes šiame sūryje yra daug kalorijų ir daug sočiųjų riebalų rūgščių.
Kamambero sūris, gautas iš nepasterizuoto pieno, neturėtų būti įtrauktas į nėščių moterų racioną dėl Listeria monocytogenes infekcijos rizikos, kuri gali sukelti persileidimą, priešlaikinį gimdymą ar vaiko sveikatos sutrikimus.
Be to, jo neturėtų vartoti žmonės, alergiški karvės pieno baltymams.
Camembert sūris - kalorijos ir maistinės vertės
| Maistinė vertė | 100 g kamambero sūrio |
| Kalorijų vertė | 300 kcal |
| Baltymas | 19,80 g |
| Riebalai | 24,26 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 15,259 g |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 7,023 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0,724 g |
| Cholesterolis | 72,0 g |
| Angliavandeniai | 0,46 g |
| Mineralai | |
| Kalcis | 388,0 mg (39% *) |
| Natris | 842,0 mg (56%) |
| Fosforas | 347,0 mg (50%) |
| Kalis | 187,0 mg (5%) |
| Magnis | 20,0 mg (5%) |
| Geležis | 0,33 mg (3%) |
| Cinkas | 2,38 mg (22%) |
| Varis | 0,021 mg (2%) |
| Selenas | 14,5 µg (26%) |
| Vitaminai | |
| Niacinas | 0,630 mg (4%) |
| Vitaminas B1 | 0,028 mg (2%) |
| Vitaminas B2 | 0,488 mg (38%) |
| Vitaminas B6 | 0,227 mg (17%) |
| Vitaminas B12 | 1,3 µg (54%) |
| Folijos | 62,0 µg (16%) |
| Vitaminas K. | 2,0 µg (3%) |
| Vitaminas A | 241,0 µg (27%) |
| Vitaminas E | 0,21 mg (2%) |
| Vitaminas D | 0,4 µg (3%) |
*% rekomenduojamos paros normos suaugusiesiems
Maistinė vertė: USDA, rekomenduojamos paros normos procentas, remiantis 2017 m. Mitybos standartais
„Camembert“ sūris - kaina. Kaip išsirinkti kokybišką kamamberą?
Geros kokybės kamambero sūris turėtų būti nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos, lygios tekstūros, be dujų skylių (arba su keliomis mažomis skylutėmis), spyruoklinės tekstūros ir baltos plutos su galimomis oranžinėmis, raudonomis ar rudomis dėmėmis.
Perkant šį sūrį verta atkreipti dėmesį į etiketę, gamintoją ir ženklą „Saugoma kilmės vietos nuoroda“, tada galime būti tikri, kad mūsų perkamas sūris yra originalus.
Tikro „Camembert“ sūrio galima įsigyti prekybos centruose, specializuotose sūrių parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse. Sūrio kaina yra apie 20 PLN už 250 g pakuotę.
Camembert sūris ir brie sūris
Camembert sūris ir brie sūris yra labai panašūs, jie gaminami pagal panašų receptą ir patiekiami panašiai, tačiau skiriasi savo išvaizda, skoniu ir aromatu.
Brie sūris yra švelnesnis ir gaminamas didesnėmis formomis, todėl parduodamas kaip apskritimo segmentas, o kamamberas parduodamas sveikas.
Be to, brie sūrio riebumas yra didesnis, todėl jis labiau kreminis.
Camembert sūris - naudojimas
„Camembert“ sūris skaniausias, kai jis yra šiek tiek atvėsęs, todėl laikant šaldytuve jį reikia suvartoti praėjus pusvalandžiui ištraukus iš šaldytuvo. Puikiai dera su bet kokia duona, batonais ir spirgučiais, pridedant vaisių uogienės ir medaus. Jis dažnai įtraukiamas į sūrio lentą ir valgomas kartu su raudonuoju ir baltuoju vynu.
Šio sūrio galima dėti ir į salotas. Puikiai skanu su obuoliais, kriaušėmis, džiovintais vaisiais ir riešutais.
„Camembert“ taip pat galima valgyti šiltą, skrudintą su rozmarinu ir česnaku. Kaip priedas prie kepto sūrio puikiai tiks vaisiai, žolelės ir duona.
Camembert sūris - gamybos būdas
„Camembert“ yra minkštos, elastingos, vienalytės tekstūros sūris, kuris subręsta nuo paviršiaus iki centro. Sūrio vidus yra nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos, o žievė padengta vienodu baltu pelėsiu, kuriame yra raudonos, rudos ar oranžinės spalvos dėmės. Sūris turi intensyvų, gilų, sviestinį skonį ir kvapą.
Originalus „Camembert“ sūris „Camembert de Normandie“ yra pagamintas iš žalio karvės pieno ir yra įtrauktas į produktų, turinčių saugomą kilmės vietos nuorodą, sąrašą. Tačiau iš Camembert sūrio gaminamas ir pasterizuotas pienas.
Taip pat skaitykite: Pieno rūšys
Sūrio gaminimo procesas prasideda pašildžius pieną ir koaguliacijai pridedant mezofilinių bakterijų ir šliužo fermento. Gautas krešulys supjaustomas mažais druskos kubeliais ir dedamas į cilindrines formas 48 valandoms.
Rezultatas yra kietos ir trapios tekstūros bei švelnaus skonio sūris, kurio paviršius apibarstomas vandenine Penicillium camemberti suspensija ir leidžiamas subręsti mažiausiai tris savaites. Po šio laiko sūrio tekstūra tampa atšokusi ir susidaro būdinga balta pluta.
Gatavas sūris suvyniotas į popierių.
Kamambero sūris - kaip pasigaminti?
„Camembert“ sūrį galima ruošti ir namuose, naudojant homogenizuotą pieną, šliužo fermentą, mezofilines bakterijas ir Penicillum candidum.
Pirmiausia reikia pašildyti pieną vandens vonelėje iki 31 laipsnių C ir pridėti mezofilinių bakterijų bei pelėsių. Viską reikia sumaišyti, įdėti šliužo fermentą, dar kartą išmaišyti ir atidėti 30 minučių. Susidarius varškei, ją reikia supjaustyti mažais kubeliais, įdėti į formas, uždėtas ant audinio ir padėklo, ir palikti 24 valandoms, kad išsiskirtų išrūgų perteklius.
Antrą dieną sūrio diskus reikia palikti su druska formose ir ant padėklo. Nusausinus likusias išrūgas, sūris paliekamas vėsioje, 80–90% drėgmės vietoje 10–12 dienų.
Rekomenduojamas straipsnis:
Čederio sūris - savybės, kalorijos ir pritaikymas Apie autorę Marzena Masna, SOS dietologų dieta, dietinis maitinimas, Varšuva Varšuvos gyvybės mokslų universiteto dietologijos absolventė. Profesinės patirties ji įgijo mitybos klinikose, Varšuvos sostinės vaikų darželio komplekse ir Varšuvos ligoninėse suaugusiems ir vaikams. Ji nuolat gilina savo žinias dalyvaudama tinkamos mitybos, taip pat dietos prevencijos ir ligų dietos terapijos konferencijose. Šiuo metu „SOS Diet“ dietologas, dietinis maitinimas, kur jis konsultuoja mitybos patarimus klientams, kuria receptus, ruošia meniu ir prižiūri patiekalų kokybę.Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių
