Sultys, nektaras, gėrimas - koks skirtumas? Kaip išsirinkti sveikas sultis?

Kuo skiriasi sultys ir nektaras? Parduotuvėje vaisių sultys vilioja akį traukiančiomis pakuotėmis ir daug žadančiais pavadinimais. Namuose sužinosite, kad vietoj sulčių nusipirkote gėrimą su vaisių pakaitalais. Į ką atkreipti dėmesį, kad nenukristum? Kaip atskirti vertingas sultis nuo vandens su cukrumi, dažais, konservantais ir skoniais?

Sultys, nektarai ir vaisių gėrimai - parduotuvių lentynos prisisegia savo svorį. Jie turi panašias pakuotes ir pavadinimus. Todėl sunku juos atskirti. Didelis užrašas „100 procentų apelsinas“ arba „obuolys su subtiliu minkštimu“ rodo, kad sultys yra geriausios kokybės. Tuo tarpu pasirodo, kad tai tik saldintas gėrimas ar nektaras. Kaip atpažinti geras sultis? Kuo jis skiriasi nuo nektaro ir vaisių gėrimo? Verta tai žinoti, kad nepatektum į komercinius spąstus.

Turinys:

1. Sultys - kaip jos turėtų atrodyti ir skonis
2. Nektaras - pusė sulčių ir pusė vandens
3. Gerkite - truputį sulčių, daugiau užpilų
4. Lengvieji gėrimai ir nektarai, bet ne sultys
5. Sultys - saugokitės spąstų

Sultys - kaip jos turėtų atrodyti ir skonis

Pagal ES įstatymus, sultys gali būti apibrėžiamos kaip rauginamas, bet nefermentuotas gėrimas, pagamintas iš sveikų, prinokusių, šviežių arba atšaldytų vaisių (daržovių), turinčio vaisiui (daržovei) būdingą spalvą, skonį ir aromatą. Tai tiesiog reiškia, kad parduotuvių sultys turėtų atrodyti, skonio ir kvapo, kaip šviežiai spaustos namuose. Yra mažai sulčių, pagamintų tiesiogiai iš šviežių vaisių (pvz., Vienos dienos sultys).

Dauguma jų yra paruoštos sultys, t. Y. Gaminamos iš vaisių koncentrato. Jie dažnai kelia nepasitikėjimą. Jūs bijote, kad tai „tik chemija“. Tačiau specialistai teigia, kad tai neteisinga. Paruoštos sultys atitinka bent vidutinės kokybės šviežių sulčių savybes. Su sąlyga, kad jis pagamintas laikantis taisyklių.

Gerose sultyse turi būti 85–100 proc. vaisius. Vaisių sultyse (išskyrus kriaušių ir vynuogių sultis) taip pat gali būti nedidelis kiekis cukraus (arba kitų gerai apibrėžtų natūralių saldiklių, pvz., Gliukozės ar fruktozės sirupo), kurie nuramina jų rūgštų skonį. Jei pridėtas cukrus neviršija 15 g / l, gamintojas neprivalo jo deklaruoti ant pakuotės. Tačiau kai jų kiekis yra didesnis nei 15 g / l, ant pakuotės turi būti nurodyta, kad sultys yra saldintos („su pridėtu cukrumi“), o cukrus neturi viršyti 150 g / l. Taip pat leidžiama pridėti citrinos rūgšties - iki 3 g / l. Tačiau yra geležinė taisyklė: į sultis negalima tuo pačiu metu dėti cukraus ir rūgštinančių medžiagų.

Daržovių sultis galima pagardinti cukrumi ar medumi ir (arba) druska, žolelėmis ir citrinos rūgštimi. Visos sultys gali būti praturtintos vitaminais (pvz., C, E, beta-karotinu) ir mineralais (pvz., Kalciu, kaliu, magniu). Tačiau draudžiama pridėti dirbtinių kvapiųjų medžiagų, dažiklių ir konservantų.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Pomidorų sultys - sveikatos savybės ir maistinės vertės
• Burokėlių sultys - maistinės savybės. Kaip gerti burokėlių sultis?
• Kokios yra „Aronia“ sulčių sveikatos savybės?

Kaip malšinti troškulį karštu oru?

Nektaras - pusė sulčių ir pusė vandens

Tai sultys, praskiestos vandeniu (šviežios ir koncentruotos), tyrė arba šių produktų mišinys. Mažiausias sulčių kiekis nektare yra griežtai apibrėžtas ir sudaro:

• 50 proc obuoliams, kriaušėms, apelsinams, persikams ir ananasams;
• 40 proc gervuogėms, avietėms, braškėms, vyšnioms, abrikosams ;;
• 35 proc vyšnioms;
• 30 proc slyvoms, agrastams ir spanguolėms;
• ne mažiau kaip 25 proc juodosioms, baltosioms ir raudonosioms upėms - citrinos, bananų, granatų, gvajavos, mangų, papajos.

Į nektarą gali būti dedama daugiau cukraus nei į sultis, tačiau jo kiekis neturi viršyti 200 g / l saldinto nektaro. Skirtingai nuo sulčių, nektare gali būti tiek saldiklių, tiek rūgštinančių medžiagų. Vaisių nektarams „be pridėto cukraus“ ir „sumažinto energijos kiekio“ vietoj cukraus (arba iš dalies) pridedami saldikliai. Nektaruose neturėtų būti dirbtinių dažiklių, kvapiųjų medžiagų ar konservantų.

Gerkite - truputį sulčių, daugiau užpilų

Iki Lenkijos įstojimo į Europos Sąjungą jie buvo įtraukti į tą pačią produktų grupę kaip sultys ir nektarai, t. Y. Gėrimai, kuriuose yra vaisių sulčių.

Dabar jie užima vietą tarp vadinamųjų nealkoholiniai gėrimai, gaminami remiantis sultimis. Vaisių kiekiui čia nėra jokių apribojimų. Tik daroma prielaida, kad vaisių gėrimuose yra mažiau sulčių nei nektaruose. Todėl daugumoje jų galite rasti ne daugiau kaip 3-5 proc. sulčių arba jų išvis nėra. Nors yra ir tokių, kuriose yra 20 proc. sultys - gamintojas dažniausiai jas pažymi etiketėje.

Vaisių gėrimai taip pat apima produktus, kuriuose, nepaisant didelio sulčių kiekio (viršijančio nektarui reikalingą normą), yra priedų, kurie yra leidžiami gėrimams ir draudžiami gaminant sultis ir nektarus: kvapiosios medžiagos, natūralios ir dirbtinės dažikliai, konservantai, dirbtiniai saldikliai.

„100 procentų“ sultys. Jie paruošiami iš koncentruotų sulčių, pasterizuojami

Pirmiausia išspaudžiamos sultys, o tada iš jų išgarinamas vanduo. Tokiu būdu gaunamos koncentruotos sultys (koncentratai). Paprastai sultys taip pat atskiriamos nuo sulčių. Bet tolesniame gamybos etape koncentruotos sultys skiedžiamos vandens kiekiu, kuris buvo pašalintas garinimo proceso metu (jis turėtų atitikti geriamojo vandens kriterijus).

Todėl tirpių medžiagų (cukrų, organinių rūgščių, vitaminų ir mineralų) kiekis paruoštose sultyse yra beveik identiškas vaisių kiekiui.

Natūralus aromatas taip pat pridedamas atgal - tas, kuris buvo atskirtas koncentracijos metu, o kai kurioms sultims - taip pat minkštimas ir vaisių dalelės. Kodėl verta gaminti koncentruotas sultis, o tada jas skiesti? Tai leidžia ištisus metus gaminti sultis iš sezoninių ar egzotiškų vaisių ir toli nuo šalies, kurioje jie auga.

Etiketas jums pasakys tiesą

Ant jo turėtų būti prekės pavadinimas, pvz., Apelsinų sultys, apelsinų nektaras ar apelsinų gėrimas. Jei naudojate daugiau vaisių (daržovių), pakeiskite juos mažėjančia tvarka, pvz., Apelsinų, abrikosų, persikų sultimis. Jei ingredientų yra daugiau nei 3, sąrašas gali būti pakeistas žodžiu „daugiavaisiai“ („daugybė smulkių“).

Šalia pavadinimo gamintojas turėtų aiškiai nurodyti, ar sultys (nektaras) buvo pagamintos iš koncentrato, ar iš šviežių vaisių. Jei nektaras yra pagamintas iš vienos ar daugiau koncentruotų sulčių, reikia tai pažymėti. Mažiausias vaisių kiekis ir informacija, kad produktas buvo pasaldintas, taip pat turėtų būti pateikiami šalia pavadinimo.

Etiketėje turi būti nurodyta vartojimo data, laikymo sąlygos, maistinė vertė, gamintojo pavadinimas. Kuo daugiau duomenų, tuo tikriau perkame gerą produktą.

Lengvieji gėrimai ir nektarai, bet ne sultys

Parduotuvėse galite nusipirkti nektarų ir lengvų gėrimų. Jie turėtų būti bent 30 proc. kalorijų mažiau nei įprasti jų kolegos. Jiems saldinti buvo naudojami įvairių rūšių saldikliai, kurių skonis tinka ne visiems (pvz., E 950 acesulfamas K, E 951 aspartamas, E 952 ciklamo rūgštis, E 954 sacharinas). Lengvojoje versijoje neturėtų būti sulčių, nes pagal receptą į sultis negalima dėti saldiklių.

Sultys - saugokitės spąstų

Nesilaikykite gamintojo sugalvoto pavadinimo. Įvairūs ant pakuotės išspausdinti terminai (pvz., „100 proc.“ Ir pridėti mažomis raidėmis - „skonis“ ar „švieži apelsinai“ arba tiesiog „100 proc.“) Gali būti klaidinantys.

Šis pavadinimas verčia mus tikėti, kad tai tikros sultys, tačiau iš tikrųjų dažnai taip nėra. Taip pat neretai gamintojai ant pakuotės deda (visiškai nereikalingą) informaciją, rodančią, kad jų sultys ar nektaras yra geresni už kitus.

Pavyzdžiui, žodžiai „sudėtyje nėra konservantų“ šiuo atveju yra tiesiog rinkodaros triukas, nes pagal reglamentą jokiuose sultyse ar nektare jų neturėtų būti. Arba jie išrašo ilgą naudos sveikatai sąrašą, kurį mums turėtų duoti geriant šias sultis. Tuo tarpu daugelis kitų sulčių taip pat turi tuos pačius privalumus.

Pasirinkite produktus iš patikrintų kompanijų. Nenusivilsite pirkdami pripažintų gamintojų sultis, tačiau vertėtų išbandyti ir šviežias mažų vietinių gamyklų sultis. Visada laikykite juos pagal gamintojo instrukcijas.

Pasterizuotos sultys ir nektarai išlieka švieži ilgiausiai, iki 12 mėnesių. Kita vertus, vienos dienos sultis geriausia gerti per 12 valandų, nes jos gana greitai praranda maistinę vertę ir fermentuojasi. Atidarius visas sultis ir nektarus reikia laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 24 valandas, neatsižvelgiant į tai, ar jie buvo pasterizuoti, ar ne.

Gerti dėl sveikatos

Jie malšina troškulį, rūgština organizmą, yra gausus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis. Juose yra antioksidantų, kurie apsaugo mus nuo laisvųjų radikalų, atsakingų už senėjimą, aterosklerozę ir vėžį.

Sultų maistinė vertė priklauso nuo jų rūšies. Geriausios šiuo atžvilgiu yra tyrės sultys arba su vaisių dalelėmis. Aiškūs praranda dalį vitaminų, mineralų ir daugiausiai ląstelienos. Sultyse rasite daugiau maistinių medžiagų nei nektaruose.

Daržovių sultys nusveria vaisių kiekį geležies, magnio, kalcio, skaidulų ir beta-karotino. Morkų sultyse yra ypač daug beta-karotino, o pomidorų sultys yra kalio lobynas, kaip ir burokėlių sultyse, kuriose gausu folio rūgšties ir skaidulų.

Juodųjų serbentų ir citrusinių vaisių sultys yra vertingas vitamino C šaltinis, apelsinuose, greipfrutuose ir ananasuose taip pat yra daug folio rūgšties.

mėnesinis „Zdrowie“