Kruopos - savybės ir maistinės vertės

Grikiai, miežiai, manų kruopos ar soros ... Daugybė kruopų rūšių, ir jose visuose yra vertingų mineralų, vitaminų ir skaidulų. Ir nors senas posakis sako, kad jūs esate sveikas iš kruopų, turite žinoti, kokį rinktis, nes kai kurios kruopos gali mums pakenkti.

Kruopos gaminamos iš grūdų grūdų. Perliniai ir perliniai miežiai gaminami iš miežių grūdų, sorų kruopos iš soros, manų kruopos ir kviečių kuskuso. Kukurūzai yra žaliava kukurūzų kruopoms gaminti, o iš grikių sėklų gaminami grikiai ir Krokuvos kruopos.

Pirmiausia grūdų grūdai išvalomi - nuo jų pašalinamos išorinės dalys, t. Y. Sėklos-vaisiaus dangalas. Tada, atsižvelgiant į kruopų rūšį, pupelės poliruojamos, supjaustomos, sumalamos ir paskrudinamos. Kuo mažiau valomi ir susmulkinti grūdai, tuo kruopose yra daugiau vertingų maistinių medžiagų.

Išgirskite, kokias vertybes turi kiekvienas grūdas. Tai yra ciklo KLAUSYMO GERA medžiaga. Tinklalaidės su patarimais.

Norėdami peržiūrėti šį vaizdo įrašą, įgalinkite „JavaScript“ ir apsvarstykite galimybę pereiti prie žiniatinklio naršyklės, palaikančios vaizdo įrašus

Kruopos figūrai ir sveikatai

Pagal maistinę vertę kruopos yra pranašesnės už ryžius, makaronus ir bulves. Jie yra gausus krakmolo šaltinis, kurį organizmas lėtai skaido į gliukozę - degalus, reikalingus smegenims ir visoms kitoms ląstelėms funkcionuoti. 100 g virtos manų kruopos padengia beveik kasdienį angliavandenių poreikį.

Kruopose yra B grupės vitaminų: B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), PP (niacinas), B6 ​​(piridoksinas), folio rūgštis ir vitaminas E. Taip pat yra daug mineralinių medžiagų, daugiausia kalio kraujospūdžiui mažinti, geležies, kad būtų išvengta mažakraujystės ir magnis teigiamai veikia nervų sistemą ir raumenis (įskaitant širdies). Kruopos taip pat yra gana geras kalcio, vario, cinko, mangano ir silicio šaltinis.

Kruopas reikia valgyti:

• hipertenzija sergantiems žmonėms ir sergantiems širdies bei kraujotakos sistemos ligomis - kruopose yra daug kalio ir labai mažai natrio (jei jų visai nesūdome),
• žmonės, kuriems gresia anemija - pvz., sorose ir grikiuose yra geležies, folio rūgšties ir vitamino E, kad būtų išvengta anemijos,
• žmonės, gyvenantys nuolatinėje įtampoje ir linkę į depresiją - grūduose esantys B grupės vitaminai palengvina streso simptomus, palaiko nervų sistemą, gerina atmintį, gerina nuotaiką,
• diabetikams - kruopose yra daug krakmolo, kuris švelniai padidina gliukozės ir insulino kiekį kraujyje,
• vaikai, nėščios ir maitinančios moterys, pagyvenę žmonės, sveikstantys - kruopos, virtos laisvai ar sulipusios, lengvai virškinamos.

Kruopose yra daug augalinių baltymų (apie 100 g kruopų turi apie 10 g baltymų). Jo maistinė vertė yra mažesnė nei gyvūninių baltymų, nes jame trūksta lizino ir triptofano (būtinų amino rūgščių, kurių mūsų organizmas pats negali pasigaminti). Todėl geriausia kruopas derinti su mėsa ar pienu, kad patiekalas būtų papildytas būtinomis amino rūgštimis.

Kruopos ne visiems

Kruopose yra daug fosforo, chloro ir sieros, kurie rūgština organizmą. Dažnas storų košių valgymas gali pakenkti sergantiems skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, hiperūgščiu gastritu ir gastroezofaginio refliukso liga. Šių kruopų neturėtų valgyti žmonės, karščiuojantys, smarkiai nudegę, sergantys vėžiu, išsekę. Tirštos kruopos dirgina žarnyno gleivinę ir apsunkina maisto baltymų naudojimą, būtinus kūno atsinaujinimui, pvz., Po operacijos.

Taip pat skaitykite: Košių patiekalų receptai

Manų kruopos (manų kruopos) - inkstams

Manų kruopos yra mažytės kviečių kruopos. Jame yra mažai skaidulų, vitaminų ir mineralų, o tarp kitų kruopų jis išsiskiria dideliu jodo kiekiu. Jis lengvai virškinamas ir turi daug krakmolo. Verta rekomenduoti sergant tulžies pūslės ir tulžies takų ligomis, kepenų ir kasos ligomis, taip pat virškinamojo trakto uždegimais. Jis taip pat nurodomas sergant karščiavimu, inkstų ir šlapimo takų ligomis.

Skaniausia yra virta stora (biri). Jis gali būti naudojamas gaminant pieno sriubas, kremus ir pudingus, taip pat naudojamas vietoj makaronų sultinio ar grybų sriubai.

Miežių kruopos - reguliuoja virškinimą

Miežių kruopos yra populiariausios kruopos lenkų virtuvėje. Jis gaunamas iš miežių. Pagal grūdų malimo laipsnį galime išskirti: perlines kruopas, rupias, vidutines ir smulkias bei perlines kruopas. Jie yra geras vitamino PP (niacino) šaltinis, kuris veiksmingai mažina cholesterolio kiekį kraujyje, plečia kraujagysles ir gerina odos išvaizdą. Verta juos rekomenduoti esant odos problemoms ir hipercholesterolemijai. Miežių kruopose taip pat yra daug tirpių skaidulų, kurių dėka jie apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, vidurių pūtimo ir pilvo skausmų, susijusių su virškinimo sutrikimais.

Jie skaniausi kaip priedas prie mėsos ir troškinių bei nepamainomas miežių sriubos ingredientas. Vietoje ryžių į salotas galima dėti ir biriai virtų perlinių miežių.

Grikiai - mažina slėgį

Grikiai laikomi viena sveikiausių kruopų. Jis gaminamas iš lukštų ir skrudintų grikių grūdų. Juose yra daug baltymų, turinčių didelę maistinę vertę - juose gausu lizino ir triptofano, kurių mūsų organizmas pats pasigaminti negali. Be to, grikiuose yra daug folio rūgšties, juose gausu magnio, cinko, mangano, kalio ir fosforo.

Skirtingai nuo kitų kruopų, jis nerūgština kūno. Jame esantis krakmolas absorbuoja nedaug vandens ir tada jį grąžina labai lėtai. Todėl po virimo košė yra labai subtili. Grikius verta rekomenduoti esant žarnyno sutrikimams, širdies ir kraujagyslių negalavimams, ypač hipertenzijai. Jame nėra glitimo ir jį galima naudoti laikantis dietos be glitimo.

Skaniausias ir sveikiausias yra grikiai, išvirti. Puikiai tinka ruletėms ir raugintam pienui. Iš jo galima gaminti blynus, tešlos pyragus, vištienos įdarą, saldžius troškinius arba malti trintuve ir naudoti vietoj grikių miltų blynams ir kepiniams. Susmulkinti, poliruoti grikiai, žinomi kaip Krokuvos grikiai, turi mažiau maistinių medžiagų nei tradiciniai grikiai. Jis naudojamas saldiems patiekalams arba sumaišomas su džiovintais grybais, krapais ir česnakais ir patiekiamas kaip priedas prie mėsos.

Kuskusas - prideda energijos

Kuskusas yra smulkus kietųjų kviečių grūdas. Po valymo ir malimo grūdai yra garinami, o tai pagreitina paruošimą. Tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu ir padėkite 10 minučių.

Jis lengvai virškinamas ir sotus, turtingas angliavandenių ir baltymų. Tačiau jame nėra skaidulų, jame yra mažiau mineralų ir vitaminų. Tai ypač rekomenduojama vaikams, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms. Kuskuso skonis yra puikus karštas ir šaltas kaip salotų ingredientas. Jis turi subtilią riešutų natą, jis tinka tiek aštriems, tiek saldiems patiekalams.

Kukurūzų kruopos - stiprina širdį

Lotynų Amerikoje iš jo gaminami blynai, kurie valgomi kaip duona. Jis gaunamas valant ir malant kukurūzų grūdelius.
Jame yra daug „gerųjų riebalų“ ir vitamino E. Kukurūzuose esantys baltymai neturi didelės maistinės vertės (juose nėra triptofano), tačiau jie nesukelia alerginių reakcijų. Todėl kūdikių mityboje rekomenduojama kukurūzų košė, o ne kviečių kruopos. Verta jį įtraukti į pacientų, sergančių hiperlipidemija, hipercholesterolemija, ateroskleroze, dietą ir išeminės širdies ligos profilaktiką.

Skaniausias (virtas tirštas - sulipęs) su mėsa ir daržovėmis.

Soros - alergiškiems žmonėms

Soros yra seniausios žinomos kruopos. Jis gaunamas iš sorų sėklų. Pagal maistinę vertę jis lygus grikiams. Jame yra mažai krakmolo, bet daug baltymų. Jis išsiskiria didžiausiu B grupės vitaminų kiekiu: B1, (tiaminu), B2 (riboflavinu) ir B6 (piridoksinu), taip pat geležimi ir variu. Be to, jis yra lengvai virškinamas ir nesukelia alergijos, nes jame nėra glitimo. Todėl verta rekomenduoti žmonėms, besilaikantiems dietos be glitimo, taip pat kenčiantiems nuo mažakraujystės.

Soros yra puikus priedas prie troškintos mėsos ir saldžių patiekalų (pvz., Troškinių su slyvomis ar obuoliais).

Bulgur kruopos - palaiko mažakraujystę

Bulguras gaunamas iš virtų, džiovintų ir susmulkintų kietųjų kviečių grūdų - vertingiausios kviečių veislės. Jame yra daug skaidulų, palyginti su kitomis kruopomis, jo yra daugiau nei dvigubai daugiau - nes 4,5 g / 100 g po virimo - nei kuskuso ir manos (mažiau nei 2 g 100 g po virimo). Tai taip pat mažiausiai kalorijų - 100 g virto bulguro gaunama 83 kcal, o kuskuso - 112 kcal (duomenys: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė).

Jis taip pat išsiskiria širdžiai vertingo kalio ir fosforo - vieno iš dantų ir kaulų statybinių komponentų - kiekiu. Tačiau jame yra daugiausia nervų raminančio magnio - 32 mg / 100 g. Tai yra 4 kartus daugiau nei kuskuso, kuriame 100 g yra tik 8 mg šio vertingo elemento (duomenys: USDA National Nutrient Data Base).

„Bulgur“ yra daug skaidulų, dėl kurių sumažėja „blogojo“ cholesterolio lygis ir sumažėja aterosklerozės išsivystymo rizika. Bulgur taip pat gali padėti gydyti mažakraujystę, nes joje gausu geležies ir folio rūgšties - ingredientų, kurie padeda išvengti anemijos.

Kaip virti kruopas?

Stambios kruopos, ypač grikiai, paprastai yra užterštos - todėl prieš ruošdami jas turite keletą kartų praskalauti šaltame vandenyje ir nusausinti. Norėdami paruošti kruopas tirštas ir birias bei išsaugoti vertingus ingredientus - ypač mineralus ir B grupės vitaminus (kurie tirpsta vandenyje) - naudokite reikiamą kiekį vandens. Ir taip:

• už 1 stiklinę grikių arba Krokuvos kruopų imame 2 stiklines vandens;
• už 1 stiklinę perlinių miežių - 3 stiklines vandens;
• už 1 stiklinę soros, miežių (perlų ir Mozūrijos) - 2,5 stiklinės vandens.

Grūdai nelimpa, jei kepimui įdedate riebalų, pvz., Sviesto (šaukštas 100 g kruopų). Vietoj to, prieš verdant, kruopas galime sumaišyti su plaktu kiaušiniu arba baltymais (baltymai 30 g kruopų), tada išdžiovinti orkaitėje - taip paruošiamos, pavyzdžiui, Krokuvos kruopos. Jis bus laisvas, bet plonesnis. Virkite kruopas uždengtas, kol grūdai sugers visą vandenį. Prieš gaminant išpiltas smulkias kruopas reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens ar pieno ir užpilti verdančiu vandeniu tokiomis proporcijomis:

• 1 puodelis manų kruopos, kukurūzų ar krakowskos už 4 stiklines vandens ar pieno;
• 1 puodelis perlinių miežių, Mozūrija ar soros 3,5 puodelio vandens.

Virkite, kol kruopos subyrės. Mes visą laiką maišome, kad nesudegtų.

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Kruopų kubeliai sultiniui

Virinama 1/2 litro vandens ir druskos. Stiklinę manų kruopų sumaišykite su stikline šalto vandens, supilkite į verdantį vandenį ir išmaišykite, kad nesusidarytų gumulėlių. Virkite ant silpnos ugnies, kol kruopos taps tirštos. Plokštelę nuplaukite šaltu vandeniu, ant jo paskleiskite kruopas, kad susidarytų centimetro sluoksnis. Kai užšals, kruopas supjaustykite kubeliais.

mėnesinis „Zdrowie“