BULVĖ - maistinė vertė, paruošimo būdai

Nevertinama bulvių maistinė vertė. Tai klaida. Ar žinojote, kad bulvėse yra daugiau vitamino C nei obuoliuose ir moliūguose ir daugiau vitamino C nei cukinijose? Jie taip pat turi penkis kartus mažiau kalorijų nei makaronai ir kruopos. Tačiau bulvės turi būti tinkamai paruoštos, kad neprarastų vitaminų ir mineralų.

Lenkų virtuvėje sunku įsivaizduoti vakarienę be bulvių. Ir vis dėlto bulvės ant mūsų stalų buvo palyginti neseniai. Didesniu mastu jie buvo pradėti auginti mūsų šalyje tik XIX amžiuje, nors čia jie atvyko daug anksčiau - Jano III Sobieskio laikais, kuris juos pasiūlė Marysieńka kaip ... sodo puošmeną. Tačiau atrodo, kad jie yra nepakeičiamas mūsų dietos komponentas. Bulves valgome taip dažnai, kad negalvojame apie jų pranašumus.

Mes rekomenduojame: Bulvių sultys - savybės, kaip jas pasigaminti namuose? Ką padeda bulvių sultys?

Taip pat skaitykite: GLIKEMINIS RODYKLIS: kas tai? Nuo ko priklauso glikemijos indeksas? Kalorijų skaičiuoklė

Bulvės: lengvos ir vertingos

Bulvės lengvai virškinamos, o jose esantys junginiai yra lengvai virškinami. Juose beveik nėra riebalų (apie 0,1 proc.) Ir gaunama mažai kalorijų (vidutiniškai 77 kcal 100 g). Be to, jie turi šarminių formavimo savybių, dėl kurių jie subalansuoja rūgštį gaminantį poveikį mėsos, su kuria mes jas dažniausiai patiekiame, kūnui. Bulvėse gausu kalio, kuris mažina kraujospūdį, ir magnio, kuris yra dantų ir kaulų pagrindas, gerina medžiagų apykaitą, mažina nuovargį ir stresą. Jie taip pat turi šiek tiek kalcio, geležies ir fosforo. Jie taip pat teikia beveik visus vitaminus - daugumoje jų yra vitamino C. Pilkos spalvos gumbuose yra keletas vitaminų A, B1, B2, B3, B6 ir PP. Jų nėra daug, bet kadangi bulves valgome dažnai ir dideliais kiekiais, tai yra svarbus jų šaltinis. Be to, bulvėse yra skaidulų, kurios padeda virškinti, padeda kovoti su antsvoriu ir mažina cholesterolio kiekį.
Jie turi nedaug baltymų (2%), tačiau kai juos papildysime naudingais gyvūniniais baltymais (t. Y. Bulvėmis ir dar dalimi mėsos komplekte), jie bus naudojami efektyviausiai. Be to, bulvės yra krakmolo teikiamas energijos šaltinis (14–25%). Verta žinoti, kad senos bulvės yra kaloringesnės nei naujos bulvės, tačiau turi mažiau vitamino C. Tačiau jose yra daugiau kalio ir fosforo, vitaminų B1 ir B6.

Taip pat skaitykite: Jaunos ir ankstyvos bulvės - kaip jas atskirti?

Poznanės gyventojai turi piros paminklą!

Garsioji „Poznań pyra“ - reiškia bulvė - turi savo paminklą. Ji buvo atidengta rugsėjo pradžioje Poznanėje per „Pyrlandia dienas“. Sakoma, kad penkių tonų akmuo su užrašu „Poznań Pyra“ yra pirmasis paminklas pasaulyje, giriantis gerą bulvę.

Bulvės: kepimo paslaptys

Bulvių gumbų ingredientai pasiskirstę netolygiai. Dauguma mineralų ir vitaminų yra paslėpti tiesiog po oda. Priešingai, daugiausia krakmolas kaupiasi viduje. Todėl bulves nulupkime plonai, o dar geriau jas išvirkime arba iškepkime su odele, o tai apsaugo vertingą turinį. Maistinių medžiagų praradimas bulvėse, virtose lukštuose, sudaro 20 proc., O nuluptose bulvėse - 54 proc. Dauguma bulvėse esančių vitaminų yra tirpūs vandenyje. Štai kodėl bulvių atsargų nelupame ir nepaliekame užtvindytos vandeniu, o išverdame kuo trumpesniame kiekyje pasūdyto vandens ir iškart patiekiame. Nedidelis skysčių kiekis ir didesnė druskos koncentracija sumažina maistinių medžiagų praradimą. Nuovirą galima naudoti padažams ir sriuboms gaminti. Dar geriau bulves garinti. Tokiu būdu virdami nuluptas bulves, prarasime tik 10–25 proc. vertingų ingredientų. Kitas geras jų paruošimo būdas yra kepimas. Kita vertus, kepant vitamino C nuostoliai gali siekti 45%, o kalorijų kiekis padidėja. Dėl tos pačios priežasties geriau vengti stipriai perdirbtų bulvių produktų - traškučių, gruzdintų bulvyčių ar paruoštų bulvių košių: jų maistinė vertė nedaug, tačiau daug riebalų ir dirbtinių priedų.

Bulvės: saugokitės kenksmingo solanino

Jaunose ir senose dygstančiose bulvėse yra toksiškas junginys, įtariamas kancerogeninių savybių. Tačiau elgdamiesi sumaniai galime žymiai sumažinti šios medžiagos kiekį. Žalias bulves reikia išmesti, o daigintas bulves reikia nulupti labai atsargiai, giliai įpjaunant akis. Išvirus tokias bulves (jaunas ar daigintas), sultinį reikia išpilti, nes į jį praeina solaninas.

Taip pat skaitykite: Kada bulvė yra nuodinga? Toksiškos medžiagos žaliose bulvėse >>

Gamink ir ... palauk

Bulves išvirkite truputyje vandens, kol suminkštės (būkite atsargūs, kad jos nepervirtų), leiskite joms atvėsti, tada palaikykite šaldytuve 24 valandas. Per šį laiką jose esantis krakmolas virs atspariu krakmolu (virškinimo fermentų veikimui). Jis veikia kaip ląsteliena: jis reguliuoja virškinimą ir mažina gliukozės kiekį kraujyje.

Straipsnis buvo paskelbtas mėnesiniame „Zdrowie“