Susižavėję pasaulio naujienomis, mes ignoruojame savo tradicines daržoves. Dabar jie yra patys skaniausi ir geriausi. Taigi valgykime juos savo nuožiūra! Sužinokite, kaip nusipirkti ir paruošti kopūstą, kolrabą, žaliuosius žirnelius, moliūgą, pupeles, ropes, pastarnokus, šlakelius, moliūgus ir skorzoneras.
Džiaugiamės galėdami nusipirkti avienos salotų ar rukolą, mesimės ant šparagų, gaminame artišokus iš smalsumo ar snobizmo, neįvertindami gero moliūgo ar ropės skonio. O kas šiandien valgo kopūstus ar pastarnokus? Daugelis vaikų net nežino kolrabijo, šviežių žirnių skonio. Laikas jį pakeisti! Iš naujo atraskime šiek tiek pamirštų daržovių savybes.
Kaip nusipirkti daržovių?
Rinkdamiesi daržoves neturėtume vadovautis tik jų išvaizda, nes grožis gali būti apgaulingas. Kruopščiausi egzemplioriai dažniausiai būna neskanūs ir nesveiki, nes jiems veisti dažnai naudojamos dirbtinės trąšos ir cheminiai pesticidai. Augalus turėtume rinktis nebūtinai gražius, tačiau šviežius, geriausia iš ekologinio ūkininkavimo (šią informaciją gamintojas pateikia ant pakuotės) arba tiesiogiai iš patikrinto sodininko. Atkreipkite dėmesį, ar jie nėra pažeisti, nudžiūvę ar minkšti - tokios daržovės jau prarado daug maistinių medžiagų.
Daržovių laikymas ir paruošimas
Šviežias daržoves geriausia laikyti vėsioje, erdvioje patalpoje (sandėliuke ar rūsyje), apsaugotoje nuo šviesos. Miesto sąlygomis - ant apatinės lentynos šaldytuve specialiai sukurtuose stalčiuose (jie išliks švieži keletą dienų). Šiluma ir šviesa sunaikina kai kurias maistines medžiagas, ypač vitaminą C, B ir beta-karotiną, ir pagreitina nykimą. Taigi geriausia juos pirkti reguliariai - tik tiek, kiek jums reikia. Daržoves reikia išvalyti ir nuplauti prieš pat virimą.
Turite atsiminti, kad neišmeskite nieko valgomo. Pavyzdžiui, kaliaropio lapuose yra daug provitamino A. Be to, išoriniuose lapinių kopūstų lapuose yra daugiau beta-karotino nei viduje esančiuose blyškiuose lapuose. Organiškai užaugintos daržovės su valgoma odele neturėtų būti lupamos. Vertingiausi ingredientai yra odoje ir tiesiai po ja. Jauną kolrabą ar pastarnoką tiesiog reikia kruopščiai nuplauti. Daržovės iš nepatikimo šaltinio turi būti plonai nuluptos arba nugraibytos. Nuplaukite daržoves tekančiu vandeniu. Mirkant netektų daug vertingų vitaminų.
1. Kale
Populiarus skandinavų virtuvėje, čia jis traktuojamas kaip dekoratyvinis augalas. Indams papuošti dažniausiai naudojami itin įspūdingi garbanoti ir spalvingi lapai (jie gali būti įvairių žalių, violetinės-žalios ir violetinės-rudos atspalvių). Tuo tarpu lapiniuose kopūstuose gausu baltymų, skaidulų, vitamino C, PP, H, E ir K, beta-karotino, B grupės vitaminų ir mineralinių druskų - kalcio, fosforo, magnio, geležies ir kalio. Tarp daržovių vitamino C daugiau turi tik paprikos ir petražolės. Dėl didelio antioksidantų kiekio jis apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio. Lapai gali būti dedami į salotas arba padaryti blanširuoti kaip špinatai. Jie praturtina salotų ir daržovių patiekalų skonį ryžiais, košėmis ar makaronais.
>>> Kopūstų su burokėliais receptas <<<
2. Kolrabi
Tai, ką mes vadiname kolra, yra sustorėjęs stiebas, kurį ekspertai vadina „obuoliu“. Jis suteikia kalcio, magnio, B grupės vitaminų, vitaminų PP ir C. Taip pat yra valgomi jauni lapai. Įdomu tai, kad juose yra vitamino A, fosforo ir daug daugiau kalcio, nei vien tik kolrabijuose. Geriausia jauną mulčiuoti žalią, supjaustytą. Jis gali būti įdarytas (pvz., Su malta mėsa), troškintas arba patiekiamas kaip salotos.
4. Ropė
Ji buvo ir yra tvirtumo simbolis. Jame yra daug kalcio, fosforo, geležies, bet taip pat kalio, magnio ir jodo. Tai yra geras vitamino PP, C, beta-karotino ir B grupės vitaminų šaltinis. Jis turi tonizuojantį, baktericidinį ir diuretikų poveikį. Palaiko šlapimo takų infekcijų, spuogų ir abscesų gydymą. Be to, tai apsaugo nuo plaukų slinkimo. Sergant peršalimo ligomis, kataru, krūtinės angina, gerai nuplauti saldžiųjų ropių sultis. Pakanka daržovę ištuštinti, įdėti šiek tiek cukraus ir po kelių valandų susidarys sirupas. Galite iš jo pasigaminti salotų, iškepti po bešamelio padažu, įdėti į troškintus daržovių patiekalus arba įdaryti mėsos, ryžių ar kitų daržovių.
>>> DĖMĖTOS VELCRO RECEPTAS <<<
4. Pastarnokai
Anksčiau jis buvo valgomas vietoj bulvių. Šiandien tai pamažu grįžta į palankumą. Šaknys yra valgomos - beveik rutuliškos, suplotos ar pailgos, baltos, padengtos lygiomis odomis. Jame yra daug baltymų, angliavandenių, kalio, fosforo, kalcio, geležies ir vitamino C bei B grupės vitaminų, tačiau taip pat daug kalorijų. Jis turi diuretikų ir detoksikuojančių savybių. Tai naudinga inkstams, šlapimo pūslei ir reumatui. Jį galima paruošti kaip daržovę arba įdėti į daržovių sriubą. Tai puikus bulvių pakaitalas.
>>> AVINIŲ SALOTŲ RECEPTAS <<<
5. Scorzonera
Juodosios šaknys yra valgomos, todėl atsirado antrasis šios daržovės pavadinimas - „juodosios šaknys“ (dar vienas skorzoneros pavadinimas yra gyvatės oda). Bet kai oda nulupama, po ja yra baltas minkštimas. „Scorzonera“ skonis yra panašus į šparagus, tik labiau klesti. Nors Lenkijoje jis auginamas nuo XVII a., Čia jis yra viena iš visiškai nežinomų daržovių. Štai kodėl mes jį eksportuojame, o mūsų parduotuvėse juodos šaknys gali guli kelias savaites ir išdžiūti, laukdamos klientų. Jame yra daug angliavandenių, geležies ir fosforo, nedaug vitamino C ir B. Labiausiai skanu virti arba kepti su bešamelio padažu ir apibarstyti petražolėmis. Virtos skorzoneros taip pat galima dėti į kiaušinienę arba omletą.
>>> SKULLERIŲ SALOTŲ RECEPTAS <<<
6. Rutabaga
Joje yra 88 proc. vandens, daugiau nei pieno. Tiekia angliavandenius, mažai baltymų ir riebalų. Jame yra vitamino C ir vitamino B. Tačiau jame beveik nėra mineralinių druskų. Ją turėtų valgyti nutukę ir liekninančių dietų turintys žmonės, nes jis yra kupinas sotumo ir neteikia didelio kalorijų kiekio. Ropių sirupas yra gera priemonė nuo kosulio. Daržovės apsaugo nuo odos ligų, stiprina plaukus ir apsaugo nuo plaukų slinkimo. Skaniausia yra jauna šluota. Senasis sukelia dujas ir yra sunkiai virškinamas. Nuluptą žalią rūtelę galima kramtyti kaip kolrabiją, o virti, pusę ir pusiau tyrę su bulvėmis. Ropių dribsniai kepami orkaitėje, o kubeliais pjaustytos daržovės verdamos ir pagardinamos kaip morkos.
7. Skvošas
Tai glaudžiai susijusi su moliūgais ir cukinijomis. Skaniausi yra jauni, iki 40 cm ilgio moliūgai - jie turi balinančią odą ir žalsvą minkštimą. Skvošas suteikia beta-karotino, vitamino C ir B grupės vitaminų, kalio, fosforo ir kalcio. Jis lengvai virškinamas ir turi diuretikų poveikį. Skvošą galima patiekti tiesiai iš vandens, kepti ir troškinti su įvairiomis daržovėmis ir kepti. Jis taip pat gali būti tuščiaviduris ir įdaryti, pavyzdžiui, maltos mėsos, ryžių, kitų daržovių.
>>> KABACZKI RECEPTAS SU KREMU <<<
8. Žalieji žirneliai
Jaunus ir ankštį geriausia valgyti žalius. Jis yra daug turtingesnis vitaminų ir mineralinių druskų ir lengviau virškinamas nei sausi žirniai. Jame yra daug baltymų, geležies, kalcio, fosforo, kalio, beta-karotino, vitamino C, PP, B grupės ir skaidulų, kurios reguliuoja virškinimą ir skatina cholesterolio pašalinimą iš organizmo. Jauni žirniai yra vitamino E. kasa. Jie puikiai tinka salotoms gaminti. Galite virti grietinėlės sriubą, troškinti ir užšaldyti atsargoje (ji išlaiko gražią spalvą).
9. Moliūgas
Populiari veislė sveria 8–10 kg, turi oranžinį minkštimą ir subtilų saldų skonį. Joje gausu mineralų, įsk. kalio, kalcio, fosforo, magnio ir geležies. Be provitamino A ir vitamino E, jis suteikia daug vitamino PP, C, B1 ir B2, folio ir pantoteno rūgšties, taip pat skaidulų ir pektinų. Visiškai sunokusiame moliūne yra daugiausia provitamino A ir vitamino C, tada jų kiekis palaipsniui mažėja. Moliūgas yra lengvai virškinamas ir nesukelia alergijos. Moliūgų sėklos pagerina smegenų ir nervų sistemos darbą, užkerta kelią prostatos ligoms. Moliūgas tinka salotoms, sriubai (pvz., Grietinėlei), troškiniams, troškinti ir įdaryti. Taip pat galima marinuoti.
>>> MĖGINIŲ TORŲ RECEPTAS <<<
10. Plačiosios pupelės
Jis buvo žinomas jau neolite. Jo sėklos buvo rastos kasinėjant Biskupiną. Tai geras baltymų, angliavandenių ir skaidulų šaltinis. Jame yra daug mineralinių druskų - daug kalcio, fosforo, geležies ir magnio, vitamino PP, B grupės, beta-karotino ir vitamino C. Tai labai maistinga ir pakeičia mėsą vegetariškose dietose. Jaunos plačiosios pupelės verdamos 20–30 minučių, džiovintas pupeles prieš mirkant reikia pamirkyti, kaip ir visas ankštines daržoves. Pupelės sūdomos virimo pabaigoje (dėmesys, lengva pamiršti!) Arba lukštentos - lėkštėje. Geriausiai skanu atskirai, patiekiant su krapais. Puikiai dera su salotomis, sriubomis ir duonos užtepėlėmis. Dėl to, kad sunku virškinti, jis nerekomenduojamas mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurie turi sėdimą gyvenimo būdą.
>>> PUPŲ Rutulio receptas su BRYNDA <<<
Baruose, šiaudeliuose, deimantuose
Daržovių pjaustymas yra labai svarbus makrobiotinėje virtuvėje, nes pagal jo principus maistinė vertė augale pasiskirsto netolygiai. Remiantis makrobiotikais, šakniavaisius geriausia pjauti išilgai vertikalios ašies arba į deimantus, kopūstus ir bulves - į šiaudelį. Pailgos formos šakniavaisius reikia pjauti įstrižai, kintant pjovimo krypčiai. Daržovių pjaustymas barais yra populiarus daugelyje Azijos šalių. Kubai ir deimantai yra būdingi kinų virtuvei.
Daržovių paruošimo menas
Bent pusę dienos daržovių porcijos reikėtų valgyti žalias. Salotas geriausia paruošti prieš pat valgant, nes susmulkintos daržovės greitai praranda maistinę vertę. Pjovimui naudokite nerūdijančius arba plastikinius peilius ir trintuvus. Rengiant salotas, geriausia derinti saldžias ir rūgštis daržoves, švelnias su aromatingomis, bespalvėmis (pvz., Ropėmis) su spalvingomis, nelabai sultingomis ir sultingomis daržovėmis. Patiekalas įgis skonį ir išvaizdą.
Bet koks terminis apdorojimas lemia maistinių medžiagų, daugiausia vitaminų, praradimą. Norėdami tai apriboti, geriausia daržoves virti visas (kuo daugiau jų pjaustysite, tuo daugiau ingredientų pateks į vandenį), trumpai, nedideliame kiekyje vandens (jos turėtų būti vos uždengtos) arba garuose. Keptuvės uždengimas sutrumpina virimo laiką ir neleidžia patekti vertingiems aromatiniams aliejams.
Mes naudojame emalio arba nerūdijančio plieno puodus. Netrumpinkime virimo pridėdami soda, nes ji pagreitina vitamino C oksidaciją. Rūgštinant vandenį, prailgėja virimas, sūdant - prailgėja ankštinių augalų kepimo laikas.
Daržoves taip pat galima troškinti savo sultyse arba kepti. Geriausiai troškinti yra minkštos ir sultingos daržovės (pvz., Moliūgai, moliūgai), kepimui - šakniavaisinės daržovės (pvz., Šlakai, pastarnokai).
mėnesinis „Zdrowie“
