Kartais užeini į parduotuvę ir lentynoje pamatai gaminį su keistai skambančiu, egzotišku pavadinimu. Jūs nežinote, kas tai yra, ko jame yra ir kaip tai gali suteikti įvairovės jūsų dienos meniu.
Tačiau verta susigundyti ir išbandyti, koks yra humusas ar aromatinis pudingas su kuzu. Tiems, kurie mėgsta sužinoti, ką viduje slepia kai kurie produktai su egzotiškais pavadinimais, - nedidelis apgaulės lapas.
Agaras
Želė panaši medžiaga, gaunama iš jūros dumblių. Beskonis ir bekvapis. Yra šviesiai pilkos spalvos miltelių, saulėje džiovintų dribsnių, granulių ir presuotų juostelių pavidalu. Puikiai tinka pyragams, desertams, pyragams, kiaušiniams ir salotoms gaminti.
Pakeičia želatiną. Agaro drebučiai netirpsta aukštoje temperatūroje, todėl yra stabilesni už želatinos drebučius. Agaro stiprumas gelyje priklauso nuo medžiagos, kurią reikia paversti žele, klampumo (daržovių atsargoms ir sultims reikia mažiau agaro nei sojų piene ar vaisių minkštime).
Produkte yra jodo, kalcio, geležies, fosforo, vitaminų A, C, D, K ir B vitaminų.
Gomasio
Sezamo druska, naudojama vietoje įprastos druskos. Riešutų skonis puikiai derinamas su daugeliu daržovių ir grūdų patiekalų. Puikiai tinka kaip kruopų padažas arba ant sumuštinio su sviestu.
Humusas
Kilęs iš Libano, patiekalas populiarus arabų ir žydų virtuvėse, taip pat kaukazietiškose virtuvėse. Jis yra daugybė variantų, kaip šaltas užkandis, valgomas su pita duona. Pagrindiniai jo ingredientai visada yra virti ir tarkuoti avinžirniai (avinžirniai), sutrintas česnakas, sezamo pasta ir citrinos sultys, kruopščiai sumaišyti.
Karobas
Milteliai irobo medžio vaisiai. Savo spalva ir skoniu jis primena kakavą. Įdėta į pyragus ir desertus kaip šokolado ar kakavos pakaitalą (kepiniams suteikiama tamsi spalva; pakeičiant kakavą, sunaudokite pusę recepte nurodyto kiekio). Jis pasižymi labai mažu riebalų kiekiu. Tačiau jame yra apie 80% baltymų, daug kalcio, fosforo, kalio, magnio ir geležies, taip pat vitaminų A, B2, B3 ir D. Jame nėra kofeino.
Kuzu
Miltelių pavidalo Azijos alpinisto šaknis, augantis laukinėse JAV. Labai geras kukurūzų miltų pakaitalas. Bekvapis ir beskonis baltasis krakmolas puikiai tinka gaminant permatomus padažus be žaliavos poskonio. Pats arba kartu su agaru jis naudojamas pudinguose ir želė primenančiuose patiekaluose.
Miso
Fermentuota sojos ir ryžių košė su jūros druska su žemės riešutų sviesto konsistencija. Turi fermentų, kurie padeda virškinti. Japonijoje miso pasta yra šalia sojos padažo, dažniausiai naudojama visiems patiekalams pagardinti.
Šimtmečius jis buvo gaminamas namų ūkiuose ir dėl didelio druskos kiekio buvo naudojamas ne tik patiekalams pagardinti, bet ir maistui, pvz., Žuviai, konservuoti. Yra visas miso asortimentas: tamsus ir šviesus, su skirtingais prieskoniais.
Klevų sirupas
Pakeičia cukrų. Puikiai tinka pilti blynus, ledus, obuolius, vaisius, taip pat kaip priedą prie arbatos, kavos ar pieno. Dėl subtilaus ir turtingo aromato ir skonio jis naudojamas kepant kiaulieną, paukštieną ir žuvį.
Jis gaminamas tik šiaurės rytinėje Šiaurės Amerikos dalyje (didžiausias gamintojas yra Kvebekas Kanadoje).
Tahini
Pasta iš susmulkintų sezamo sėklų, kurios tekstūra ir skonis yra žemės riešutų sviestas. Šimtmečius žinomas Viduriniuose Rytuose, dažnai naudojamas arabų ir žydų virtuvėje. Padažas ir pyragai. Tahini padažas patiekiamas su kepta ir ant grotelių kepta žuvimi. Skanu su sezamo ar juodųjų kmynų sėklomis. Kepiniuose galite pakeisti kiaušinius (2 arbatiniai šaukšteliai tahini kartu su vandeniu = 1 kiaušinis).
Tapioka
Košė su manavos miltais. Jame yra lengvai virškinamų angliavandenių ir mažai baltymų. Jis yra hipoalergiškas ir beskonis. Miltų pavidalu jis naudojamas kaip tirštiklis padažams ir putoms. Tapiokos granulės naudojamos pudingams ir pudingams gaminti. Augančiuose regionuose (Brazilijoje, Gajanoje, Javoje, Singapūre) tai yra kasdienio vietinių gyventojų raciono dalis.
Tempeh
Pasta iš virtų, susmulkintų ir fermentuotų sojų pupelių. Jis turi subtilų skonį, šiek tiek riešutų skonį, o konsistencija primena subtilią mėsą. Tradicinis maistas Indonezijoje. Jį galima kepti, kepti, dėti į daržovių patiekalus, ryžius, sriubas ir salotas. Jame gausu baltymų ir vertingų riebalų, o vitamino B12 yra kaip vieną iš nedaugelio augalinių produktų.
Tofu
Neutralus skonis ir bekvapis sojų sūris. Tinkamai pagardintas jis primena mėsą. Turtingas naudingų baltymų, augalinių nesočiųjų riebalų ir daugybės vitaminų šaltinis. Pridedama prie sriubų, pyragų ir troškinių. Jį galima lengvai ir greitai paruošti įvairiais būdais. Dienos meniu ingredientas arba puikus priedas prie išskirtinių užkandžių ir rytietiškų patiekalų. Juo verta praturtinti daržovių troškinius, salotas, padažus ar kinų virtuvę. Galima patiekti šaltą, pašildytą vandenyje arba orkaitėje, marinuoti ir kepti.
Populiariausios rūšys yra kietasis tofu (tinka virti patiekalai) ir minkštas tofu (puikiai tinka salotoms, troškiniams).
