Kokosų cukrus - savybės ir pritaikymas

Kokosų cukrus vis labiau populiarėja tarp sveikos mitybos šalininkų. Tai vis dar naujovė rinkoje, o daugelyje interneto šaltinių yra informacijos apie šio cukraus poveikį sveikatai. Ar tikrai kokosų cukrus yra sveikas? Kokios yra savybės?

Kokosų cukrus išpopuliarėjo per trumpą laiką, nes buvo reklamuojamas kaip baltojo cukraus pakaitalas, turintis mažesnį glikemijos indeksą. Ar tikrai verta naudoti?

Kaip gaminamas kokosų cukrus?

Kokosų cukrus gaunamas iš kokoso palmių žiedynų, kurie auga tiesiai iš kokoso. Žiedyno stiebai nupjaunami ir išspaudžiamos baltos saldžios sultys. Sultys į bambuko indą, pritvirtintą arti žiedyno užpakalio, teka iki 35 dienų. Vienas medis gali pagaminti iki 280 l sulčių per metus, tai yra apie 80% vandens. Svarbu, kad cukraus gamyboje naudojamos sultys būtų šviežios, nefermentuotos ir turėtų teisingą pH. Surinkus reikiamą kiekį, sultys garinamos kubiluose, kol gaunamas tirštos konsistencijos šviesiai rudas sirupas. Prieš sukietėjimą, jį galima suformuoti į blokus arba pakaitinti tol, kol jis taps laisvas. Parduotuvėse jis yra mažų kristalų ar kubelių pavidalu, daug rečiau kaip skystis.

Kokosų cukrus atrodo ir skonis panašus į cukranendrių cukrų. Jis turi švelnų kokosų ir karamelės poskonį, kurį vertina kavos ir desertų gurmanai. Kokosų cukraus galima rasti egzotišku gula java pavadinimu. Kartais palmių cukraus pavadinimas taip pat vartojamas pakaitomis, bet ne visai teisingai, nes datulių palmės, Palmyra ir Sago palmės taip pat gali būti cukraus šaltinis. Skiriasi ir jų gavimo būdas. Todėl atidžiai perskaitykite etiketes. Kokosų cukrus daugiausia gaminamas Pietryčių Azijos salose - Filipinuose ir Indonezijoje, kur jis šimtus metų tradiciškai buvo naudojamas saldinimui. Jo kaina stacionariose parduotuvėse yra didelė - iki 100 PLN už kilogramą. Internetinėse parduotuvėse kokosų cukraus galite nusipirkti pigiau - nuo 30 PLN / kg.

Kokosų cukraus sudėtis ir maistinė vertė

Kokosų cukruje yra 70–79% sacharozės, taip pat gliukozės ir fruktozės (nuo 3 iki 9% abiejų monosacharidų). Kompozicijos skirtumai atsiranda dėl medžio veislės ir amžiaus bei sulčių garinimo būdo.

Kokosų cukraus maistinė vertė

Energija - 381
Baltymai - 1,1
Riebalai - 0,4
Angliavandeniai - 93,4

Kiek kalorijų turi kokosų cukrus?

Dažnai galite išgirsti nuomonę, kad kokosų cukrus yra mažiau kaloringas baltojo cukraus pakaitalas, tačiau jų energija yra panaši. 100 g kokosų cukraus gaunama 381 kcal, o baltojo rafinuoto cukraus - 405 kcal. Šaukštelis abiejų cukrų sveria 4 g, juose yra atitinkamai 15 ir 16 kcal. Paprastai naudojant virtuvėje, šis kalorijų skirtumas yra nepastebimas ir kokosų cukrus negali būti laikomas naudingu svorio metimo dietos pakaitalu.

Kokosų cukraus glikemijos indeksas

Remiantis Filipinų Respublikos maisto ir mitybos tyrimų instituto duomenimis, kokosų cukraus glikemijos indeksas yra 35, t. Y. Jis priskiriamas mažo GI produktui ir gali būti naudojamas diabetikams. Kitos institucijos, įskaitant Sidnėjaus universitetas taip pat išmatavo šio cukraus glikemijos indeksą ir pranešė, kad jis yra 54. Palyginimui, baltojo cukraus GI yra 68.

Remiantis oficialia Amerikos diabeto asociacijos pozicija 2015 m., Kokosų cukrus pagal saldumą ir maistinę vertę yra tas pats, kas baltasis stalo cukrus ir rudasis cukrus. Ši organizacija paskelbė tokią nuomonę: „Diabetikai, žinoma, gali naudoti kokosų cukrų kaip saldiklį, tačiau jo negalima gydyti kitaip nei paprasto baltojo cukraus. Tai suteikia lygiai tokį patį kalorijų ir angliavandenių kiekį kaip įprastas cukrus.

Kokosų cukraus GI yra žemesnis nei baltojo cukraus GI, tačiau tai vis dar produktas, kurio sudėtyje yra daugiau kaip 90% cukraus ir kurį retkarčiais reikėtų naudoti ne tik diabetikams.

Vitaminai ir mineralai, esantys kokosų cukruje

Informacija, kad kokosų cukruje gausu sveikatai svarbių elementų, deja, nėra tiesa. Taip, kokosų cukruje yra labai nedidelis kalio, cinko, geležies ar kalcio kiekis, tačiau teigti, kad juose yra daug, yra didelė piktnaudžiavimas. Palyginę skirtingų baltojo cukraus alternatyvų mineralų kiekį vien su baltuoju cukrumi, galite pastebėti, kad kokosų cukroje iš tiesų yra daugiau elementų nei kituose saldikliuose. Tačiau atminkite, kad šios vertės taikomos 100 g cukraus, t. Y. 25 arbatiniams šaukšteliams - kiekiui, ko tikriausiai niekas negali panaudoti virtuvėje per vieną dieną. Kad patenkintumėte dienos vitamino C (70 mg) poreikį, turėtumėte suvalgyti apie 300 g kokosų cukraus. Organizmo geležies (17–19 mg) poreikiui patenkinti - 900 g, magnio (300–400 mg) - virš kilogramo ir cinko (8 mg) - 400 g kokosų cukraus. Tai rodo, kad racione negalima remtis kokosų cukrumi kaip vitaminų ir mineralų šaltiniu, nors jame yra daugiau elementų nei kituose natūraliuose saldikliuose. Tai vis dar yra beveik šimtas procentų gryno cukraus, o subalansuota mityba turėtų būti mikro- ir makroelementų šaltinis. Kokosų cukrus gali būti šiek tiek naudingesnis jūsų sveikatai nei baltasis cukrus, tačiau jis visiškai nėra sveikas cukraus pakaitalas.

Pasirinktų vitaminų ir mineralų kiekis įvairiuose saldikliuose

Šaltinis: www.nutritiondata.com

Kokosų cukrus - naudokite virtuvėje

Kokosų cukrus turi šiek tiek karamelinį poskonį, todėl jis puikiai veikia kaip aromatinis kavos ir desertų priedas. Jis gali būti naudojamas tiek karštas, tiek šaltas. Jis puikiai tinka kaip pyragų ir sausainių, gėrimų, kokteilių ir saldžių padažų ingredientas. Kepiniuose sunaudojamas toks pat kiekis cukraus kaip ir baltame, nes jų saldumas yra vienodas. Kokosų cukrus puikiai dera su aštriais ir saldžiarūgščiais patiekalais, turinčiais azijietišką pobūdį.

Dėl gražaus, intensyvaus kvapo kokosų cukrus bute gali būti naudojamas kaip oro gaiviklis. Pakanka įpilti nedidelį kiekį į indą, pvz., Židinį aromatiniams aliejams, ir jį švelniai pašildyti, kad aplink namą pakiltų nuostabus kokoso-karamelės aromatas.

Rekomenduojamas straipsnis: