Mityba, kaip vienas pagrindinių žmogaus poreikių, padeda ne tik patenkinti alkį ir maistinių medžiagų poreikį, bet ir patenkinti jusliškai. Maistas turi būti skanus, o valgis turėtų būti vartojamas ramioje ir malonioje atmosferoje. Tuomet valgymo nauda bus ne tik alkio malšinimas. Ar valgant padidėja apetitas? Taip, bet tik tada, kai patiekiame sau patiekalą, kurį sudaro skirtingo skonio ir aromato produktai bei patiekalai. Šis mechanizmas vadinamas specifiniu sensoriniu sotumu.
Sensorinis sotumas - tai šiuo metu vartojamo produkto ar patiekalo pageidaujamumo, „patiko“ sumažėjimas ir su tuo susijęs nenoras jo vartoti kartu su pasirengimu valgyti produktus ir patiekalus, turinčius skirtingų jutimo savybių - skonį, kvapą, spalvą ar tekstūrą.
Kaip mes prarandame norą baigti vakarienę, bet po kurio laiko pasiekiame bandelę ar kitą saldų desertą? Už tai atsakingos skonio ir kvapo pojūčio receptorių ląstelės, kurios yra aktyvios dėl įvairių rūšių cheminių medžiagų, kurios skatina jas sukurti įspūdį.
Valgant specifinio skonio ir kvapo valgį, dėl receptoriaus cheminių medžiagų atsargų „išsekimo“ sutrinka receptoriaus gebėjimas perduoti signalus į smegenis. Be to, smegenų neuronų reakcija yra silpnesnė, o maisto skonis, kvapas ir kitos juslinės savybės yra mažiau malonios vartotojui.
Todėl maistas praranda savo skonį, o mes prarandame jo norą. Tačiau tuo pačiu metu mus vilioja visiškai kitokių jutiminių verčių turintis produktas, kurio skonis bus puikus, nes kitos receptorių ląstelės veikia tinkamai. Jei turite tokį maistą po ranka, mielai jį pasieksite, nepaisant ankstesnio sotumo jausmo.
Taip pat skaitykite: Apetitas, kurį kontroliuoja hormonai, arba kaip veikia alkio ir sotumo mechanizmas. Ar bakterijos verčia jus priaugti svorio? 3 teorijos apie žarnyno floros poveikį antsvoriui Kaip numesti svorį kontroliuojant hormonus, atsakingus už svorio augimą?Sensorinis sotumas atliekant tyrimus
Juslinio specifinio sotumo mechanizmo egzistavimas buvo patvirtintas tyrimais, įskaitant Jan Gawęcki ir kolegos iš Poznanės gyvybės mokslų universiteto. Žmonių grupė, kurią stebėjo J. Gawęcki, prieš vartodami dešras ir suvalgę jų pagal savo širdį, 5 balų skalėje įvertino jų pageidavimus įvairiems produktams.
Pavalgius didžiausias reitingų vertės sumažėjimas buvo susijęs su dešrelėmis, bet ir su panašaus skonio maistu: ant grotelių kepta vištiena ir sūrio spirgučiais. Suvalgius dešros, respondentų grupei vaisiai ir slyvų pyragas pasirodė kur kas patrauklesni. Įdomu tai, kad juslinis sotumo mechanizmas pirmiausia pasireiškia jauniems žmonėms, o vyresnio amžiaus žmonės jam nėra jautrūs.
Tai susiję su pojūčių, atsakingų už valgymo malonumą, funkcijų pažeidimu, dėl to atsiranda pernelyg monotoniškos dietos ir susidaro mitybos trūkumai. Moteris taip pat stipriau pastebima nei vyrai.
Tyrimai taip pat parodė, kad sensorinis specifinis sotumas nepriklauso nuo suvartojamo valgio energetinės vertės ir alkio bei sotumo suvokimo pokyčių. Tam neturi įtakos ir tiriamųjų kūno svoris.
Kitas tyrimas (Rolls ir kt.) Parodė, kad įvairūs valgiai skatino didesnį vartojimą. Tyrimo dalyviai buvo maitinami 4 patiekalais, įskaitant duoną, sviestą, dešrą, paprastą šokoladą ir bananus. Tada jiems buvo patiekiami 4 valgymai tik vieno iš paminėtų produktų. Kai maistas buvo įvairus, jų vartojimas padidėjo 44%.
Sensorinį sotumo mechanizmą galima palyginti su savitarnos pietumis ar Kūčių vakariene - daugybė maisto rūšių stimuliuoja receptorių ląsteles ir didina apetitą. Įdomu tai, kad net tiesiog kramtant maistą ar tiesiog užuodžiant kvapą tol, kol valgytumėte, atsiranda jutiminis nuovargis ir valgymas baigiasi.
6 būdai, kaip sveikai numalšinti alkį
Kaip naudoti jutimo specifinį sotumo mechanizmą?
Juslinio sotumo buvimas skatina įvairius patiekalus ir leidžia geriau patenkinti kūno poreikius. Po kurio laiko jūsų vartojamas maistas paprasčiausiai nuobodžiuos. Tada instinktyviai ieškome visiškai kito produkto.
Tai leidžia lengviau nevartoti vienų maistinių medžiagų per daug, o kitų - per mažai.
Gerai žinoma, kad skirtingų produktų grupių maistinė vertė yra skirtinga. Pavyzdžiui, šaltibarščiai ir sūris yra geras baltymų, riebalų ir B grupės vitaminų šaltinis, o daržovės ir vaisiai teikia angliavandenių, vitamino C ir antioksidantų.
Kuo vienpusiškesnė tam tikro produkto maistinė sudėtis, tuo labiau išsiskiria jo skonis, todėl juslinis sotumo mechanizmas veikia greičiau.
Sensorinis sotumo reiškinys siejamas su polinkiu į hedoninę hiperfagiją, t. Y. Maisto perviršį malonumui. Jei paruošime monotonišką valgį, valgysime mažiau, nei jei jis bus įvairus ir vizualiai patrauklus. Valgysime dar daugiau, kai galėsime rinktis iš kelių skirtingų spalvų ir skonių patiekalų.
Svorio metimo procese taip pat gali būti naudojamas juslinis sotumas.Žinodami apie jo atsiradimą, patiekalai turėtų būti sudaryti taip, kad jie nebūtų labai įvairūs - tada mes suvalgysime mažiau, gausime geresnę neigiamą kalorijų pusiausvyrą ir dėl to numesime svorį.
Renkantis maistą pirmiausia vadovaujamės savo pačių pageidavimais. Svarbiausia, ar mums patinka tam tikras produktas, ir tai rodo kūno fiziologinės reakcijos. Pirmenybės daro didelę įtaką mitybai, tačiau tai nėra vienintelis veiksnys.
Čia taip pat svarbu maisto prieinamumas, patogumas, kultūriniai įpročiai ir reklama. Sąžininga sakyti, kad įsiklausymas į instinktus ir kūno signalus yra geras būdas tęsti. Kartais labai norime tokio produkto, kaip pomidorai, kuris mums nepatinka kiekvieną dieną. Išpildykime šį norą, nes tokiu būdu įgyvendinsime dietą atsižvelgdami į kūno poreikius.
Tačiau šiais laikais jūs negalite kritiškai pasitikėti savo nuojauta, nes lengva prieiga prie maisto gali sukelti nutukimą. Kadangi saldus yra priimtiniausias skonis nuo pat gimimo, natūraliai mums labiau patinka saldumas.
Mes rekomenduojame
Autorius: Time S.A
Ar žinojote, kad turėdami tinkamai sudarytą meniu, galite kartkartėmis sau leisti šiek tiek dietinių „nuodėmių“? Pagrindinis dalykas yra sąmoningas požiūris į mitybą. Į pagalbą ateina naujoviška „Sveikatos vadovo“ mitybos sistema „JeszCoLubisz“. Mėgaukitės individualiai parinkta dieta ir nuolatiniais, neribotais kontaktais su dietologu. Su tokia parama tikrai pasieksite savo tikslą.
Sužinoti daugiau
---waciwoci.jpg)
