Žydų virtuvė - košerinės taisyklės

Košerinė žydų virtuvė kvepia česnaku, imbieru ir kitais prieskoniais. Yra įvairių salotų, tirštų sriubų, įvairiai paruoštų mėsos ir žuvų bei pieno patiekalų. Įdarytų žuvų, cholentų ir čiobrelių receptai perduodami iš kartos į kartą.

Dėl istorijos suirutės, šimtmečių klajonių ir būtinybės prisitaikyti prie naujų sąlygų žydų tautos kulinarinė tradicija sujungia daugelio kultūrų elementus. Jame persipina Viduržemio jūros, Rytų Europos, Artimųjų Rytų, Vokietijos ir Prancūzijos įtakos ... Šimtmečius žydai perėmė šalių, kuriose jie įsikūrė, nacionalinių virtuvių kulinarines spalvas. Jie skolinosi ingredientus, modifikavo receptus. Žydų virtuvėje galite rasti rusiškų barščių ir blynų, afrikietiškų aštrių žuvies patiekalų, azijietiškų ryžių patiekalų.

Taip pat skaitykite: GLIKEMINIS RODYKLIS: kas tai? Nuo ko priklauso glikemijos indeksas? Virtuvės matuoklis kalorijų skaičiuoklė

Košerinė mėsa reiškia švarią

Priimdami kitų tautų kulinarinius papročius, žydai visada laikėsi religinių įsakymų ir draudimų, susijusių tiek su produktų pasirinkimu, tiek su maisto gaminimo stiliumi, kurie vis dar turi didelę reikšmę kasdieniame judaizmo pasekėjų gyvenime.
Tikra žydų virtuvė yra košerinė. Žodis judaizme reiškia pagal ritualines taisykles (esančias Pentateuche), taip pat grynas ar geriausias, tinkamas. Kai kurių manymu, kosheriškumas atsiranda ne tik dėl religinių nuostatų, bet ir dėl racionalaus pranašų mąstymo, kurie žinojo, kad, pavyzdžiui, mėsa kartu su pienu supuvo greičiau, o kiaulienoje gausu parazitų. Todėl jie uždraudė valgyti kiaulieną ir maišyti pieną su mėsa.
Dietos kodekse (Kashrut) labai išsamiai nurodomi „švarūs“ produktai, kuriuos galima valgyti, jų paruošimo būdas ir „nešvarūs“ produktai, kurių negalima valgyti. Mėsa yra košerinė, kai ji gaunama iš gyvūno, kuris vienu metu yra ir skeltas, ir atrajotojas. Tai gali būti veršeliai, jaučiai, stirnos, elniai, avys, ožkos, buivolai, bet - svarbiausia - tinkamai nužudyti, palaiminant, 2–3 peiliu įpjaunant ir prieš ruošiant maistą. Tai nėra rituališkai gryna kiaulė, šernas, arklys ar asilas. Iš paukščių naudingos laikomos antys, vištos, žąsys, kalakutai, balandžiai, taip pat kurapkos, putpelės, fazanai.
Ritualiai švarios žuvys apima žuvis, turinčias žvynus ir pelekus, tokias kaip karpiai, upėtakiai, silkės ar lašišos. Draudžiama valgyti eršketus, ungurius ar ryklius.

Mėsos ir pieno atskyrimas

Indus svarbu suskirstyti į mėsą ir pieną (kuriuose yra pieno ir jo produktų, pvz., Sviesto, sūrio). Jų negalima ruošti ar valgyti kartu, nes, kaip sakoma Biblijoje, „nevirkite vaiko motinos piene“. Tai reiškia, kad virtuvėje bus įrengti 2 stalo įrankiai, indai, audiniai, kriauklės ir orkaitės. Draudžiama valgyti pieno patiekalus iškart po mėsos. Reikalinga pertrauka yra 4-6 valandos. Po pieno mėsos galite, bet turite palaukti pusvalandį ir praskalauti burną (suvalgius kieto sūrio - 6 valandų pertrauka).
Daržovės, vaisiai, grūdai, džiovinti vaisiai ir kiaušiniai yra neutralūs, todėl juos be apribojimų galima derinti su mėsa ir pieno produktais. Prieš ruošdami kruopas, miltus, džiovintus vaisius, vaisius ir daržoves, turėtumėte patikrinti, ar nėra kirminų, o kiaušiniuose - kraujo pėdsakų.

Česnakai ir imbieras visada po ranka

Žydų virtuvės išskirtinumas yra tas, kad nors ji apsiriboja tuo, kas yra košerinė, ji turi daugybę skonių. Jame nėra griežtų taisyklių. Dėl to patiekalai modifikuojami, kad būtų sukurta tiek veislių, kiek jų paruošia žmonės.
Žydų virtuvėje yra daug žuvies, įskaitant silkę - šviežią ir rūkytą, jautieną, vištieną ir avieną. Be svogūnų, morkų ir bulvių, yra baklažanai, pomidorai (taip pat džiovinti), moliūgai ir paprikos. Žydai mėgsta valgyti ankštinius augalus - pupeles, lęšius, avinžirnius - ir pieno produktus.Jų virtuvė negalėtų egzistuoti be česnako, tačiau joje taip pat yra daug žolelių ir prieskonių - cinamonas, gvazdikėliai, muskatas, imbieras, zatar (žolelių mišinys).
Tradicinė virtuvė laikoma riebi. Taip yra dėl mėgstamų patiekalų, į kuriuos dedama žąsų, ančių ar vištienos taukų. Pavyzdžiai: kapotos kepenėlės, keptos su svogūnais vištienos taukuose, arba žąsies kaklas, įdarytas smulkintu svogūnu, sumaišytu su žąsų taukais ir džiūvėsėliais, paskui virtas sultinyje arba miežių sriuboje. Kiaulinius taukus galima pakeisti aliejumi, tik tada patiekalas bus kitokio skonio. Šiuolaikinėje virtuvėje paukštienos taukai naudojami retai, tik kai to reikalauja receptas. Ant grotelių kepama mėsa, žuvis ir daržovės, o kepimui naudojamas alyvuogės arba aliejus.

Žydų virtuvė - paprasta ir maistinga

Žydai valgo būdami alkani - dažnai, bet nedaug, niekada neprisisotinę - tik per šventes jie neskaičiuoja kalorijų. Pusryčiai yra labai svarbūs, tradiciškai pieniški (varškė, kava su pienu, muslis su jogurtu, duona), kad netrukus galėtumėte valgyti ką nors kita.
„Užkandžiai
Dienos metu jie noriai siekia salotų ir įvairių pastų: daržovių, kiaušinių ir žuvies. Mėgstamiausias užkandis yra silkių salotos (smulkintos silkės griežinėliai, sumaišyti su kubeliais pjaustytu svogūnu, paprika, agurku), iškepti ir sumaišyti baklažanų putėsiai, pagardinti citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, česnaku, sezamų pasta ir majonezu bei humusu - tam tikra pasta avinžirniai su žolelėmis, česnakais ir tahini, patiekiami su pitomis arba šviežiomis daržovėmis. Galite nusipirkti saldžių tešlos riestainių, perpjautų perpus (pirmiausia jie yra garinami, o paskui kepami), purių viduje, užtepamų avokadų pasta ir kiaušiniais, arba rūkytos žuvies - lašišos, oto ar skumbrės - gabaliuką.
»Sriubos
Žydai mėgsta tirštas mėsos sriubas (miežių sriuba, sultinys, barščiai, pupelių sriuba, agurkų sriuba), taip pat daržovių sriubas su pupelėmis, lęšiais ir perlinėmis kruopomis. Jie skiriasi nuo mūsų tuo, kad jei juose yra mėsos, jie nėra pagardinti grietinėle, bet su skaldytais tryniais ir pagardinti citrina pagal skonį. Sriubos patiekiamos su makaronais, dedamais koldūnais, mažais aliejuje keptais koldūnais, koldūnais ir maca kamuoliukais. Populiarūs lengvi daržovių kremai (lęšiai, moliūgai, cukinijos), patiekiami su pitos duona. Atskirą grupę sudaro prinokę vaisių aušintuvai - slyvos, vyšnios, serbentai, persikai - jie puikiai gaivina per karščius.
»Rybne
Žydų virtuvė garsėja savo gerais ir įvairiais žuvies patiekalais, tarp kurių svarbi vieta yra įdaryta žuvis (gefilte fish), t. Y. Trijų rūšių žuvis, sumalta ir suformuota į kamuoliukus, virta daržovių ir žuvies sultinyje, taip pat visame pasaulyje žinomas karpis želėje. su morkomis, petražolėmis ir svogūnais.
»Mėsa
Be jautienos ir ėrienos patiekalų (kepsniai, karbonadai, mėsos kukuliai, troškiniai), taip pat mėgstama paukštiena - su vaisiais dažniausiai patiekiamos keptos arba troškintos vištos, antys, kalakutai. Delikatesas yra vištienos kepenys ir žąsų pipekai, t. Y. Žąsų ar kalakutų skrandžiai, troškinti svogūnais ir česnakais, tada kepami.
»Klestėti
Tarp miltinių patiekalų dominuoja koldūnai (kreplach) su įvairiais įdarais, virti arba kepti, patiekiami kaip sriubų priedas arba kaip atskiras patiekalas; blynai su kiaušiniais, makos miltais ir cukrumi, patiekiami karšti su cukraus pudra (bubele); bulviniai blynai su svogūnais (latkės); blynai (chremzlach), įvairūs blynai ir koldūnai. Taip pat yra kugelis - troškinys iš žalių arba virtų bulvių, makaronų ar ryžių, patiekiamas atskirai arba su mėsa; su razinomis, cinamonu, apelsino žievele ir vanile, jis skanus kaip desertas.
»Desertai
Jie labai saldūs - kremuose, pudinguose, šaltose ir karštose pudingose, įvairiuose pyraguose ir sausainiuose paprastai būna daug cukatų, riešutų, marmelado, šokolado. Būdingi šios virtuvės bruožai yra morkų pyragas, bananų pyragas, morkų troškinys ir burokėlių konservai.

Ant šabo stalo

Pagal žydų tradiciją visos religinės ir šeimos šventės susijusios su maistu. Šabo metu (didžiausia žydų šventė, kuri prasideda penktadienį saulei tekant ir baigiasi šeštadienį sutemus ir yra poilsio laikas), valgomi 3 valgiai: penktadienio vakaras (atėjus iš sinagogos) ir šeštadienio vidurdienis ir vakaras. Pradžioje šeimos tėvas nutrūksta ir suvalgo šieno gabalą, tada tai daro likusieji linksmuoliai. Šabo dieną žmonės valgo žuvį, silkę, kapotas kepenėles su kiaušiniu, sultinį su makaronais ar koldūnais, kugelį ir privalomus cimetus - saldų vaisių ir daržovių patiekalą, kurio pavadinimas į šnekamąją kalbą pateko kaip gero, vienkartinio, terminas.
Šeštadienio vidurdienį patiekiamas sabato patiekalas yra cholentinis - karštas patiekalas, turintis daug kalorijų. Jie paruošiami penktadienį ir laikomi specialiuose vazonuose arba įkaitintoje orkaitėje iki kitos dienos. Jį sudaro supjaustyta jautiena, bulvės, morkos, perlinės kruopos, pupelės, svogūnai ir česnakai. Kartais vietoj kruopų į vidų dedamas didelis koldūnas, kartais - įdaryti vištienos kaklai. Vakarienę vainikuoja žirniai, pagardinami druska ir pipirais. Valgote pirštais, kaip ir sūdytus migdolus ar riešutus. Taip švenčia tik religingos šeimos, kiti tiesiog valgo iškilmingą vakarienę.