Pasukos: savybės ir maistinė vertė

Pasukos yra fermentuotas pieno gėrimas ir šalutinis sviesto gamybos produktas. Jis turi mažai kalorijų ir lengvai virškinamas. Pieno rūgšties ir pieno rūgšties bakterijų dėka jis palaiko naudingą žarnyno florą. Pasukos taip pat yra geras kalcio ir lecitino šaltinis. Jis gali būti geriamas kaip gaivus gėrimas arba naudojamas kaip patiekalų, tokių kaip pyragai ir sriubos, ingredientas.

Pasukos yra švelnus, gaivus, grietinėlės-riešutų skonio pieno gėrimas. Technologiniu požiūriu tai yra šalutinis grietinėlės (susmulkinto į sviestą) produktas. Pasukos yra rūgštus skystis, kuris lieka atskyrus riebalų daleles nuo pasterizuotų, raugintų tešlų iš grynų pasukų kultūrų.

Patikrinkite, ar sviestas tikrai sveikas?

Naminės, tradicinės pasukos, pagamintos plakant sviestą, buvo lengvos konsistencijos, drumstos balkšvos spalvos, joje matėsi plaukiojančios riebalų dalelės. Tokių pasukų, parduodamų iš skardinių skardinių, galėjai sutikti prekybos mugėse. Tai buvo ypač paplitusi Podhalėje.

Šiuo metu jis gaminamas iš nugriebto pieno, kuris yra parūgštintas, t. Y. Prideda specialių pieno rūgšties bakterijų padermių, dažniausiai Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris ir Lactococcus diacetilactis. Rūgštinimo procesas vyksta maždaug 25 ° C temperatūroje. Anksčiau pasukos homogenizuojamos ir pasterizuojamos, o vėliau supilamos į kartonines pakuotes arba plastikinius butelius.

Šiuo metu pieno miltelių galima rasti pasukų sudėtyje. Jo papildymas neturi nieko bendro su tradiciniu produktu, tačiau tai lemia vienodų, tirštų ir kreminių pieno produktų mėgėjų vartotojai. Parduotuvėse galite nusipirkti natūralių ir aromatintų pasukų, dažniausiai braškių, spalciatella, persikų ir keptų obuolių skonio.

Pasukos - maistinė vertė ir nauda sveikatai

Pasukos yra vienas mažiausiai kaloringų pieno produktų. Ją sudaro 91% vandens, o 100 g gėrimo gaunama 45 kcal ir jame yra tik 1,5% riebalų.

Priešingai nei paplitusi nuomonė, pasukos nėra geras baltymų šaltinis, jose yra net šiek tiek mažiau nei angliavandenių, tačiau tai yra baltymai, turintys didelę biologinę vertę.

Šiame pieno gėrime yra apie 4 g laktozės - pieno cukraus, kurį suaugusieji dažnai blogai toleruoja, o jo vartojimas sukelia vidurių pūtimą, pilvo skausmus ir viduriavimą. Pasukų laktozė yra geriau toleruojama nei pieno laktozė, nes ją iš dalies skaido gėrime esančios pieno rūgšties bakterijos. Žmonėms, kuriems netoleruojama mažiau laktozės, pasukų vartojimas net nesukelia virškinimo trakto nusiskundimų.

Pasukos, kaip ir jogurtas bei kefyras, po vartojimo ilgą laiką palaiko sotumo jausmą ir tuo pačiu suteikia nedaug kalorijų, todėl rekomenduojama žmonėms, besilaikantiems liekninančios dietos.

Pasukos yra lengvai virškinamas produktas. Virškinimo trakte jis suskaidomas 2-3 kartus greičiau nei pienas.

Pasukos laikomos geru produktu, kuris rūgština organizmą. Jame yra apie 0,6% pieno rūgšties, kuri skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, taigi palengvina ir reguliuoja virškinimą. Pieno rūgšties buvimas skatina naudingų žarnyno bakterijų vystymąsi, o tai reiškia apsaugą nuo infekcijų, žarnyno funkcijos pagerėjimą, tuštinimosi reguliavimą, geresnę žarnyno epitelio ląstelių mitybą ir mažesnę gaubtinės žarnos vėžio riziką.

Ar žinote, kokios gerosios bakterijos gyvena mūsų kūne?

Pieno rūgšties bakterijų buvimas pasukas yra produktas, naudingas reguliuojant žarnyno floros pusiausvyrą - padidina naudingų bakterijų kiekį ir sumažina puvinių patogeninių genties bakterijų dauginimąsi. Clostridium.

Maistinė vertė 100 g pasukų

Svarbus pasukų komponentas yra kalcis, svarbus vystantis vaikams, kuris užkerta kelią osteoporozei ir veikia kraujotakos sistemos būklę. Taurė gėrimo paros kalcio poreikį padengia maždaug 20 proc.

Pasukose randame vitaminų iš B grupės, dalyvaujančių energijos pokyčiuose ir atsakinguose už tinkamą nervų sistemos funkcionavimą.

Kitas labai vertingas pasukų ingredientas yra lecitinas. Jo yra riebalų ląstelėse, kurios yra suskaidomos gaminant sviestą ir beveik visiškai perkeliamos į pasukas. Lecitinas veikia atmintį ir koncentraciją, palaiko kepenų veiklą, dalyvauja riebalų ir cholesterolio apykaitoje, lėtina ląstelių senėjimą ir atlieka daug kitų svarbių funkcijų.

Kaip laikyti pasukas?

Paprastai pasukų tinkamumo laikas yra 21–23 dienos, o geriausia jas suvartoti per 24 valandas po atidarymo. Jis visada turėtų būti laikomas šaldytuve, nes aukštesnė nei 10 ° C temperatūra skatina patogeninių bakterijų dauginimąsi, o gėrimas praranda dalį maistinės vertės ir blogiau skonis. Po atidarymo pasukas geriausia laikyti viršutinėje šaldytuvo lentynoje (sandariai uždarytas, nes lengvai sugeria kvapus), kur yra palankios sąlygos naudingoms pieno rūgšties bakterijoms, o pūvančios patogeninės bakterijos nesivysto.

Pasukos naudojimas kulinarijoje

Pasukos yra lengvas, gaivus gėrimas, gerai malšinantis troškulį vasaros karštyje. Galite gerti vieną, kaip priedą prie naujų bulvių, virtų krapais, arba kaip kokteilių su vaisiais ir medumi pagrindą.

Iš pasukų galima paruošti daug kepinių, t. drėgnų vaisių pyragai, vafliai ir tiršti lietiniai, populiarūs JAV.

Pasukos naudojamos sriuboms ruošti - rūgšti rugių sriuba ir šalta sriuba, ir tradicinis Kūčių vakaro patiekalas iš Łowicz - pasukų ir miltų sriuba su džiovintomis slyvomis ir apelsino žievelėmis. Šis pieno gėrimas idealiai tinka kaip mėsos ir žuvies marinatas, kurie tampa švelnesni ir kepant neišdžiūsta. Naminė dešra iš keptos kalakuto krūtinėlės, anksčiau marinuotos pasukose, yra puiki alternatyva parduotuvės produktams - ji yra subtili, sultinga ir natūrali. Anksčiau pasukos buvo naudojamos sekmadienio sviesto sultiniui virti ir kartu su juo kepti putlius blynus. Derliaus sezono metu jis buvo laikomas puikiu troškulį malšinančiu gėrimu ir buvo patrauklus turistams, besilankantiems kalnų regionuose.

Šaltiniai:
1. Górska J., Pasukos: rinkodaros pelenė, Prekybos pieno forumas, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3. http://www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748