Pienas - sudėtis, savybės ir maistinės vertės

Pienas turi daug maistinių verčių - jame yra vitaminų ir mineralinių elementų, atsakingų už tinkamą kūno funkcionavimą. Nepaisant to, jo savybės kelia daug diskusijų. Patikrinkite, ar pienas sveikas.

Turinys

1. Pienas - rūšys
2. Pienas - sudėtis ir maistinės vertės
3. Pienas ir sveikata. Pieno savybės
4. Pienas - pieno alergija

Pienas yra moterų žinduolių pieno liaukų sekrecija. Lenkijoje karvės pienas daugiausia naudojamas maistui, o kur kas mažiau - ožkos ir avies pienas.

Pienas yra baltas, nepermatomas skystis. Tai yra įvairių medžiagų mišinys, kuris vienu metu paverčia tinkamą laktozės ir dalies mineralinių druskų tirpalą, koloidinį kazeino tirpalą ir dalį fosfatų ir emulsiją, kurioje išsklaidyti riebalų komponentai, o dispersiją - vanduo.

Piene yra: riebalų, laktozės, baltymų, magnio, kalio, kalcio, B grupės vitaminų, vitamino A, vitamino D, vitamino K ir vitamino E. Kalbant apie prekių mokslą, išskiriamas žalias pienas (natūralus produktas, gaunamas melžiant pieninius gyvūnus). į kurį nieko nebuvo pridėta ir nepridėta) ir geriamąjį pieną (pieną, skirtą vartoti, veikiant atitinkamiems technologiniams procesams).

Pienas - rūšys

Geriamasis pienas gaminamas iš žalio pieno, atliekant šiuos veiksmus:

• žalio pieno rinkimas,
• pieno valymas,
• pieno normalizavimas (iki atitinkamo riebalų kiekio: dažniausiai 0,5% , 1,5%, 2% arba 3,2% ),
• pieno homogenizavimas - suskaidytos riebalų skiltelės, suspenduotos piene, kad tolygiai pasiskirstytų visame skysčio tūryje ir išvengtų riebalų kaupimosi ant paviršiaus,
• terminis apdorojimas - pasterizavimas arba UHT sterilizavimas,
• pilamas į komercinę pakuotę - butelius, maišelius ar dėžutes,
• saugojimas.

Pažiūrėkite, kokios pieno rūšys yra. Juk pienas gali būti net miltelių pavidalo!

Parduodamas geriamasis pienas yra:

• pasterizuotas pienas, kurio riebumas skiriasi, jo tinkamumo laikas yra kelias dienas, jis turi būti laikomas šaldytuve,
• UHT pienas - skirtingo riebumo, jo galiojimo laikas yra keli mėnesiai ir prieš atidarant nereikia šaldyti,
• ESL (pailgintas tinkamumo laikas) pienas - su ilgesniu galiojimo laiku jis yra mikrofiltruojamas, o tai leidžia pašalinti mikrobiologines priemaišas ir sumažinti bakterijų skaičių, po to švelniai pasterizuoti; su skirtingu riebalų kiekiu, galiojimo laikas yra kelios savaitės, reikia šaldyti.

Kasmet Lenkijoje pagaminama apie 12 milijardų litrų žalio pieno. Jie naudojami perdirbant ne tik geriamąjį pieną, bet ir visus pieno produktus: sviestą, grietinėlę, grietinėlę, varškę, nesubrendusį sūrį, šliužo fermentinį sūrį, jogurtą, kefyrą, pasukas, sutirštintą pieną, pieno miltelius, ledus, išrūgas ir kazeiną. .

Pieno vartojimas Lenkijoje didėja kelerius metus. 2018 m. Vidutinis lenkas sunaudojo 226 litrus pieno skysto pieno ir visų jo produktų pavidalu, išskyrus sviestą.

Verta žinoti: sutirštintas pienas - savybės, sudėtis, kaina

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokitės „JeszCoLubisz“, novatoriška internetine mitybos sistema, esančia Sveikatos vadove. Pasirinkite iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų receptų, naudodamiesi gamtos teikiamais privalumais. Mėgaukitės individualiai parinktu meniu, nuolatiniu kontaktu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Pienas - sudėtis ir maistinės vertės

Skirtingų žinduolių piene paprastai yra tos pačios maistinės medžiagos, tačiau šiek tiek skirtingi kiekiai. Pagrindinė žinduolių pieno sudėtis pateikta lentelėje:

Pagrindinė pieno sudėtis

Pienas	Sausas svoris	Laktozė	Bendras baltymas	Kazeinas	Riebalai	Pelenai
moteriškas	10,5 – 13,0	7,0 – 8,8	2,0 -2,3	1,0 – 1,2	0,5 – 4,0	0,2 – 0,3
karvė	10,8 – 15,0	3,6 – 5,3	2,5 – 4,2	2,0 – 3,2	2,7 – 5,5	0,6 – 0,8
avių	15,0 – 21,0	4,5 – 5,8	5,0 – 7,5	4,0 – 6,0	5,0 – 9,0	0,7 – 1,2
ožka	10,5 – 14,5	4,4 – 4,8	3,5 – 4,5	2,5 – 3,5	2,5 – 5,0	0,8 – 1,0
buivolas	14,0 – 19,0	3,5 – 5,0	2,5 – 4,0	2,0 – 3,00,5 – 4,0	7,0 – 9,0	0,6 – 0,9

Pienas yra unikalus produktas pagal maistinę vertę. Žmogus turėtų gauti apie 60 ingredientų maiste, kurių organizmas pats nesugeba pagaminti.

Visi šie ingredientai yra kiekvieno žinduolio piene. Pienas yra vertinamas kaip produktas, kurio maistinės vertės yra labai aukštos, ir yra virškinamas beveik 100%. Pieno kaloringumas 100 ml priklauso nuo jo sudėties, daugiausia riebalų.

Skirtingo riebumo karvės pieno maistinė vertė

Maistinė medžiaga	0% pieno	Pienas 0,5%	Pienas 1,5%	Pienas 2,0%	Pienas 3,2%
Energija	32 kcal	39 kcal	47 kcal	51 kcal	61 kcal
Baltymas	3,2 g	3,4 g	3,3 g	3,3 g	3,2 g
Riebalai	0 g	0,5 g	1,5 g	2,0 g	3,2 g
Angliavandeniai	4,7 g	5,1 g	5,0 g	4,9 g	4,8 g

• laktozės

Laktozė yra cukrus, kurio yra tik piene. Tai disacharidas, pagamintas iš gliukozės ir galaktozės molekulių.Galaktozė, kuri yra smegenų audinio ir centrinės nervų sistemos komponentas, vaidina ypatingą vaidmenį žmogaus organizme, todėl yra būtina jų augimui ir taisyklingai formai.

Laktozės kiekis žinduolių piene yra proporcingas jų smegenų svoriui, o tai rodo, kad šis cukrus yra būtinas tinkamam smegenų ir centrinės nervų sistemos vystymuisi.

Virškinimo trakte laktozė lengvai virsta pieno rūgštimi, kuri palaiko normalios žarnyno mikrofloros augimą. Laktozės buvimas virškinimo trakte palaiko kalcio, magnio ir fosforo absorbciją.

TAIP PAT SKAITYKITE: Laktozės netoleravimas - priežastys, simptomai ir gydymas

• baltymai

Pieno baltymai yra naudingi baltymai, t. Y. Juose yra amino rūgščių, kurių organizmas nesugeba pagaminti. Jų tikrasis virškinamumas yra labai didelis ir siekia 97%. Jau 0,5 litro pieno padengia žmogaus būtinų aminorūgščių poreikį. Piene yra dvi baltymų grupės - kazeinas ir išrūgos.

Kazeino baltymai sudaro sūrio varškę, o išrūgų baltymai lieka skystose išrūgose. Kazeinas yra kompleksinis baltymas. Tai yra daugiau kaip 20 skirtingų baltymų kompleksas, turintis kalcio ir fosforo jonų. Karvės piene beveik 40% yra kazeino-α, 30% - kazeino-β ir 15% - kazeino-κ.

Išrūgų baltymai yra paprasti baltymai. Karvės piene 50% yra β-laktoglobulino, 25% - α-laktalbumino, 15% - imunoglobulinų ir serumo albumino. Pieno baltyminiai komponentai yra laktoferinas, lizocimas ir laktoperoksidazė, kurie turi antibakterinį poveikį.

GERA ŽINOTI: alergija karvės baltymams (karvės pieno baltymai) - priežastys, simptomai, gydymas

• lipidai

98% pieno riebalų dalies yra paprasti riebalai. Dar 2% yra cholesterolis, fosfolipidai, karotinoidai ir vitaminai A, D, E ir K. 100 ml pieno 3,2% yra 10 mg cholesterolio.

Pieno riebalai yra labai lengvai virškinami, o tai lemia didelis dispersijos laipsnis (riebalai suskaidomi į labai mažus kamuoliukus) - jie gali būti absorbuojami virškinamajame trakte be išankstinės hidrolizės. Faktinis riebalų virškinamumas yra 97-99%. Pieno riebiosios rūgštys yra 65% sočiųjų riebalų rūgščių, 29% mononesočiųjų ir 6% polinesočiųjų.

Be to, pievose ganomų ir šeriamų karvių piene tradiciškai yra nedidelis kiekis CLA riebalų rūgšties, turinčios priešvėžinių savybių ir palaikančios svorio kontrolę. Fosfolipidai yra komponentai, kurie kuria ląstelių membranas. Svarbiausias iš jų - lecitinas - yra smegenų ir nervinio audinio elementas.

Skaityti daugiau: Migdolų pienas - maistinės savybės ir naudojimas

• mineralai

Piene esantys mikroelementai ir makroelementai dažniausiai yra druskos pavidalo. Tai yra citratai, karbonatai, fosfatai ir chloridai. Be to, organiniuose junginiuose yra kalcio, fosforo ir sieros.

Mineralai, esantys 100 ml pieno, yra šie:

• kalcis - 113 mg (11% DV),
• magnis - 10 mg (2% dienos normos),
• fosforas - 91 mg (9% dienos normos),
• kalis - 143 mg (4% DV),
• natris - 40 mg (2% dienos normos),
• cinko - 0,4 mg (3% dienos poreikio),
• selenas - 3,7 mkg (5% dienos poreikio).

Karvės piene yra kelis kartus daugiau makroelementų nei žmogaus piene.

• vitaminai

Piene yra visų vitaminų, išskyrus vitaminą C. Individualių vitaminų kiekis 100 ml karvės pieno yra toks:

• vitaminas A - 102 TV (2% dienos poreikio),
• vitaminas D - 40 TV (10% dienos poreikio),
• vitaminas E - 0,1 mg (0% dienos poreikio),
• vitaminas K - 0,2 mcg (0% dienos poreikio),
• tiaminas (vitaminas B1) - 0,04 mg (3% DV),
• riboflavinas (vitaminas B2) - 0,2 mg (11% DV),
• niacinas (vitaminas B3) - 0,1 mg (1% DV),
• vitaminas B6 - 0,036 mg (2% dienos poreikio),
• folatai - 5 mcg (1% DV),
• vitamino B12 - 0,4 mkg (7% dienos poreikio),
• pantoteno rūgštis (vitaminas b5) - 0,4 mg (4% DV).

Verta žinoti

Pienas ir sveikata. Pieno savybės

Tiek mokslo bendruomenėje, tiek tarp vartotojų nuomonės apie pieno poveikį sveikatai yra nevienodos. Visų pirma keliamas klausimas, kad žmogus, kaip vienintelis gyvūnas, suaugęs geria pieną, be to, geria kitų gyvūnų pieną.

Didžiausias ginčas kyla dėl pieno vartojimo įtakos osteoporozės prevencijai. 2016 m. Leidinyje pateikiami surinkti aukštos kokybės tyrimų rezultatai: stebėjimo tyrimų metaanalizės ir atsitiktinių imčių kontroliuojami pieno ir pieno vartojimo poveikio sveikatai tyrimai. Jos išvadose sakoma:

• pienas ir pieno produktų vartojimas vaikystėje sumažina vaikų nutukimo riziką ir pagerina kūno sudėjimą suaugusiesiems.
• išgėrus 200–300 ml pieno per dieną, širdies ligų rizika nepadidėja.
• nėra tvirtų mokslinių įrodymų, kad geriant pieną senatvėje sumažėja kaulų lūžių ir osteoporozės rizika.
• pieno ir pieno produktų vartojimas gali sumažinti kolorektalinio, šlapimo pūslės, skrandžio ir krūties vėžio riziką.
• nėra ryšio tarp pieno vartojimo ir gyvenimo trukmės.

Pienas - pieno alergija

Pienas yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto alergenų tarp vaikų. Nuo IgE priklausoma alergija pieno baltymams yra labiausiai su amžiumi susijusi alergijos rūšis, kuri išnyksta daugiau nei 90% vaikų. Pieno alergija pirmaisiais gyvenimo metais yra neabejotinai didžiausia tarp visų maisto produktų.

Manoma, kad žindomų kūdikių yra 0,5%, o mišiniais maitinamų kūdikių - 1,9-3,2%. Alergijos simptomai dažniausiai yra odos bėrimas, viduriavimas ir pilvo skausmai, taip pat rinitas ir astma.

Didžioji dauguma vaikų toleruoja karvės pieną iki 5 metų amžiaus. Iš pradžių simptomai išnyksta tik suvartojus intensyviai termiškai apdorotą pieną, o po to - po žalio pieno vartojimo.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• Ką gerti vietoj PIENO - jei esate alergiškas pienui, netoleruojate laktozės ar nemėgstate pieno
• Dieta be pieno - taisyklės. Ką galite valgyti be pieno produktų?
• Avižų pienas - savybės, maistinės vertės, kalorijos

Šaltiniai:

1. Kongerslev Thorning T. ir kt., Pienas ir pieno produktai: gerai ar kenkia žmogaus sveikatai? Mokslinių įrodymų visumos įvertinimas, Food Nutr Res., 2016, 60, 10.3402 / fnr.v60.32527
2. https://mir.krakow.pl/resources/articles/8281/Wartosc%20odzystcza_mleko_i_przetwory_mleczne.pdf
3. http://empi2.pl/images/przykladowe/A18_towar_roz.pdf
4. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
5. http://milkfacts.info/Nutrition%20Facts/Nutrient%20Content.htm
6. https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/polacy-wiecej-pija-mleka/
7. Wąsik M. ir kt., Alerginės reakcijos į karvės pieną (...), Postępy Hig Med Dośw, 2018, 72, 339-348
8. https://forumpediatrii.pl/artykul/alergia-na-bialka-mleka-krowiego-u-dzieci

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių