Kondensuotas (kondensuotas) pienas - savybės, sudėtis, kaina

Kondensuotas (kondensuotas) pienas yra labai populiarus. Šio konservuoto galima dėti į sriubas ir padažus. Kondensuotas pienas dėžutėje dažniausiai dedamas į kavą, o būtent vamzdyje paįvairinama desertų sudėtis. Patikrinkite, kokia yra sutirštinto pieno sudėtis, kokios jo savybės, kiek kalorijų ir ar jis sveikas.

Turinys

1. Kondensuotas (kondensuotas) pienas - sudėtis, rūšys, kaina
2. Kondensuotas (sutirštintas) pienas - maistinės vertės, kalorijos
3. Sutirštintas (sutirštintas) pienas, saldintas, nesaldintas ir reguliarus
4. Kondensuotas (kondensuotas) pienas, pasterizuotas ir UHT
5. Kondensuotas (kondensuotas) pienas - ar jis sveikas?
6. Kondensuotas (kondensuotas) pienas - naudokite virtuvėje
7. Kondensuotas (kondensuotas) pienas - kaip jis gaminamas?
8. Kondensuotas (kondensuotas) pienas - naminis kondensuotas pienas

Kondensuotas (sutirštintas) pienas yra produktas, pagamintas iš standartinio pieno iš dalies pašalinant vandenį (turintį specifinį riebalų kiekį). Karvės pienas koncentruojamas garinant vandenį. Kondensuotas pienas yra tirštas skystas, kreminės spalvos ir lygios, lygios konsistencijos.

Kondensuotas (kondensuotas) pienas - sudėtis, rūšys, kaina

Lenkijos standartai apibrėžia parametrus, kuriuos pienas turėtų atitikti, kad būtų galima vadinti kondensuotu. Nesaldintame kondensuotame piene turi būti 25% sausųjų medžiagų, įskaitant 7,5% riebalų. Saldintame sutirštintame piene yra ne mažiau kaip 44,5% sacharozės, 28% pieno komponentų, įskaitant 8% riebalų.

Kondensuoto pieno parduotuvėse galima įsigyti keliais variantais ir tipais:

1. nesaldintas

• skardinėje - jos kaina svyruoja nuo 6 iki 8 zlotų
• dėžutėje - kainuoja apie 3–5 PLN
• dėžutėje su sumažintu riebalų kiekiu - apie 4–5 PLN
• dėžutėje su magniu ar skaidulomis - apie 4–5 PLN

2. pasaldintas

• skardinėje - jos kaina svyruoja nuo 6 iki 8 zlotų
• dėžutėje - kainuoja apie 3-4 PLN už 500 g
• mėgintuvėlyje (karamelė, kakava, vanilė) - kainuoja apie 3 zlotus
• kajmakowa masė (fudge, vanilė) - kaina svyruoja nuo 6 iki 9 PLN už maždaug 500 g

Kondensuotas (sutirštintas) pienas - maistinės vertės, kalorijos

Sutirštinto nesaldinto pieno sudėtis yra panaši į karvės pieno, tačiau atskirų maistinių medžiagų koncentracija jame yra šiek tiek daugiau nei 2 kartus didesnė, o tai atsiranda dėl vandens garavimo proceso. Saldintame sutirštintame piene papildomai yra daug cukraus, kuris yra beveik pusė visų ingredientų.

Kondensuotas pienas yra kaloringesnis nei įprastas. Jame yra daugiau baltymų ir riebalų. Tai yra geras vitamino B2, kalcio ir kalio šaltinis. Tačiau tuo pačiu metu jame yra daug fosforo, kuris sutrikdo kalcio absorbciją ir dramatiškai sumažina šio elemento teigiamą poveikį skeleto sistemai.

Sutirštintas (sutirštintas) pienas, saldintas, nesaldintas ir reguliarus

	Nesaldintas sutirštintas pienas	Saldintas kondensuotas pienas	Pienas 3,2%
Kaloringumas	134	321	60
Baltymai	6,8	7,9	3,2
Riebalai	7,6	8,7	3,2
Angliavandeniai	10	54,4	5,3
Cholesterolis	29	34	10 (3%)

Vitaminų kiekis saldintame, nesaldintame ir paprastame karvės kondensuotame piene

	Nesaldintas sutirštintas pienas	Saldintas kondensuotas pienas	Pienas 3,2%
Vitaminas A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitaminas C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitaminas D	Nėra duomenų	nėra datos	40 (10%)
Vitaminas E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitaminas K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitaminas B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitaminas B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacinas	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitaminas B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Folio rūgštis	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitaminas B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantoteno rūgštis	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Cholinas	31,8	89,1	14,3

Mineralų kiekis saldintame, nesaldintame ir paprastame karvės kondensuotame piene

	Nesaldintas sutirštintas pienas	Saldintas kondensuotas pienas	Pienas 3,2%
Kalcis	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Geležies	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnis	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosforas	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kalis	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Natris	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Cinkas	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Varis	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selenas	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluoras	8,5	nėra datos	nėra datos

*% suaugusiųjų, kurių etaloninė dieta yra 2000 kcal, dienos poreikio

Verta žinoti

Kondensuotas (kondensuotas) pienas, pasterizuotas ir UHT

Pasterizuotas pienas yra karvės pienas, praėjęs normalizavimo stadiją, t. Y. Pasiekęs norimą sausųjų medžiagų ir riebalų kiekį, o paskui pasterizuotas - kaitinamas iki maždaug 70 laipsnių temperatūros. Šis procesas veda prie kai kurių piene esančių mikroorganizmų inaktyvacijos. Pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra trumpas, jį reikia laikyti šaldytuve. Jis suyra greičiau, nes jame lengviau gali augti bakterijos.

UHT pienas, išskyrus pasterizavimą, papildomai yra sterilizuojamas UHT (ypač aukštos temperatūros) temperatūroje apie 140 laipsnių C, o tai daroma įpurškiant karšto garo į pieno indą.

Šis procesas yra mirtinas daugumai mikrobų, kurie gali daugintis piene, todėl labai ilgas pieno galiojimo laikas dėžutėje ir galimybė jį laikyti ne šaldytuve. UHT pienas laikomas blogesniu nei pasterizuotas dėl aukštos temperatūros naudojimo.

Tačiau paaiškėja, kad šis procesas ženkliai nepakeičia pieno maistinės vertės. Vitamino B1 ir B2 kiekis šiek tiek sumažėja, o dalis išrūgų baltymų yra denatūruoti, tačiau tai nėra didelis trūkumas, nes virškinimo trakte esantys baltymai ir taip yra suskaidomi į aminorūgštis. Kai kurie šaltiniai tai netgi nurodo kaip privalumą, nes tai padidina pieno virškinamumą.

Kondensuotas pienas pasterizuojamas, sterilizuojamas ir papildomai koncentruojamas garinant vandenį. Taigi jo kaloringumas ir baltymų bei riebalų kiekis yra didesnis nei šviežio pieno.

• KALORIJŲ LENTELĖ: pienas ir pieno produktai. Patikrinkite, kiek kalorijų turi pieno produktai!

Kondensuotas (kondensuotas) pienas - ar jis sveikas?

Gana sunku atsakyti į klausimą, ar kuris nors pienas yra sveikas. Pienas yra labai paplitęs produktas lenkų dietoje ir tuo pačiu labai prieštaringas. Viena vertus, „Gerk pieną, tu būsi šaunuolis“, kita vertus - „Gerk pieną, būsi suluošintas“.

Galima užtikrintai pasakyti, kad saldintas sutirštintas pienas yra nesveikas. Tai produktas, kurį daugiausia sudaro paprasti cukrūs - natūraliai piene esanti sacharozė ir laktozė, kurios sudaro daugiau kaip pusę saldinto pieno sudėties. Tai daro jį labai kaloringą (net 321 kcal / 100g).

Cukraus kiekis reiškia, kad piene esantys mineralai ir vitaminai nebėra svarbūs, nes vyrauja žalingas cukraus poveikis organizmui (sustiprėja uždegimas, aterogeniniai procesai, sutrinka angliavandenių apykaita, padidėja svoris ir kt.).

Į saldumą reikia įtraukti kondensuotą pieną. Reikėtų vengti jo duoti vaikams. Jis nerekomenduojamas esant atsparumui insulinui, cukriniam diabetui ir kitiems angliavandenių sutrikimams, taip pat esant žarnyno mikrofloros problemoms, dirgliosios žarnos sindromui ir besitęsiančioms ligoms, sergantiems lėtiniu nedidelio intensyvumo uždegimu.

Nesaldintas sutirštintas pienas yra daug panašesnis į nenugriebtą pieną. Dėl gamybos proceso jis turi apie 2 kartus daugiau maistinių medžiagų. Bet ar tai sveika?

Mano nuomone, tai yra neutralus organizmui. Nesaldinto sutirštinto pieno įdėjimas į kavą ar naminį pyragą neturėtų pakenkti niekam, tačiau taip pat neduos naudos sveikatai. Asmeniškai, išanalizavęs tyrimų, rodančių didelio pieno vartojimo ryšį su dažnesniu kaulų nukalkėjimu, rezultatus, nelaikau pieno vertingu kalcio šaltiniu.

Taip yra dėl didelio fosforo kiekio, kuris blokuoja kalcio absorbciją ir netgi priverčia kūną jį paimti iš griaučių, kad būtų galima išlyginti abiejų elementų koncentraciją kraujyje tinkamomis proporcijomis. Sutirštintame piene yra daugiau cukraus nei paprastame piene, todėl žmonės, netoleruojantys laktozės, turėtų jo vengti.

TAIP PAT SKAITYKITE:

• JOGURTAS: Kurie jogurtai yra sveikiausi?
• Kefyras: maistinės vertės ir sveikatos savybės. Kaip gaminamas kefyras?
• Pasukos: savybės ir maistinė vertė
• Negeriate pieno? Valgykite pieną pakeičiančius maisto produktus

Rekomenduojamas straipsnis:

Pieno rūšys

Kondensuotas (kondensuotas) pienas - naudokite virtuvėje

Kondensuotą pieną pirmiausia naudoja baltos kavos mėgėjai. Dėl savo priedo gėrimas yra labiau šilkinis ir kreminis nei kava su įprastu pienu. Tačiau desertus ruošiantys žmonės mėgsta juos naudoti ledams, įvairaus skonio kremams, naminiams sviestiniams arba trapios tešlos pyragams, pyragams, pieno kokteiliams ir kai kuriems gėrimams su alkoholiu. Pramoninėje gamyboje iš kondensuoto pieno gaminami šokoladai, batonėliai, saldainiai, ypač karameliniai, ir ledai.

Kondensuotą pieną lengva laikyti, jo nereikia laikyti šaldytuve, o jo netirpinti nepatariama dėl tirštėjimo ir kritulių. Optimali nesaldinto sutirštinto pieno laikymo temperatūra yra 7 - 18 laipsnių C, o saldinto - žemesnė nei 25 laipsnių C. Šis produktas yra patvaresnis nei šviežias pienas.

Konservuotą pieną galima laikyti 4–9 mėnesius. Ilgalaikio sandėliavimo metu pienas gali sutirštėti, riebalai susisluoksniuoti ir atsiskirti, išsiskirti cukrus, baltymai ir mineralinės druskos. Kad to išvengtumėte, patariama kartkartėmis skardines apversti aukštyn kojomis. Pieno tinkamumo laikas kitose pakuotėse yra 2 - 4 mėnesiai.

Kondensuotas (kondensuotas) pienas - kaip jis gaminamas?

Kondensuotas (sutirštintas) pienas gaminamas pieninėse iš žalio pieno, kasdien pristatomo į ūkius. Gamybos etapai apima:

1. Žalio pieno mėginių, kuriuose nėra mikroorganizmų ir antibiotikų, tyrimas ir visos charakteristikos, lemiančios pieno naudingumą gamybai.
2. Žalio pieno atvėsinimas iki 4 laipsnių Celsijaus.
3. Normalizavimas (grietinėlė centrifuguojama ir gaunamas norimo riebumo pienas).
4. Pasterizavimas (pienas pašildomas iki 75 laipsnių C, siekiant inaktyvuoti mikroorganizmus).
5. Pieno saldinimas 70–80% sacharozės koncentracijos sirupu (tik saldinto koncentruoto pieno atveju).
6. Koncentracija (vanduo garinamas vakuuminiuose garintuvuose, kol gaunamas tinkamas sausųjų medžiagų ir riebalų kiekis perdirbtame piene).
7. Sterilizavimas (pienas kelioms sekundėms pašildomas iki maždaug 140 laipsnių Celsijaus temperatūros, siekiant dar efektyviau sunaikinti visus mikroorganizmus).
8. Pakavimas.

Kondensuotas pienas yra marginalus pieno rinkos elementas, tačiau jo auditorija yra ištikima. Kondensuotą pieną gamina tik kelios pieno įmonės Lenkijoje.

Kondensuotas (kondensuotas) pienas - naminis kondensuotas pienas

Maždaug 500 g kondensuoto pieno sudedamosios dalys:

• 800 ml pieno 3,2%
• 300 g cukraus
• 40 g sviesto

Supilkite pieną į gilią keptuvę storu dugnu. Įpilkite cukraus. Troškinkite iki virimo ir nuo to dar 50 minučių. Maišykite dažnai, kad pienas nedegtų. Tada įpilkite sviesto ir virkite dar 5-10 minučių, kol keptuvės turinys sutirštės ir taps gelsvai rudas.

Nuolat maišykite. Kuo ilgesnis kepimo laikas įdėjus sviesto, tuo didesnis tankis ir daugiau karamelės spalvos. Sutirštintą pieną supilkite į stiklainį, atvėsinę kelias savaites laikykite šaldytuve. Prieš vėl naudodami, pašildykite, kai kietėja šaldytuve.

Šaltiniai:

1. Chojnacka U., Kondensuotas pienas: ne tik kavai, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Gamyklos Lenkijoje, kaip gaminamas kondensuotas pienas, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http://www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-mil/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Apie autorių

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologė Maisto technologė, dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universitete baigė biotechnologijas ir Jūrų universiteto mitybos paslaugas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo kasdienio mitybos pasirinkimo šalininkas. Mano pagrindiniai interesai yra sukurti nuolatinius mitybos įpročių pokyčius ir individualiai sudaryti dietą, atsižvelgiant į kūno poreikius. Nes ne visi sveiki! Manau, kad mitybos mokymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą skiriu žinių apie mitybą skleidimui, analizuoju naujus tyrimų rezultatus ir darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas patiekalų laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikoje ir sąmoningoje mityboje visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių