Arbūzų sėklos: sveikatos savybės ir kulinarinis naudojimas

Arbūzų sėklos yra supermaisto produktas - kupinas maistinių savybių ir teigiamai veikiantis sveikatą. Sėklos suteikia daug baltymų ir sveikų riebalų, taip pat magnio, geležies, B grupės vitaminų ir antioksidantų. Jie turi labai platų poveikį sveikatai - mažina cukraus kiekį kraujyje, turi priešuždegiminių ir nuskausminamųjų savybių, gydo skrandžio opas ir apsaugo kepenis nuo toksinų. Arbūzų sėklos gali būti valgomos kaip užkandis, skrudintos ir su prieskoniais.

Arbūzų sėklos yra tai, ko mes kruopščiai atsikratome valgydami vaisius arba bent jau stengiamės jų nekramtyti. Dažnai susiduriate su klausimu, ar saugu ryti arbūzo sėklas, o vaikams sakoma, kad jų negalima valgyti, nes arbūzas augs pilve.

Tuo tarpu paaiškėja, kad arbūzų sėklos yra ne tik saugios, bet ir labai naudingos sveikatai. Džiovintos ir skrudintos sėklos yra skanus maistinės vertės užkandis, kuris sėkmingai pakeis traškučius ir sūrias lazdeles.

Arbūzų sėklų skonis primena saulėgrąžų sėklas, tačiau jos yra šiek tiek riešutinės. Jie tradiciškai naudojami Artimųjų Rytų ir Azijos virtuvėse, taip pat Sudane, Egipte ir Nigerijoje. Dažniausiai sėklos valgomos be odos kaip užkandis, tačiau iš jų taip pat gaminami miltai ir spaudžiami aliejus.

Arbūzų sėklų maistinė vertė

Arbūzų sėklų maistinė vertė yra panaši į kitų sėklų ir sėklų maistinę vertę ir žymiai viršija vaisiaus minkštimo maistinę vertę. Jie yra gana kaloringi. 100 g džiovintų sėklų gaunama 557 kcal, daug riebalų ir baltymų - juose yra beveik dvigubai daugiau nei saulėgrąžų ir migdolų.

Jie taip pat suteikia daug arginino - amino rūgšties, kuri padeda reguliuoti kraujospūdį ir sumažina vainikinių arterijų ligos riziką. Arbūzų sėklose esantys riebalai yra sočiosios, mono- ir polinesočiosios riebalų rūgštys bei omega-6 riebalų rūgštys.

Nesotieji riebalai teigiamai veikia kraujotakos sistemą. Omega-6 riebalų rūgštys yra būtinos tinkamam kūno funkcionavimui, tačiau turėtumėte nepamiršti išlaikyti teisingą suvartojimo ir omega-3 riebalų rūgščių santykį.

Per didelis omega-6 kiekis gali turėti neigiamos įtakos sveikatai. Arbūzų sėklose yra didelis magnio kiekis. Pavyzdžiui, į avižinius dribsnius įdėta 30 g šio ingrediento reikalavimo padengia 38 proc.

Jie taip pat yra svarbus geležies, cinko, vario ir mangano, taip pat B grupės vitaminų šaltinis, kurie kontroliuoja kūno energijos pokyčius ir veikia nervų sistemos veiklą.

Arbūzų sėklose buvo atrastas labai didelis kiekis antioksidantų, apsaugančių ląsteles, baltymus ir DNR nuo laisvųjų radikalų atakų, taip sumažinant vėžio, 2 tipo diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, neurodegeneracinių ligų ir priešlaikinio senėjimo riziką.

Antioksidantai, esantys sėklose, yra saponinai, alkaloidai, taninai, flavonoidai ir fenolio junginiai. Taip pat rasta nedideli oksalatų ir fitatų kiekiai, trukdantys absorbuoti mineralus.

100 g džiovintų arbūzų sėklų maistinė vertė

Arbūzų sėklų aliejus

Arbūzų sėklų aliejus turi priešuždegiminį ir analgezinį poveikį, tai patvirtino tyrimas su žiurkėmis. Per daugiausiai per 3 valandas ekstraktas žymiai sumažina gyvūnų sukeliamą letenų patinimą.

Jo veiksmingumas yra panašus į pasiektą naudojant diklofenaką - žinomą priešuždegiminį vaistą. Arbūzų sėklos slopina serotonino, histamino ir prostaglandinų - pagrindinių uždegimo tarpininkų - sintezę.

Dar daugiau, arbūzų sėklų aliejus veikia apsaugai kepenų ląsteles. Žiurkėms pavartojus toksiško kepenims junginio anglies tetrachlorido, po kurio 10 dienų buvo vartojamos aliejaus dozės, pastebėtas ryškus kepenų fermentų kiekio kraujyje sumažėjimas, kuris yra organų nepakankamumo rodiklis.

Arbūzų sėklų aliejaus aktyvumas yra panašus į silimarino, junginio, kuris apsaugo kepenis, aktyvumą.

Gydomosios arbūzų sėklų savybės

Arbūzų sėklos naudojamos šlapimo takų infekcijoms gydyti ir per naktį mirkyti. Jie taip pat veiksmingi sergant virškinamojo trakto helmintoze.

Tradiciškai arbūzų sėklos buvo naudojamos virškinimo akmenims, edemai, apsinuodijimui alkoholiu, kraujospūdžio reguliavimui, cukraus kiekio mažinimui, viduriavimui ir gonorėjai gydyti. Iš arbūzo sėklų galite paruošti sveikatingumo arbatą. 20-30 sėklų reikia išdžiovinti, sumalti ir virti 15 minučių 2 litruose vandens.

Gėrimą reikia išgerti per 2 dienas, tada paimti laisvą dieną. Kelių savaičių arbatos gėrimas yra inkstų funkcijos palaikymas. Pagal ajurvedos mediciną, valgant 1 arbatinį šaukštelį arbūzo sėklų 3-4 savaites ryte ir vakare, sumažėja kraujospūdis.

Liaudies medicinoje arbūzų sėklos naudojamos kaip raminanti ir tonizuojanti priemonė.

Moksliniai tyrimai taip pat vis labiau patvirtina labai platų sėklų veiklos spektrą. Šiuo metu nustatyta, kad arbūzų sėklose yra antibakterinių, antiparazitinių, vidurius laisvinančių, antioksidacinių, priešuždegiminių, analgetikų, prostatą slopinančių, priešdiabetinių, kraujospūdį mažinančių, inkstų funkciją palaikančių ir kepenų regeneraciją palaikančių vaistų.

Antibakterinis ir priešgrybelinis aktyvumas

Arbūzų sėklų ekstraktas yra veiksmingas prieš bakterijas ir grybus, įskaitant Escherichia coli ir Candida albican. Jo aktyvumas lyginamas su tokiais vaistais kaip klotrimazolas ir gentamicinas.

Antioksidacinis poveikis

Stiprus arbūzų sėklų ekstraktų antioksidacinis potencialas įrodytas atliekant tyrimus naudojant laisvuosius radikalus - DPPH ir vandenilio peroksidą.

Antidiabetinė veikla

Arbūzo sėklos apsaugo kasos ląsteles ir neleidžia joms žūti. Todėl jie gali būti svarbūs gydant 1 tipo cukrinį diabetą.

Jie sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir padidina insulino kiekį. Taninai, saponinai ir flavonoidai, taip pat tirpios skaidulos tikriausiai yra atsakingi už šį veiksmą.

Arbūzų sėklų poveikis virškinimo trakto opoms gydyti

Tyrimai su žiurkėmis parodė, kad arbūzų sėklų ekstraktas veiksmingai gydo skrandžio opas, palyginamas su standartiniais vaistais.

Teigiamą jo poveikį gali sukelti sulčių ir virškinimo fermentų sekrecijos slopinimas ir apsauginis poveikis ląstelėms.

Prostatos hipertrofijos slopinimas

Arbūzų sėklų ekstrakto poveikis prostatos mažinimui buvo įrodytas atliekant tyrimus su žiurkėmis.Histologiniai tyrimai aiškiai parodė, kad metanolio sėklų ekstraktas yra potencialus kandidatas gydyti sutrikimus, kuriuos sukelia vyriški lytiniai hormonai, t. prostatos hipertrofija.

Kokie esate egzotiški vaisiai?

Arbūzų sėklų naudojimo pranašumai

Be sveikatą stiprinančių savybių, patvirtintų moksliniais tyrimais, arbūzų sėklos taip pat gali parodyti kitą poveikį, kurį sukelia jose esantys vitaminai, mineralai ir antioksidantai. Galima arbūzų sėklų vartojimo nauda yra:

• Stiprinant plaukus - arbūzų sėklose esanti geležis skatina greitesnį plaukų augimą, o magnis ir varis yra atsakingi už jų sveiką išvaizdą ir intensyvią spalvą. Kita vertus, riebalų rūgštys drėkina plaukus, neleidžia jiems išsausėti, lūžinėti ir skilinėti.
• Blizganti oda - nesočiosios riebiosios rūgštys apsaugo nuo odos sausėjimo ir dėmių susidarymo, oda nebebūna pilka ir atrodo sveika. Antioksidantai apsaugo nuo raukšlių, spalvos pakitimo ir priešlaikinio senėjimo.
• Gerinti vyrų potenciją - dėl arginino ir kitų svarbių amino rūgščių kiekio arbūzų sėklos gali teigiamai paveikti potenciją.
• Teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai - tinkamam širdies ir kraujotakos sistemos funkcionavimui būtini magnis, kalis ir geležis, o amino rūgštis argininas padeda sumažinti kraujospūdžio lygį.
• Teigiamas poveikis nervų sistemai dėl magnio ir B grupės vitaminų kiekio.
• Veganiškos dietos baltymų reikalavimų papildymas - arbūzų sėklos yra puikus baltymų šaltinis ir gali būti vertinga veganiškos dietos dalis.

Arbūzų sėklų kulinarinis naudojimas

Vakarų Afrikoje populiaru naudoti arbūzų sėklų miltus, kurie naudojami sriuboms tiršti. Sėklos taip pat fermentuojamos, kad gautų saldiklį, vadinamą „ogiri“. Kitas saldiklis („igbalo“) gaminamas iš skrudintų pupelių, suvyniotų į lapus ir virtų.

Azijos ir Afrikos šalyse senos tradicijos yra ne tik arbūzo mėsos, bet ir sėklų bei odelių valgymas.

Dažniausiai valgomi skrudinti ir pagardinti arbūzų sėklos kaip užkandžiai. Sėklas geriausia skrudinti ir nulupti. Jų taip pat galima valgyti lukštuose, tačiau vėliau reikia kruopščiai sukramtyti, kad būtų galima naudoti sėklose paslėptas vertingas maistines medžiagas.

Priešingu atveju sėklos visiškai praeina per virškinamąjį traktą ir gali padėti tik palengvinti tuštinimąsi. Arbūzo sėklas galima valgyti atskirai, įdėti į riešutų ir džiovintų vaisių mišinį ir supilti, pavyzdžiui, į košę arba pabarstyti sriubas ir salotas.

Kaip skrudinti arbūzo sėklas?

Skrudinti arbūzų sėklas namuose yra labai paprasta. Paskleiskite sėklas ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos ir 15 minučių pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių Celsijaus.

Džiovintų arbūzų sėklų galima įsigyti parduotuvėje. Už 300 g reikia sumokėti apie 12 zlotų.

Sėklas galima paskrudinti šiek tiek ilgiau, kad jos būtų traškesnės. Verta pagardinti juos pagal skonį, pvz., Alyvuogių aliejumi ir trupučiu druskos, žaliosios citrinos sulčių ir aitriųjų pipirų arba saldžiųjų su cinamonu ir žiupsneliu cukraus. Skrudintos arbūzo sėklos yra puikus užkandis vietoj traškučių ar spirgučių.

Nors jos suteikia panašų kalorijų kiekį, sėklų maistinė vertė yra nepalyginamai didesnė nei sūrių užkandžių. Be to, 30 g traškučių, iš kurių gaunama apie 160 kcal, yra tik 15 vienetų, o 30 g arbūzų sėklų, turinčių vienodą kaloringumą - apie 400, dėl ko sėklos suvalgo daug ilgiau ir jų galite suvalgyti mažiau.

Reikėtų išdygti arbūzų sėklų, kurias norime dėti į salotas. Todėl jose esančios maistinės medžiagos yra lengviau prieinamos organizmui, geriau virškinamos, o oksalo ir fitino rūgštys, trukdančios įsisavinti mineralus, patenka į vandenį, kuriame mirkomos sėklos.

Rekomenduojamas straipsnis:

Šaltiniai:

1. SELF mitybos duomenys, sėklos, arbūzų sėklų branduoliai, džiovinti, http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. ir kt., Citrullus lanatus (arbūzas) vaistinės vertės: farmakologinė apžvalga, Tarptautinis farmacijos ir biomedicinos mokslų žurnalas, 2013, 4 (4), 1305-1312
3. Johnsonas J.T. ir kt., Arbūzo Citrullus lanatus prieš maistinių medžiagų kiekio įvertinimas, Biologinių tyrimų metraštis, 2012, 3 (11), 5145-5150
4. Madhavi P. ir kt., Citrullus lanatus sėklų aliejaus priešuždegiminio aktyvumo įvertinimas in-vivo ir in-vitro modeliais, Tarptautinis farmacijos ir taikomųjų mokslų žurnalas, 2012; 2 (4): 104-108
5. Omigie I.O. ir kt., Arbūzo (Citrullus Lanatus) sėklos poveikis kraujo gliukozės ir elektrolitų parametrams diabetinėse Wistar žiurkėse, J. Appl. Sci. Aplinka. Tvarkyti, 2014, 18 (2) 231–233