„Slow Food“ - tradicinio maisto gynimo judėjimas

1986 m. Carlo Petrini įkūrė „Slow Food“ organizaciją, kuri turėjo suburti žmones, besidominčius įvairių pasaulio regionų virtuvių apsauga. „Slow Food“ apsaugo ir propaguoja vietinius, tradicinius maisto gamybos būdus, taip pat vykdo edukacinę kampaniją apie greito maisto produktų vartojimo kenksmingumą.

Skonio formavimas tarp vartotojų yra dalis įžeidimo prieš vartotojus, nes kyla susirūpinimas gaminti labai perdirbtus pramoninius maisto produktus, kuriuos palaiko atkakli, bet veiksminga reklama. Kiekvienais metais pasiūla yra gausesnė ir apima sriubas, padažus, lašinukus, patiekalus, kuriuos tiesiog reikia užpilti verdančiu vandeniu arba įdėti į mikrobangų krosnelę, kad akimirksniu gautumėte paruoštą patiekalą. Taip nutinka Niujorke, Paryžiuje, Londone, Varšuvoje ir Tokijuje. Tendencija siekti stipriai reklamuojamo pramoninio maisto, vadinamo greitu maistu, vis dėlto kelia daug grėsmių, kurios tampa vis labiau matomos.
Svarbiausia yra žmogaus sveikata. Labai perdirbtuose maisto produktuose nėra vitaminų, bioelementų ir kitų vertingų ingredientų, reikalingų gyvenimo procesams, tačiau jie yra pavojingų sočiųjų riebalų ir cukraus šaltinis. Greitas maistas, vartojamas kelyje, kartu su mankštos trūkumu, sukelia nutukimą ir kitas ligas. Diabetas, aterosklerozė, sąnarių ir kraujotakos sistemos problemos veikia vis jaunesnius pacientus.

Sraigė kaip „Slow Food“ judėjimo emblema

Prieštaraujant mūsų gyvenimo ritmui ir skonių suvienijimui, ginant regioninius patiekalus, jausmingus ir sveikatingumo malonumus, kuriuos teikia neskubant valgomas valgis, pagamintas iš natūralių produktų, prieš daugelį metų buvo įkurtas judėjimas „Lėtas maistas“. . Judėjimas gimė 1986 m. Italijoje, šalyje, garsėjančioje puikia virtuve ir tradicijomis mėgautis maistu kartu. Po kelerių metų ji buvo paversta tarptautine organizacija, turinčia maždaug 100 000 narių visuose žemynuose. Lėta, apdairi sraigė tapo organizacijos emblema, o jos tikslus apibrėžia manifestas:
„Mes esame greičio vergai ir visi esame pasidavę klastingam greito gyvenimo virusui, kuris griauna mūsų įpročius, trikdo privatumą ir verčia valgyti greitą maistą. Mūsų gynyba turėtų prasidėti nuo „Slow Food“ stalo. Atraskime iš naujo regioninės virtuvės skonius ir žavesį ir išsivaduokime iš destruktyvios greito maisto įtakos “.

Kai kurie lenkiški produktai su „Slow Food“ rekomendacija:

• Lisieckos dešra - Stanisławas Mądry
• Obuolių vynas „Slavena“ - Anita Chachulska, Slavno valda
• Senieji lenkiški vyšnių likeriai, Jaśminowa - Karolis Majewskis
• Gyvas alus (nepasterizuotas) Gintaro alaus darykla
• Lėlių suktinukai, rupi duona - „Władysław Kowalik“ kepykla
• Aviečių uogienė su romu, aštrios vyšnios - Anna Langowska
• Konservuoti patisonai, slyvos acte - „Krokus“ įmonė
• Senoji lenkų rūgšti rugių sriuba, burokėliai su krienais, mėlynės su kriaušėmis - „Vitapol“ įmonė
• Rapsų ir sėmenų aliejus - Olejarnia Gałkowski
• Avižiniai sausainiai, raguoliai su slyvų uogiene - Halina ir Zdzisław Bartelakowie, „Consonni“ įmonė.

Viena iš judėjimo „Lėtas maistas“ programų - Arka Smaku

Be kitų tikslų, kalbama apie aukštos kokybės produkcijos, kuri yra ekologiška ir palaiko žmogaus sveikatą, palaikymą. Viena iš programų, pavadinta „Skonio arka“, apima tradicinių receptų, daržovių, vaisių, grūdų ir kai kurių veislių žemės ūkio gyvūnų, kurie beveik išnyko arba kuriems gresia išnykimas, rekonstrukciją, vadinamąją prezidija. Skaičiai byloja apie šio reiškinio mastą: XX amžiuje 75 proc. Maisto produktų Europoje dingo arba mirė, o Amerikoje - 93 proc. „Ark“ projekto pavadinimas nurodo biblinę Nojaus arką, kuri išgelbėjo augalus, paukščius ir gyvūnus nuo sunaikinimo. Šiame saugomų lenkiškų patiekalų sąraše yra piemenų, Maciej Jaroso pievų ir tik Mažojoje Lenkijoje gyvenančios raudonosios karvės sūrio oscypek sūris, kurį prižiūri cisterciečių ordinas iš Szczyrzyc. Tame pačiame sąraše, be kitų, yra Vanilė iš Madagaskaro, indiškos bulvės iš Peru, slatko slyvos iš Bosnijos ir Hercegovinos arba jako pieno sūris iš Tibeto. Kas dvejus metus Turine vyksta mugė „Skonių salonas“, kurioje gamintojai pristato originalius patiekalus, kurių receptai dažnai yra kelių šimtmečių senumo. Tokia paroda buvo surengta visai neseniai, į ją susirinko gurmanai iš viso pasaulio. Paskutiniame „Salone de Gusto“ salone buvo pristatyti ne tik tradiciniai receptai ir seni gamybos metodai, bet ir naujos idėjos, pavyzdžiui, Kanados sidras iš šaldytų obuolių, graikinių riešutų aliejaus, pistacijų acto, t. Y. Natūralūs produktai, pagaminti laikantis organizacijos filosofijos.

Būk madinga

• Stenkitės gaminti patiekalus iš natūralių produktų, sumažinkite gatavų patiekalų kiekį. Tik švieži ingredientai suteikia svarbių ingredientų, kurių reikia žmogaus organizmui.
• Pasirinkite sezonines vietines daržoves ir vaisius. Jie yra pigesni ir turtingesni vitaminais bei bioelementais. Pavyzdžiui, venkite braškių pirkimo gruodžio mėnesį. Gamintojai naudoja konservantus, kad apsaugotų juos nuo transporto pažeidimų.
• Pasaulio sveikatos organizacija pateikia nuomonę, kad sveikiausia žmogui yra tie, kurie auga žemėje, kurioje jis gyvena. Taigi nereikia pirkti brangių egzotinių vaisių ar daržovių.
• Įsitikinkite, kad jūsų kūdikis yra tinkamai maitinamas. Vietoj šokolado plytelių ar traškučių, į mokyklą įpakuokite jam sumuštinį, sezoninius vaisius ar daug skaidulų turintį sausainį.
• Niekas nesuveda šeimos, kaip kartu pavalgyti. Jei galite, darykite viską, kad pasiruoštumėte šiltas, virtas vakarienes, kad visi galėtų prisėsti prie stalo po visos dienos.
• Jei jūsų šeimai patinka kramtyti televizorių, įsitikinkite, kad vietoje traškučių patiekiate saulėgrąžų, moliūgų, džiovintų slyvų ar obuolių.

„Slow Food“ judėjimas Lenkijoje

Lenkijoje „Slow Food“ judėjimas buvo įkurtas 2002 m. Gruodžio 4 d. Krokuvoje. Tais pačiais metais Torino skonio salone pasirodė lenkų oscypek, kurį, kaip pranešė Italijos televizija, kontrabanda gabeno aukštaitis iš Zakopanės. Parodoje, be avių sūrių, pasirodė midus iš Łaziskos, abu produktai buvo labai sėkmingi. Vėlesniuose salonuose, be kitų, buvo švenčiami triumfai „Lisiecka“ dešra iš „Nowa Wieś Szlachecka“ netoli Krokuvos, kurią gamino Stanisławas Mądry, o senus lenkiškus likerius gamino Karol Majewski iš Łomianki. Lenkijos filialo rekomenduojamas „Slow Food“ sąrašas ilgėja, nors gauti rekomendacijas visai nėra lengva. Judėjimo dėka pasaulyje, taip pat ir mūsų šalyje, buvo išsaugota tūkstančiai kartų kartose saugomų skonių ir receptų. Senus receptus naudoja mėsininkas S.Išmintingas, kurio dešra gaminama pagal žinomą prieškario mėsininką. Maciej Jaros šeima jau du šimtus metų gamino midų. Władysławo Kowaliko protėviai duoną gamino 150 metų, o be konservantų duona išlieka šviežia 3 savaites.
„Slow Food“ rekomenduojami produktai yra brangesni nei prekybos centrų produktai. Bet daug skaniau