Sojos pupelės - savybės, maistinės vertės, panaudojimas

Sojos pupelės ir jų produktai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje, nes soja turi daugybę sveikatos ir maistinių savybių. Sojos yra daug naudingų baltymų, sveikų riebalų rūgščių ir fitoestrogenų, galinčių palengvinti menopauzės simptomus, sumažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį bei užkirsti kelią osteoporozei ir net kai kuriems vėžiams. Tačiau, be terapinio poveikio, soja taip pat gali sukelti šalutinį poveikį ir ne visi gali ją įtraukti į savo mitybą.

Turinys:

1. Sojos pupelės - priešvėžinės savybės
2. Sojos pupelės, prinokę grūdai - maistinė vertė 100 g
3. Sojos pupelės gali palengvinti menopauzės simptomus
4. Sojos pupelės gali padėti išvengti širdies ligų
5. Sojos pupelės gali padėti sergantiems kepenims
6. Sojos pupelės gali sumažinti osteoporozės riziką
7. Soja sumažina vyrų vaisingumą?
8. Sojos pupelės - šalutinis poveikis, kontraindikacijos
9. Sojos pupelės - naudokite virtuvėje. Sojos produktai
10. Kur slepiamos sojos?
11. Genetiškai modifikuotos sojos pupelės

Soja yra augalas, gaminantis ankštį, kurioje yra iki keturių skirtingos spalvos ir dydžio sėklų. Soja - ir jų pagrindu pagaminti produktai - turi daug gydomųjų savybių, maistinę vertę ir skonį, todėl jie naudojami tiek medicinoje, tiek virtuvėje.

Sojos pupelės, kaip ir žirniai, pupelės, lęšiai ir avinžirniai, priklauso ankštinių augalų grupei. Tačiau jų fone jis išsiskiria didesne maistine verte.

Sojos yra labai turtingas augalinių baltymų šaltinis racione, dažnai laikomas karvės baltymų pakaitalu mityboje. Mitybos specialistai aiškina, kad 50 g sojos pupelių pakeičia pusantros stiklinės karvės pieno arba 150 g jautienos, tačiau šiame baltyme, skirtingai nei gyvulyje, nėra kenksmingų purinų, kurie trukdo absorbuoti kalcį.

Antrasis svarbus komponentas yra lipidai, kurių sudėtyje yra, be kita ko nepakeičiamosios riebalų rūgštys (EFA), t. y. linolo rūgštis, oleino rūgštis ir a-linoleno rūgštis. Tačiau fitoestrogenai laikomi vertingiausiu ingredientu. Tai junginių, kurių struktūra ir funkcija panaši į natūralių estrogenų, grupė.

Sojos pupelės - priešvėžinės savybės

Tyrimai rodo, kad tarp dietos, kurioje gausu sojų produktų, valgymo ir sumažėjusio tam tikrų vėžio atvejų yra glaudus ryšys. ¹ Tai įrodo tyrimai, rodantys, kad populiacijose, kuriose įprasta valgyti maistą, kuriame yra sojos ir jos produktų (daugiausia Azijos šalyse), žmonių rečiau serga vėžiu. Toks pavyzdys yra Japonija, kur vartojama daug sojų pupelių, pieno ir sojos gėrimų bei fermentuotų sojų produktų, kuriuose gausu izoflavonų.

Soja turi savo priešvėžines savybes fitoestrogenams. 2 Tofu esantys fitoestrogenai yra izoflavonai, tokie kaip:

• genisteinas (50%)
• daidzeinas (40%)
• gliciteinas (10%)

Atrodo, kad vienas iš izoflavonų - genisteinas - yra svarbiausias vėžio prevencijos veiksnys. Jis atlieka labai svarbias fiziologines funkcijas. Mokslininkai nustatė reikšmingą ryšį tarp dietos, kurioje gausu sojų, ir mažesnio krūties vėžio atvejų bei vyrų mirtingumo nuo prostatos vėžio.

Izoflavonai, be kita ko, yra atsakingi dėl slopinančio poveikio naujų kraujagyslių susidarymui (angiogenezei), kurie yra būtini auglio naviko audinių augimui.

Sojos pupelės, prinokę grūdai - maistinė vertė 100 g

Energinė vertė - 446 kcal
Bendras baltymų kiekis - 36,49 g
Riebalai - 19,94 g
Angliavandeniai - 30,16 g (įskaitant paprastus cukrus 7,33)
Pluoštas - 9,3 g

Vitaminai

Vitaminas C - 6,0 mg
Tiaminas - 0,874 mg
Riboflavinas - 0,870 mg
Niacinas - 1,623 mg
Vitaminas B6 - 0,377 mg
Folio rūgštis - 375 μg
Vitaminas A - 22 TV
Vitaminas E - 0,85 mg
Vitaminas K - 47,0 μg

Mineralai

Kalcis - 277 mg
Geležis - 15,70 mg
Magnis - 280 mg
Fosforas - 704 mg
Kalis - 1797 mg
Natris - 2 mg
Cinkas - 4,89 mg
Varis - 1,658 mg
Manganas - 2 517 mg
Selenas - 17,8 μg

Riebalai

Sočiųjų riebalų rūgščių - 2,884 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys - 4,404 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys - 11.255 g

Duomenų šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė, skirta standartinėms nuorodoms

Žiūrėti daugiau nuotraukų Kiek baltymų turi sojos pupelės, avinžirniai ir kiti ankštiniai augalai? 7

Sojos pupelės gali palengvinti menopauzės simptomus

Sojos fitoestrogenai gali palengvinti menopauzės simptomus. Tai daugiausia lemia jų didelis panašumas į natūralius estrogenus, kurių menopauzės metu pradeda trūkti. Fitoestrogenai reguliuoja jų lygį ir taip palengvina tokius simptomus kaip: karščio bangos ar galvos svaigimas, kaip, be kita ko, įrodo Australijos mokslininkai iš Melburno universiteto.³ 51–62 metų moterys iš sojos gautų izoflavonų vartojo vidutiniškai po 17 mg per parą, kai kurios moterys per dieną suvartojo daugiau nei 40 mg izoflavonų. Palyginti su pirmąja grupe, moterys, turinčios didesnę izoflavonų paros dozę, buvo fiziškai aktyvesnės, jų kūno svoris buvo mažesnis, kaulų mineralų tankis didesnis ir mažiau neigiamos nuotaikos, susijusios su perimenopauzės periodu. Verta žinoti, kad vaistinėse yra sojų izoflavonų turinčių maisto papildų, kurie papildo dietą ingredientais, kurie palengvina menopauzės simptomus.

Menopauzės partnerio medžiaga nėra moteriškumo pabaiga

Uždarymas yra natūralus procesas, tačiau jį gali lydėti daugybė negalavimų. Tai nereiškia, kad esate pasmerkti staigiems karščio bangoms, per dideliam prakaitavimui, miego sutrikimams ar nervinei įtampai. „Soyfem® Forte“ yra vaistas * be recepto menopauzės simptomams gydyti, vartojant didžiausią sojos izoflavonų dozę, kurią galima įsigyti Lenkijoje2)

Kaip veikia „Soyfem® Forte“?

• Sumažina karščio pylimų sunkumą - 100% 1)
• Sumažina miego sutrikimus - 98% 1)
• Sumažina per didelio prakaitavimo sunkumą - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Moterų „Soyfem“ veikimo ir tolerancijos įvertinimas ankstyvuoju postmenopauziniu laikotarpiu. Menopauzės apžvalga. 2016 m. 3: 182-190

2) 230,8 mg yra didžiausia sojos izoflavonų dozė, kurią galima įsigyti Lenkijoje tarp nereceptinių vaistų menopauzei. „IQVIA Pharmascope“ duomenys 01/2020

Sužinoti daugiau

Šaltinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojos pupelės gali padėti išvengti širdies ligų

Daugelis tyrimų rodo, kad izoflavonai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Sojos pupelės ir sojos produktai, kuriuose gausu izoflavonų, reguliuoja lipoproteinų apykaitą, kelia „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį ir mažina MTL cholesterolio kiekį. Jie taip pat reguliuoja kraujospūdžio lygį.2

Sojos pupelės gali padėti sergantiems kepenims

Maistas, kuriame gausu sojos baltymų, gali žymiai sumažinti nutukusių žmonių kepenyse kaupiamų riebalų kiekį. Tokias išvadas padarė amerikiečių mokslininkai iš Ilinojaus universiteto4, atlikę tyrimus su žiurkėmis. Jų nuomone, sojos baltymų vartojimas sumažėja net 20 procentų. nutukusių žmonių kepenyse nusėdusių riebalų kiekis ir liesiems asmenims pastebimo poveikio neturi.

Sojos pupelės gali sumažinti osteoporozės riziką

Dieta, kurioje gausu sojos ir jos produktų, gali būti veiksnys, mažinantis moterų menopauzės osteoporozę, veikiant kaulinį audinį. Fitoestrogenai turi panašų poveikį kaip žmogaus estrogenai, todėl gali neutralizuoti kaulinio audinio rezorbciją. Tai parodė daugybė tyrimų, įskaitant kuriuos atliko mokslininkai iš Ilinojaus universiteto Čikagoje (JAV) 5. Tyrimai, atlikti su žiurkėmis, šeriamomis sojos izoliatais, parodė, kad dieta, kurioje gausu izoflavonų, padidina kaulų tankį ir gali turėti prevencinį poveikį sergant osteoporoze.

Tyrėjai iš Toronto universiteto padarė panašias išvadas.6 Jų tyrimai rodo, kad didesnis izoflavono suvartojimas per 56 mg, 90 mg ir daugiau šešis mėnesius padidino kaulų mineralizaciją 2,4% ir padidino kaulų tankį 2 , Juosmeninėje stuburo dalyje - 2 proc. Taigi dieta, kurioje gausu fitoestrogenų, apsaugo nuo lūžių ir padidina kaulų tankį.

Savo ruožtu Ilinojaus universiteto Urbana-Champaign7 tyrimas parodė, kad tarp 66 menopauzės moterų, pridėjus izoflavonų maždaug 90 mg per parą, sumažėjo kaulų nykimas juosmens srityje.

Soja sumažina vyrų vaisingumą?

Vyrai, kurie kasdien vartoja sojos produktus - įsk. tofu - jie gamina mažiau spermatozoidų nei vyrai, kurie jo visiškai nevalgo - teigia Bostono Harvardo universiteto mokslininkai žurnalo „Human Reproduction“ puslapiuose. gydant vaisingumo problemas.

Tačiau mitybos specialistai tvirtai paneigia mitus apie neigiamą jo poveikį vyrų sveikatai. - Minesotos universiteto mokslininkai tyrė sojos vartojimo poveikį vyrams ir galutinai padarė išvadą, kad augalas niekaip nesumažina vaisingumo. Tačiau labai svarbu būti saikingai. Kasdien valgomos sojos, net ir 50–100 g, neturės jokio neigiamo poveikio žmogaus organizmui, sako naujienų agentūros „Newseria Lifestyle“ dietologė Ewelina Bartniak.

Šaltinis: Lifestyle.newseria.pl

Verta žinoti

Produktai, kuriuose gausu izoflavonų

Daugiausia izoflavonų yra sojos miltuose - riebiuose (177,89 mg izoflavonų 100 g produktų) ir riebaluose (131,19 mg / 100 g). Pilnaverčiai sojų dribsniai (128,99 mg / 100 g) taip pat yra izoflavonų iždas. Jų taip pat yra sojos pupelėse (128,34 mg / 100 g) ir izoliuotuose sojos baltymuose (97,43 mg / 100 g). Vidutinis izoflavonų kiekis būdingas natto virtoms ir fermentuotoms sojų pupelėms (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) ir sojos daigams (40,71 mg / 100 g). Populiariame tofu nebėra tiek daug izoflavonų (23,61 mg / 100 g), kaip ir sojų piene (9,65 mg / 100 g) ar sojų gėrime (7,01 mg / 100 g).

Šaltinis: Kwiatkowska E., Sojų fitoestrogenai civilizacijos ligų prevencijoje, "Postępy Phytoterapii" 2007, Nr. 4

Sojos pupelės - šalutinis poveikis, kontraindikacijos

Soja, be daugybės sveikatai būdingų medžiagų, pažymėta santykinai dideliu anti-maistinių medžiagų kiekiu.

• oligosacharidai - fermentuojasi virškinamajame trakte ir sukelia dujas. Tačiau tinkamai atliktas kulinarinis apdorojimas (ypač aukšta temperatūra) sumažina jų kiekį ir netgi visiškai pašalina šiuos ingredientus iš paruošto patiekalo
• sojos baltymai - yra mažų vaikų alerginės reakcijos į sojos baltymus rizika. Nors sojos baltymai dažnai naudojami kaip karvės baltymų alergijos pakaitalas, manoma, kad maždaug 30 proc pienui alergiškų vaikų populiacija taip pat yra alergiška sojai
• sojos lecitinas - taip pat nustatyti sojos lecitine esantys alergenai, kurie dažniausiai naudojami kaip emulsiklis maisto ir farmacijos pramonės technologiniuose procesuose
• Tioglikozidai - tai cheminiai junginiai, turintys neigiamą poveikį skydliaukės veiklai. Dažnai vartojant didelius šio augalo kiekius, gali atsirasti struma ir atsirasti hipotirozės simptomų

Soja gali sukelti alergiją, todėl alergiški asmenys turėtų atidžiai rinktis soją ir jomis pagrįstus produktus. Optimalu - išskyrus atvejus, kai mes esame alergiški sojai - sojų produktus naudoti nedideliais kiekiais, o ne kiekvieną dieną.

Pasak ekspertės dr. Barbaros Grzechocińska, gydytojos akušerės ginekologės, Varšuvos medicinos universiteto Akušerijos ir ginekologijos 1-ojo skyriaus ir klinikos docentės

Sojos izoflavonai ir skydliaukės ligos

Turiu hipotirozę ir Hashimoto ligą. Ar galiu naudoti maisto papildus, kuriuose yra sojos izoflavonų?

Barbara Grzechocińska, medicinos mokslų daktarė, gydytoja ginekologė - akušerė, endokrinologė: Soja sąveikauja su skydliaukės hormonais, gali sumažinti jų absorbciją ir paveikti hormonų sintezę skydliaukėje. Jei reikia gydyti sojos turinčiais preparatais, tai galima padaryti tik prižiūrint gydytojui.

Kur slepiamos sojos?

Sojos pupelių yra, pavyzdžiui, dešrose, piene, sausainiuose, sriubose, salotose, tešlose, batonėliuose, duonoje ir daugelyje kitų. Soja yra „įdaras“, todėl jis masiškai pridedamas visur, kur gamintojas nori šiek tiek „apgauti“ vartotoją, juo užpildydamas tam tikrą produktą.

Žiūrėti daugiau nuotraukų SOJOS PRODUKTAI - SĄRAŠAS 9

Sojos pupelės - naudokite virtuvėje. Sojos produktai

1. Sojų aliejus - tai blyškus šiaudų aliejus, gaunamas šalto spaudimo sojos pupeles. Šis intensyvaus riešutų aromato aliejus gali būti naudojamas kaip priedas prie salotų, salotų ir kitų šaltai paruoštų patiekalų. Jis puikiai veikia kaip pagrindinis padažų ir majonezo ingredientas.

2. Tofu - tai spaudžiamos varškės rūšis, gaunama iš sojų pieno. Šviežias vidutinio kietumo tofu yra universalus vakarienių, salotų ir desertų ingredientas.

3. Sojų daigai - tai sėkloje esanti embriono dalis, kurioje yra pumpuras ir šaknų gemalas. Sojų daigų negalima valgyti žalių, bet šiek tiek užspringtų (vandenyje arba garuose).

4. Tempeh - tai „mėsa“, pagaminta iš fermentuotų sojų pupelių. Tempeh yra presuotų blokelių pavidalu. Šiais laikais jis plačiai naudojamas veganiškoje ir vegetariškoje virtuvėje kaip mėsos ir pieno produktų pakaitalas.

5. Sojų padažas - fermentuotas padažas, pagamintas iš sojos pupelių, kviečių, vandens ir druskos mišinio. Jis turi gilią, tamsią spalvą ir ryškų skonį. Dažniausiai į ją merkiami suši, tačiau tai taip pat pagerins picos ar amerikietiško mėsainio skonį. Jis taip pat labai dažnai naudojamas paukštienos, jautienos ir kiaulienos marinatuose.

6. Sojų miltai (pilni arba neriebūs) - jie gaminami iš sojų pupelių be dangtelio, kurie sumalami į miltus. Jis turi šviesiai geltoną spalvą ir tipišką sojos kvapą. Kaip ir kiti miltai, iš jo gaminama: duona, makaronai, dribsniai, pyragai, sausainiai. Sojų miltai pasižymi stipriomis rišamosiomis savybėmis, todėl gali būti naudojami sriuboms ar padažams tirštinti. Dėl didelio baltymų kiekio jis gali būti naudojamas baltymų rutuliams paruošti.

7. Sojos pienas - gaunamas mirkant sojas vandenyje. Jie gali būti naudojami kaip ir įprastas pienas. Iš jo galime sėkmingai paruošti naminį pudingą, vaisių kokteilį ar grietinėlę. Tačiau nepamirškite, kad sojų pienas netinka kūdikiams, ypač jaunesniems nei 6 mėnesių amžiaus. Jo negalima skirti vaikui nei kaip žindymo priedą, nei pakeistą mišinį. Jie taip pat turėtų būti atidžiai skirti vyresniems vaikams.

8. Tofu pluta, džiovintos tofu juostelės - pagamintos iš baltymų, kaupiasi ant virto sojos pieno paviršiaus. Tofu pluta dedama į sriubas ir mėsos troškinius, pavyzdžiui, kiaulieną. Induose jis nesugrius, išlaikys formą.

9. Miso pasta - sumaišykite virtas, maltas sojos pupeles su pervirtais ryžiais (arba rečiau su kitais virtais grūdais - miežiais, kviečiais, soromis ar kukurūzais). Į šį mišinį įpilama druskos ir specialios koji mielių padermės (tariama kodżi). Mišinys statinėse stipriai plakamas, kad būtų nutrauktas oro patekimas (fermentacija vyksta, kaip ir mūsų kopūstų rauginimas, anaerobinėmis sąlygomis), tada atidėta senėjimui. Klasikinis miso turėtų fermentuotis mažiausiai šešis mėnesius. Miso pasta turi daugybę paskirčių: ji naudojama pagardinti žuvį, mėsą, daržoves, tofu, įvairius padažus, marinuotus agurkus ir padažus bei garsiąją miso sriubą - dar neseniai kasdienį japonų valgį.

Kas yra sojos produktuose?

Šaltinis: x-news.pl/TVN stilius

Genetiškai modifikuotos sojos pupelės

Pagal įstatymą gamintojas yra įpareigotas informuoti vartotoją, jei produktas pagamintas iš genetiškai modifikuoto augalo, tačiau praktiškai tai ne visada laikomasi. Tuo pačiu metu Lenkijoje nėra nustatyto grafinio simbolio, kuris aiškiai parodytų, kad produktas neturi GMO. Patikimiausias būdas perkant yra ieškoti informacijos ant pakuotės, kad produktas pagamintas iš genetiškai nemodifikuotų sojų.

Taip pat skaitykite:

GMO ir genetiškai modifikuoti maisto produktai

Ankštiniai augalai: savybės, receptai. Ankštiniai augalai ir lieknėjimas

Vaistinės sėklos: avižos, sojos pupelės, pupelės, žirniai, kukurūzai, sėklos, riešutai

Šaltinis:

1. Nowak A., sojos pupelės - vertinga dietinė ir vaistinė žaliava "Kosmosas. Biologijos mokslų problema", 2011, Nr. 1-2
2. Kwiatkowska E., Sojų fitoestrogenai civilizacijos ligų prevencijoje, "Postępy Phytoterapii" 2007, Nr. 4
3. Maisto fitoestrogenas suvartojamas vidutinio amžiaus Australijoje gimusioms moterims: ryšys su sveikatos kintamaisiais, galimybė naudotis internetu
4. Ilinojaus universiteto tyrimas rodo, kad sojos baltymai palengvina riebiųjų kepenų ligų simptomus, prieigą internete
5. Maisto sojos pupelių baltymų kaulų netekimas, naudojant ovariektomizuotą žiurkės osteoporozės modelį. Prieiga internetu
6. Klinikinė mityba: 2. Mitybos vaidmuo suaugusiųjų osteoporozės prevencijoje ir gydyme, prieiga internete
7. Sojos baltymai ir izoflavonai: jų poveikis kraujo lipidams ir kaulų tankiui moterims po menopauzės. Prieiga internete
8. Dieta, kurioje gausu sojų, sumažina spermatozoidų skaičių, prieigą internete

* Soyfem® Forte 230,8 mg, dengtos tabletės: Kiekvienoje dengtoje tabletėje yra 230,8 mg ekstrakto (sauso ekstrakto) iš Glycine max L. spermos (sojos pupelių) (100 - 400: 1), atitinkančios 60 mg izoflavono komplekso. , paverstas genisteinu.

Indikacijos: SOYFEM® FORTE skirtas vartoti moterims menopauzės metu, siekiant palengvinti tokius simptomus kaip: karščio pylimas, per didelis prakaitavimas, miego sutrikimai, nervinė įtampa ir nerimas.

Kontraindikacijos: padidėjęs jautrumas sojoms, sojų aliejui, žemės riešutams ar bet kuriai pagalbinei medžiagai. Nėštumas ir žindymas.

Atsakingas subjektas: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznanė.

Prieš vartodami perskaitykite informacinį lapelį, kuriame pateikiamos indikacijos, kontraindikacijos, duomenys apie šalutinį poveikį ir dozes, taip pat informacija apie vaisto vartojimą, arba pasitarkite su savo gydytoju ar vaistininku, nes kiekvienas netinkamai vartojamas vaistas kelia grėsmę jūsų gyvybei ar sveikatai.

mėnesinis „Zdrowie“

Apie autorių

Monika Majewska Žurnalistė, kuri specializuojasi sveikatos srityje, ypač medicinos, sveikatos apsaugos ir sveikos mitybos srityse. Naujienų, vadovų, interviu su ekspertais ir pranešimų autorius. Dalyvavo didžiausioje Lenkijos nacionalinėje medicinos konferencijoje „Lenkė moteris Europoje“, kurią organizavo asociacija „Žurnalistai sveikatai“, taip pat asociacijos organizuotuose specialistų seminaruose ir seminaruose žurnalistams.

Skaitykite daugiau šio autoriaus straipsnių