Kalio sorbatas (E202) - savybės ir paskirtis

Kalio sorbatas (E202) yra konservantas, apsaugantis maistą nuo pelėsių ir mielių augimo. Maisto produktuose jis dažnai derinamas su natrio benzoatu, nes neturi baktericidinio poveikio. Jis laikomas vienu saugiausių maisto priedų, taip pat naudojamas kaip konservantas kosmetikoje ir vaistuose. Dėl to, kad jis yra metabolizuojamas žmogaus organizme, analogiškai riebalų rūgštims, jis laikomas netoksišku, tai patvirtina moksliniai tyrimai.

Kalio sorbatas - gamyba ir savybės

Kalio sorbatas yra sorbo rūgšties kalio druska - agentas, be kitų, naudojamas kaip maisto konservantas, produktų sudėtyje pažymėtas simboliu E202. Tai balti kristaliniai milteliai arba granulės, neturintys jokio kvapo ir beveik bekvapiai. Jo pirmtakas - sorbo rūgštis (E200) - taip pat naudojamas maisto produktams konservuoti, tačiau dėl šiek tiek aitraus skonio, juntamo kvapo ir blogo tirpumo vandenyje ir alkoholyje gamintojai dažniau naudoja kalio sorbatą, kuris gerai tirpsta vandenyje ir organiniuose tirpikliuose. . Kalio sorbatas gaunamas reaguojant sorbo rūgščiai su kalio hidroksidu ir kristalizuojamas iš vandeninio etanolio.

Pats sorbo rūgštis gali būti gaunamas iš natūralaus šaltinio, kuris yra šermukšnio (Sorbus aucuparia) vaisius, iš kurio gautas junginio pavadinimas, tačiau jis yra nuostolingas ir gamybai naudojama cheminė sintezė.

Konservuojantis kalio sorbato poveikis priklauso nuo produkto pH. Tai rodo mažą aktyvumą iki pH = 6 - jo naudojimas tokiomis sąlygomis vis tiek yra pelningas, tačiau efektyviausias yra iki pH = 4,4. Kalio sorbatas yra nesočiųjų riebalų rūgščių darinys, todėl gali būti oksiduojamas. Todėl produktuose jis derinamas su antioksidantais, kurie apsaugo nuo jo savybių pokyčių.

Kalio sorbatas apsaugo nuo pelėsių ir mielių augimo maiste. Jo molekulė prasiskverbia pro pusiau laidžias ląstelių membranas į mikroorganizmų vidų ir trukdo fermentinių reakcijų eigai. Tai labai veiksminga nuo pelėsių, veikia net šiek tiek rūgščioje aplinkoje esant 0,07–0,1% koncentracijai. Kalio sorbatas neturi antibakterinio poveikio, todėl dažnai vartojamas kartu su kitais konservantais, pvz., Natrio benzoatu. Maisto rūgštys ir didelė valgomosios druskos koncentracija (virš 10%) sustiprina jos poveikį.Jis taip pat veikia sinergiškai su anglies dioksidu ir fosfatais.

Kalio sorbato naudojimas maisto pramonėje

Kalio sorbatas (E202) naudojamas maisto produktams, tokiems kaip sūris, margarinas, vynas, džiovintas ir rūkytas jogurtas, sidras, gėrimai ir kepiniai, konservuoti, nes jis stabdo mielių ir pelėsių augimą. Jo taip pat dedama į daugelį džiovintų vaisių. Vyno gamyboje jis naudojamas siekiant užkirsti kelią vadinamiesiems „laukinė fermentacija“ išpilstius vyną į butelius, o mielės cukrų paverčia anglies dioksidu ir alkoholiu. Dažniausiai kalio sorbatas naudojamas saldžiuose, putojančiuose ir stipriuose sidro vynuose, bet ir stalo vynuose, kur aiškumo sunku pasiekti. Maisto produktuose kalio sorbato paprastai būna nedaug - nuo 0,01 iki 1,4%.

Leistinas kalio sorbato kiekis maiste yra:

• sojos padažas, marmeladai, kremai, drebučiai - 0,1–1 g / kg produkto,
• konservuotos daržovės su mažu druskos kiekiu - 0,1–0,5 g / kg produkto,
• makaronai, cukatai, pyragai, vaisių sultys, konservai - 0,1–0,5 g / kg produkto,
• vaisių gėrimai, vynuogių vynai, vaisiniai vynai - 0,1–0,6 g / kg produkto,
• putojantys vynai - 0,05–0,2 g / kg produkto,
• sojos pienas, sojos produktai - 0,1–1 g / kg produkto,
• rūkytos mėsos sūrymai - 0,2–0,5 g / kg produkto,
• Tortų įdarai, probiotiniai gėrimai - 0,1-1 g / kg produkto.

Verta žinoti

Atlikus 2012 m. Varšuvos maisto rinkos analizę, buvo nustatyta, kad konservantai buvo naudojami maždaug 1/4 produktų, kuriuos buvo galima išsaugoti. Kalio sorbatas sudarė 17,2% tirtų produktų su konservantais, o kartu su natrio benzoatu - 39%. Dažniausiai kalio sorbatas buvo rastas margarinuose ir mišiniuose duonos užtepams, žuviai ir jūros gėrybėms bei gazuotiems gėrimams.

Kalio sorbato naudojimas kosmetikoje

Farmacijos produktams apsaugoti kalio sorbatas naudojamas kartu su kitais konservantais. Jo taip pat yra kai kuriuose vaistažolių papilduose. Kalio sorbatas dažnai naudojamas kosmetikoje kaip antimikrobinis agentas. Jis naudojamas veido ir akių makiažui, odos priežiūrai, plaukų ir vonios preparatams gaminti. Produktai su kalio sorbatu nedirgina odos, akių ar gleivinės ir gali būti saugiai naudojami daugelį metų. Kosmetikoje ir dantų pastose gali būti nuo 0,6 iki 2 g kalio sorbato 1 kg produkto. Konservantas gali būti naudojamas cigarečių tabako mišiniuose ir antpirščiuose, kad būtų išvengta 0,6–2 g / kg produkto pelėsių augimo. 2008 m. Atliktas tyrimas parodė, kad kalio sorbatas neturi įtakos cigarečių dūmų toksiškumui.

Rekomenduojamas straipsnis:

Ar kalio sorbatas yra saugus konservantas?

Kalio sorbatas yra pripažintas vienu saugiausių maisto priedų. Jungtinis FAO ir PSO maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) nustatė leistiną paros normą (LPD) - 25 mg / kg kūno svorio. Tai yra labai didelė dozė, palyginti su kitais maisto priedais. Tai rodo kalio sorbato vartojimo saugumą, nes LPD nustato medžiagos kiekį, kurį galima vartoti kasdien visą gyvenimą, nepakenkiant sveikatai. Darant prielaidą, kad kalio sorbato kiekis produktuose yra 0,1%, vidutiniškai apie 70 kg sveriantis žmogus galėtų saugiai suvalgyti beveik 2 kg maisto su šiuo konservantu.

Moksliniai tyrimai parodė, kad žmogaus organizme kalio sorbatas metabolizuojamas taip pat, kaip riebalų rūgštys ir yra energijos šaltinis. Galų gale jis gamina anglies dioksidą ir vandenį. Jis laikomas netoksišku, nes patiria beta oksidacijos procesą, kurio metu mitochondrijos paverčia energija. Kalio sorbatas nesikaupia organizme ir rodo mažiausią alerginį potencialą iš visų maisto priedų.

Kalio sorbato poveikio gyvūnams ir žmonėms įvertinimas remiantis moksliniais tyrimais

• Jautriems žmonėms kalio sorbatas gali sukelti akių paraudimą ir odos dirginimą. Šis poveikis pasireiškia, kai junginio koncentracija yra 0,5% ir didesnė, o kosmetikos gaminių analizė parodė, kad kalio sorbato juose yra iki 0,2%.
• Žiurkėms, kurios 90 dienų buvo maitinamos dieta, kurioje buvo 8% kalio sorbato, pokyčių nebuvo, išskyrus nedidelį kepenų padidėjimą. Histopatologinių pokyčių taip pat nebuvo. Laikantis 4% kalio sorbato dietos, kepenys buvo nepažeistos.
• Tyrimo metu, kurio metu 3 mėnesius šėrė 400 žiurkių ir 1900 pelių dieta, kurioje buvo 40-80 mg / kg kalio sorbato, jokio poveikio kūno svoriui, vartojimui, atsakams į stresą ir išgyvenamumui nebuvo. Tačiau pastebėtas padidėjęs kepenų detoksikuojantis aktyvumas.
• Sorbo rūgštis buvo skiriama pelėms su dieta 0 dozėmis; 0,1; 0,5 ir 5% 1000 dienų. Gyvūnų elgesys, augimas, išgyvenamumas ir vaisingumas tarp tiriamosios ir kontrolinės grupės nebuvo skirtingi.
• Biocheminių tyrimų metu buvo įrodyta, kad kalio sorbatas neturėjo įtakos baltymų kiekiui ir DNR ir RNR biosintezei pelių embrionuose. Jis taip pat neturi akivaizdaus poveikio biocheminiams kraujo parametrams, kai jis vartojamas per burną.
• Pelėms ir žiurkėms kancerogeninio poveikio 2 metus nerasta iki 10% kalio sorbato. Šis poveikis buvo nustatytas atliekant tyrimą, kurio metu gyvūnai buvo šeriami dieta, kurioje buvo 15% konservantų.

Šaltiniai:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A., Sorbo rūgšties ir kalio sorbato saugos vertinimo galutinė ataskaita, Amerikos toksikologijos kolegijos leidinys, 1988, 7, 837-880
3. Žemės ūkio rinkodaros tarnyba, CFNP TAP apžvalga: Kalio sorbatas, 2002 m
4. Ratusz K., Maszewska M., Konservantų maisto produktuose įvertinimas Varšuvos rinkoje, Bromat. Chem. Toxicol., 2012, 3, 917–922
5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Kalio sorbato, pridėto prie cigarečių tabako, toksikologinis įvertinimas, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339-351

Rekomenduojamas straipsnis: