VELYKOS: „Knorr“ šefo Piotro Murawskio patarimai

Kaip virti kiaušinius, kad jie nesutrūkinėtų? Kaip išsaugoti druskos sriubą? - šias ir kitas Velykų dilemas aiškiname kartu su „Knorr“ šefu - Piotru Murawskiu.

Kad kepant kiaušinis neplyštų, turite prisiminti keletą taisyklių. Jūs tikrai neturėtumėte įdėti labai šalto kiaušinio tiesiai iš šaldytuvo į verdantį vandenį. Dėl drastiško temperatūrų skirtumo lukštas sutrūkinėja. Kitas būdas užkirsti kelią kiaušinių trūkinėjimui kepant yra švelniai suberti juos adata ant suapvalinto galiuko - turi būti oro burbulas. Kepant kiaušinyje susidarantis slėgis lengvai suras išleidimo angą, o tai neleis lukštui toliau trūkinėti. Geriausias būdas yra kiaušinius suberti į šaltą vandenį ir išvirti su šaukštu druskos. Tada kiaušinis išlaiko neapkrautą lukštą, jį lengva nulupti.

Vienintelis patikimas kiaušinio šviežumo patikrinimas yra jo sulaužymas. Šviežiame sulaužytame kiaušinyje turi būti apvalus trynys su dviem skirtingomis trynio virvėmis, o jį turėtų apjuosti kompaktiškas, storas kiaušinio baltymas. Laisvų, į vandenį panašių baltymų turėtų būti santykinai mažai. Kiaušinio aromatas turėtų būti natūralus, be pašalinių kvapų. Jei tankių ir birių baltymų santykis skiriasi ir trynys yra suplotas, tai yra ženklas, kad kiaušinis nėra pats šviežiausias. Kitas būdas patikrinti kiaušinių šviežumą yra rentgeno spinduliavimas, kurį galime padaryti pastatydami kiaušinį prie stipraus žibintuvėlio. Ir atvirkščiai, kiaušinio purtymas palaikant mums nelabai padės. Žinoma, pirkdami kiaušinius parduotuvėje, patikrinkite datą ant kiaušinių antspaudo. Kiaušinių gamintojai taip pat turi griežtus standartus, kurie nustato kiaušinių tinkamumą vartoti. Pirkdami galime pasirinkti produktų klasę, kuri lemia kiaušinio kokybę ir dydį bei vištų, iš kurių gaunami kiaušiniai, veisimo būdą. Žinoma, laisvai laikomi kiaušiniai yra skanesni. Pasityčiojimo tikslais rinkitės ne per mažus kiaušinius, nes kepimo receptuose kalbama apie kiaušinių skaičių, nenurodant jų svorio.

Lengviausias būdas dažyti kiaušinius yra įpilti svogūnų lukštą į verdantį vandenį. Tada virti kiaušiniai paruduoja ir poveikis išlieka. Taip pat verta virti kiaušinius su burokėliais, saldžiąja paprika ir aliejumi. Tačiau šie metodai nėra tokie patvarūs ir pigūs kaip cebpi kriauklių atveju.

Geras būdas įdaryti kiaušinį yra supjaustyti virtą kiaušinį per pusę, prieš tai jo nelupant. Tai nėra lengva - jūs turite naudoti aštrų peilį. Toks kiaušinis pašalinamas iš lukšto, paliekant jį nepažeistą. Pats kiaušinis susmulkinamas ir derinamas su, pavyzdžiui, keptu svogūnu, grybais, lašiša, laiškiniais česnakais, krapais, kumpiu, paprika - ingredientai priklauso nuo gurmanų pageidavimų. Įdaras vėl dedamas į kiautą, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas keptuvėje. Tai seniausias lenkų būdas gaminti įdarytus kiaušinius. Kitas ne mažiau populiarus kiaušinių įdaras yra putėsiai. Šiuo tikslu grietinėlės sūris sumaišomas su gaktos ingredientu, pvz., Lašiša, kumpiu, petražolėmis, grybais. Įdaras įgauna spalvą, priklausomai nuo naudojamo produkto. Paruoštas kiaušinis įspaudžiamas į pusę virto kiaušinio (šį kartą be lukšto).

Neįprastas būdas paruošti velykinius kiaušinius yra išvirti juos vandenyje su actu ir padėti ant skrebučių, padengtų rūkyta žuvimi. Tai paprastas, bet efektyvus būdas.

Sūrus rūgštus rugių sriuba turi būti praskiestas pagal norimą skonį - vandeniu, grietinėle ar kitu druskos neturinčiu nuoviru.

Kepta mėsa kelias dienas išliks šviežia be jokių problemų, jei ją įdėsite į plastikinį indą arba tiesiog suvyniosite į aliuminio foliją. Yra dar vienas senas būdas išlaikyti mėsos sultingumą - laikyti ją riebaluose. Žinoma, tai turi būti pakankamai didelis riebalų kiekis, kad padengtų visą mėsos paviršių. Taip paruoštas gali būti laikomas iki savaitės, neprarandant kokybės.

Krienai yra daug naudojami Velykų maisto ruošimui. Visų pirma, jis dedamas į rūgščią sriubą ar baltąjį barščius, tačiau taip pat gali būti naudojamas kaip krienų padažo pagrindas. Taip pat galima sumaišyti su saldžia spanguolių uogiene arba skrudintais tarkuotais burokėliais, pasirinktinai pridėjus obuolių.

Kresas paprastai patiekiamas kaip sumuštinis su žuvimi ar sūriu. Tačiau tai yra ir idealus prieskonis - jis yra gana aštraus, stipraus skonio, šiek tiek kartokas, riešutinis su garstyčių atspalviu. Jis puikiai dera su rūkyta žuvimi, tačiau gali būti dedamas į salotas, pvz., Su vištiena. Puikiai dera su kiaušiniais majoneze.

Visų pirma, jo negalima virti per ilgai - jį reikia garinti karštame sultinyje 80–90 ° C temperatūroje apie 20 minučių (laikas priklauso ir nuo dešros storio). Krienų padažas prie jo puikiai dera.

Tradicinis paštetas, paruoštas pusė paukštienos mėsos, likęs virinant sultinį, ir troškinta kiauliena yra labai skani (deja, kad paštetas būtų skanus, jis turėtų būti gana riebus). Mėsą reikia sumaišyti su keptu svogūnu ir piene pamirkytu ritiniu. Tada sumalkite ingredientus, pagardinkite džiovintu imbieru, muskatu ir pipirais. Tai klasikinė versija. Tačiau šį įdarą galima maišyti su, pavyzdžiui, grybais, džiovintais pomidorais ar net džiovintomis slyvomis. Dėl to kiekvienas pašteto gabalas gali būti skirtingo skonio.

Pradėkite nuo mėsos marinavimo ir salotų paruošimo, tačiau susilaikykite nuo jų pabaigos. Tuo pačiu metu galime išvirti rūgščios sriubos nuovirą. Šiuos dalykus galima padaryti daug anksčiau. Paskutinę dieną turėtumėte kepti pyragus, mėsą ir pabaigti kitus patiekalus. Paruošimo pabaigoje turėtumėte susidoroti su žuvimis, jei jos yra meniu.

Norėdami šiek tiek sumažinti majonezo kaloringumą, galite jį derinti su natūraliu jogurtu arba naudoti lengvą majonezą.

Dideliame indelyje turėtų būti kelios kruopos rupios duonos, šaukštas ruginių arba kvietinių miltų su sėlenomis, kelios skiltelės česnako, lauro lapas ir kvapieji pipirai. Visi ingredientai užpilami šiltu vandeniu ir kelioms savaitėms atidedami šiltoje vietoje. Turite būti atsargūs, nes raugas dažnai gali užvirti.

Kaip paruošti Velykų stalą?

Mes kuriame savo svetainę rodydami reklamą.

Blokuodami skelbimus neleidžiate mums kurti vertingo turinio.

Išjunkite „AdBlock“ ir atnaujinkite puslapį.