„Yacon“ yra augalas iš Pietų Amerikos, kuris neseniai buvo auginamas Europoje. „Yacon“ gamina saldžius vaisius gumbų pavidalu, iš kurių galima gaminti sirupą. „Yacon“ sirupas yra sveikas cukraus pakaitalas, turintis mažesnį kalorijų kiekį. Be saldinančių savybių, jis turi sveikatą stiprinantį poveikį žmogaus organizmui.
„Yacon“ yra augalas, kilęs iš Pietų Amerikos. Jis auga Andų regione, kur tūkstančius metų juo naudojosi majai ir inkai. Pirmą kartą Europos raštuose jis paminėtas 1615 m. Europoje šis augalas nebuvo auginamas tik 90-ųjų pradžioje, kai buvo atvežtas į Čekiją ir pradėtas auginti daugiausia tyrimų tikslais. Šiuo metu „Yacon“ auginamas ne tik Peru, bet ir Naujojoje Zelandijoje, Japonijoje, JAV ir Europoje Italijoje, Rusijoje, Čekijoje ir Prancūzijoje, kur jis vadinamas kriauše.
Yacon - kaip tai atrodo?
Yaconas priklauso Asteraceae šeimai, kuriai taip pat priklauso cikorija ir topinambas. Antžeminę augalo dalį sudaro šakoti lapai, o požeminiai - saldaus skonio gumbai, primenantys pailgas bulves. Jakono gumbai yra vaisiai, o ne daržovės, ir, priešingai nei kiti gumbai, prieš vartojimą jiems nereikia jokio terminio apdorojimo. „Yacon“ vaisius galima valgyti žalius, todėl Andus kirto Indijos pasiuntinių pagrindinis maistas.
Jakono gumbai yra sultingi, jų skonis apibūdinamas kaip obuolių ir arbūzų derinys. Iš vieno augalo gaunama iki 20 vaisių (apie 10 kg). Natūraliomis sąlygomis jaconas yra daugiametis augalas. Lenkijoje taip pat galima auginti, tačiau būtina sodinti kasmet ir apsaugoti nuo šalčio. „Yacon“ geriausiai toleruoja nuo 4 laipsnių C ir aukštesnę temperatūrą ir reikalauja gero drėkinimo.
Yacon - auginimas
Jakono vaisiai laikymo metu tampa saldesni, todėl vietiniai Andų gyventojai, juos iškasę, kelioms dienoms paliko saulėje, kad įgautų saldumo ir pagerintų skonį.
Jei norime auginti jaką Lenkijoje, tai nebus sunku. Augalui nereikia derlingo dirvožemio, tačiau jam reikia saulėtos padėties ir gero drėkinimo. Daigai anksti pavasarį sodinami į vazonus, o birželio mėnesį perkeliami į žemę. Gumbai iškasami iš žemės prieš pirmąsias šalnas, tada mėnesį laikomi tamsioje vietoje, neuždengtos, kad gautų reikiamą cukraus kiekį ir norimą skonį. Po to gumbus galima apipilti žeme, durpėmis ar pjuvenomis, kad jie neišdžiūtų ir taip laikomi iki vasario – kovo.
„Yacon“ - programa
„Yacon“ galima valgyti po pirmo laikymo mėnesio, nulupus ir valgant žalią. Gumbus galima kepti, troškinti, pjaustyti griežinėliais ir valgyti kaip užkandį. Jie gali būti salotų ingredientas, išspaustos sultys skanios.
Per pastaruosius kelerius metus iš jako buvo gaminami sirupai, uogienės, sultys, traškučiai ir kruopos. Pramonėje jakoniniai gumbai dažniausiai naudojami miltų, šaknų ir lapų ekstraktų bei sirupo gamybai, kurie gali būti naudojami kaip saldiklis diabetikams. Arbatos ruošiamos iš lapų. Ir jako šakniagumbiai, ir lapai turi savybių, skatinančių sveikatą.
Yacon - sudėtis ir sveikatos savybės
„Yacon“ šakniagumbiuose yra apie 80% vandens.Todėl jie turi mažai kalorijų - jie suteikia 14,8–22,4 kcal 100 g šviežių vaisių masės. Jakono atsarginė medžiaga yra fruktanai (įskaitant inuliną ir fruktooligosacharidus), kurių kiekis siekia 67% sausos masės. 100 g gumbų sausųjų medžiagų yra:
- 17,9 g inulino,
- 19,3 g fruktozės
- 6,93 g gliukozės
- 2,86 g sacharozės,
- 15,4 g baltymų.
Fruktanai nėra metabolizuojami virškinamajame trakte, todėl cukraus kiekis kraujyje nepadidėja. Jie yra prebiotikas - jie prisideda prie normalios žarnyno mikrofloros augimo, mažina žarnyno turinio pH, gerina mineralų absorbciją ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Jie taip pat sumažina gaubtinės žarnos vėžio riziką.
Jakono gumbai ir lapai taip pat yra gausus fenolio rūgščių ir kitų antioksidacinių savybių junginių (polifenolių) šaltinis. Juose rasta daug chlorogeninės, kavos ir ferulo rūgšties. „Yacon“ gumbams būdingas daugiau kaip 10 kartų didesnis polifenolių kiekis nei bulvių gumbuose. Dėl didelio antioksidantų kiekio jie turi apsauginį poveikį ląstelėms, jie gali būti širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio prevencijos elementas. Jakono lapai naudojami paruošiant užpilus, kurie yra labai naudingi diabetikams. Jų gėrimas sumažina gliukozės kiekį kraujyje po 10 dienų vartojimo. Jis taip pat mažina glikemiją po valgio. Pasirodo, kad vartojant ilgai, japonų lapų ekstrakte esančių medžiagų veikimo mechanizmas yra panašus į insulino.
Tai bus naudinga jumsPasirinktų maistinių medžiagų kiekis jakočių lapuose ir gumbuose:
| Ingridientai | Turinys (%) | |
| lapai | gumbai | |
| Vanduo Baltymas Angliavandeniai Riebalai Pelenai Pluoštas | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Kaip gaminamas jakono sirupas?
Populiariausia forma, kuria galime nusipirkti jako, yra sirupas, pagamintas iš jo gumbų. Jis priskiriamas žaliam maistui, o tai reiškia, kad jo negalima gaminti naudojant aukštą temperatūrą.
Sirupui gaminti parenkami gumbai, kuriuose yra daugiausia frukto-oligosacharidų. „Yacon“ lėtai spaudžiamas ir šio proceso metu taikomi gydymo būdai, užkertantys kelią vertingų sveikatą stiprinančių ingredientų oksidacijai. Išspaustose sultyse yra nedidelis kietųjų elementų kiekis, todėl jos filtruojamos. Tada garavimas ir pradinė sirupo koncentracija vyksta, jis filtruojamas ir toliau koncentruojamas, kad gautų galutinį produktą su specifiniais parametrais. Po galutinio filtravimo jakono sirupas išpilstomas į butelius. Iš 10-15 kg gumbų gaunamas 1 kg sirupo.
Sirupe yra 65–70% angliavandenių, apie 25% vandens, 1–2% baltymų ir mažiau nei 0,1% riebalų. 100 g yra 164–265 kcal. Ši vertė priklauso nuo frukto-oligosacharidų kiekio galutiniame produkte. Kuo didesnis naudingų sveikatai frukto-oligosacharidų kiekis, tuo mažesnis kalorijų kiekis. Pavyzdinio jakoninio sirupo sudėtis yra tokia:
- fruktooligosacharidai - 47%,
- sacharozė - 20%,
- fruktozė - 7%,
- gliukozė - 3%,
- baltymai - 1%,
- vandens - 22%.
Jakono sirupo naudojimas
„Yacon“ sirupą galima naudoti kaip mažesnio kaloringumo cukraus pakaitalą. 100 g sirupo gaunama maždaug perpus mažiau kalorijų nei baltojo cukraus. Jis taip pat rekomenduojamas diabetikams. Jame yra didelis kiekis frukto-oligosacharidų, kurie nevirškinami virškinimo trakte ir sulėtina cukrų prasiskverbimą į kraują. Dėl to jie užkerta kelią greitam gliukozės kiekio padidėjimui ir insulino sprogimams.
„Yacon“ sirupas atrodo ir skonis panašus į melasą ir klevų sirupą. Jis taip pat gali būti panašus į figą. Sirupas yra naudojamas karštas ir šaltas pyragų ir sausainių receptuose, kaip kokteilių priedas, salotų padažas ir mėsos glaistas. Galite jį naudoti saldiems padažams, įpilti į kavą ir arbatą ir paruošti su juo karamelės spragėsius.
„Yacon“ sirupas yra sveikas ir vertingas cukraus pakaitalas virtuvėje, tačiau jo kaina yra labai aukšta. 250 ml buteliukas kainuoja apie 60–70 PLN. Paros dozė neturi viršyti 20 g fruktooligosacharidų, t. Y. Apie 40 g sirupo. Vartojant daugiau jakono sirupo, gali pasireikšti pilvo pūtimas ir dujos, atsirasti pilvo skausmas ir viduriavimas.
Jakono sirupo savybės sveikatai
„Yacon“ vaisių sirupas savo sveikatą stiprinančiomis savybėmis yra susijęs su dideliu frukto-oligosacharidų ir antioksidantų kiekiu. Dėl mažesnės kaloringumo nei cukraus, medaus ar klevų sirupo, lieknėjimo dietos metu kaip saldiklis rekomenduojamas jakkono sirupas. Tai palankiai veikia žarnyno mikroflorą, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo, gerina kalcio, folio rūgšties ir B grupės vitaminų absorbciją, mažina MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje, palaiko imunitetą ir sumažina gaubtinės žarnos vėžio riziką. Tai taip pat gali padėti numesti perteklinį kūno svorį.
Jakono sirupo poveikis kraujotakos sistemai ir cholesteroliui
Tyrimas su žiurkėmis parodė, kad vartojant japonų sirupą kartu su riebalų rūgštimis, trigliceridų kiekis kraujyje sumažėjo maždaug 40%. Tuo pačiu metu nebuvo pastebėta cholesterolio absorbcijos pokyčių. Tai tikriausiai yra susijęs su trigliceridų sintezės slopinimu kepenyse. Panašu, kad sirupe esantys frukto-oligosacharidai sumažina riebalines kepenis, atsirandančias dėl fruktozės pertekliaus maiste. Nutukusių žmonių, sergančių dislipidemija, grupėje japonų sirupas buvo vartojamas 120 dienų tokiu kiekiu, kuris suteikė 140 mg fruktooligosacharidų kilogramui kūno svorio (10 g asmeniui, sveriančiam 70 kg). Buvo sumažėjęs MTL cholesterolio kiekis kraujyje, žymiai nesumažėjęs bendras cholesterolis ir jokio poveikio DTL frakcijai.
Jakono poveikis gliukozės kiekiui kraujyje
Jakono lapų ekstraktai ir užpilai turi teigiamą poveikį mažinant gliukozės kiekį kraujyje. Sirupas tokio poveikio neturi. Tačiau atlikus tyrimą su nutukusių moterų, turinčių atsparumą insulinui, grupe, vartojant yacon gumbų sirupą, pastebėta insulino kiekio kraujyje sumažėjimas.
„Yacon“ padidina mineralų absorbciją
Su maistu vartojami fruktooligosacharidai turi įrodytą gebėjimą padidinti mineralų absorbciją žarnyno lygiu. Tai galioja kalcis, magnis ir fosforas, kurie teigiamai veikia kaulų masės didėjimą. Tas pats ryšys buvo pastebėtas ir fruktooligosacharidų iš jako sirupo atveju.
Prebiotinis jaconio sirupo veikimas
Jakono fruktooligosacharidai pasirodė esąs puikus prebiotikas, t. Y. Terpė naudingoms pieno rūgšties bakterijoms augti žarnyne Lactobacillus ir Bifidobacterium. Bakterijos juos naudojo kaip anglies šaltinį taip pat efektyviai, kaip ir su rinkoje esančiais prebiotikais.
Jakono sirupo poveikis svorio metimui
Kalbant apie yacon sirupo naudą svorio netekimui, tyrimų yra nedaug ir jie prieštaringi. Kai kurie iš jų parodė teigiamą poveikį svorio kritimui, susijusį su jautrumo insulinui padidėjimu. Tiriamieji taip pat rodo, kad pavalgius sirupo padidėja sotumo jausmas, o tai gali būti mažesnio kalorijų kiekio su maistu priežastis. Jakono sirupo, naudojamo kaip priemonė kovojant su antsvoriu, skleidėjas yra prieštaringai vertinamas daktaras Ozas, labai populiarus JAV. Moterys, liekninančios jam prižiūrint, meta svorį, tačiau negalima aiškiai pasakyti, kad priežastis yra sirupo gėrimas. Jakono sirupo liekninamasis poveikis reikalauja kruopštesnių tyrimų.
Taip pat skaitykite: Lenkiški supermaistai - 9 nepaprastų maistinių medžiagų produktai Ką pakeisti cukrumi? Sveikų cukraus pakaitalų sąrašas Tagatozė - sveikas saldiklis. Tagatozės savybės ir taikymas
